Tarta de Santiago (tarta española de almendra)
Por qué funciona esta receta
- Lista corta de ingredientes: Las almendras molidas, los huevos y el azúcar forman la estructura del bizcocho sin necesidad de harina ni de agentes leudantes.
- Textura clásica protagonizada por la almendra: Incorporar las almendras a los huevos ligeramente batidos crea una miga densa pero tierna que se mantiene naturalmente jugosa.
- Se puede preparar con antelación: El bizcocho se enfría, se conserva y se corta bien, lo que lo hace práctico para prepararlo antes de servir.
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Notas sobre ingredientes
- Usa almendra molida fina: Las almendras finamente molidas dan al bizcocho una miga más uniforme, mientras que las almendras más gruesas crean una textura ligeramente más rústica.
- Los cítricos frescos importan: La ralladura de limón fresca aporta el aroma más limpio; la piel de cítrico seca no dará la misma fragancia viva.
- Mantén la especia sutil: La canela debe acompañar el sabor de la almendra en lugar de dominarlo. El cardamomo funciona como una alternativa aromática si se prefiere.
Consejos de textura
- Incorpora con suavidad tras añadir las almendras: Una vez incorporadas las almendras molidas, mezcla solo hasta que la masa quede homogénea para mantener una miga tierna en lugar de pesada.
- Busca migas húmedas: El bizcocho está listo cuando acaba de cuajar y al pinchar con una brocheta sale con unas pocas migas húmedas, no completamente seca.
- Deja enfriar por completo antes de cortar: Dejar que el bizcocho se enfríe por completo ayuda a que la miga de almendra se asiente para obtener cortes más limpios.
Notas de autenticidad
- Tarta de almendra gallega: La Tarta de Santiago está muy asociada a Galicia, en el noroeste de España, y es conocida por su sencilla masa a base de almendra.
- Naturalmente sin harina: La textura característica proviene de las almendras molidas en lugar de harina de trigo, lo que aporta al bizcocho su carácter denso y húmedo.
- Sirve de forma sencilla: Un espolvoreado de azúcar glas es el acabado clásico; el café o una copita de vino dulce también le van muy bien al bizcocho.
Consejos para preparar con antelación
- Hornear con antelación: El bizcocho se puede hornear con antelación y guardar en un recipiente hermético, y luego espolvorear con azúcar glas justo antes de servir.
- Congela en porciones: Envuelve bien las porciones ya frías antes de congelarlas y luego descongela a temperatura ambiente para un postre fácil de preparar con antelación.
- Espolvorea en el último momento: El azúcar glas queda más prolijo cuando se añade poco antes de cortar, sobre todo si el bizcocho se ha guardado o refrigerado.
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Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 170°C (340°F). Derrite la mantequilla y luego pincélala por la base y los lados de un molde desmontable de 23 cm.
- Ralla finamente la piel del limón. En un bol, bate los huevos y el azúcar extrafino durante 2 a 3 minutos hasta que espesen ligeramente y estén pálidos.
- Incorpora batiendo la ralladura de limón y la canela molida. Incorpora con movimientos envolventes la almendra molida hasta obtener una masa espesa y homogénea.
- Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea durante 30 a 35 minutos, hasta que la tarta esté justo cuajada y al insertar una brocheta salga con unas pocas migas húmedas.
- Deja enfriar en el molde durante 10 minutos, luego suelta los laterales y deja enfriar por completo. Espolvorea con azúcar glas antes de cortar.
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Notas de la receta
Consejos
- Para obtener las porciones más limpias, deja que la tarta se enfríe por completo antes de espolvorear con azúcar glas y cortar.
- Si la superficie se dora demasiado rápido, baja la bandeja de posición y sigue horneando hasta que el centro se note cuajado al presionar suavemente.
- Si la sirves a personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquier persona inmunodeprimida, usa huevos producidos para consumirse crudos o poco cocinados.
Sustituciones
- Sustituye el limón por lima para un aroma cítrico ligeramente más intenso.
- Sustituye la canela molida por cardamomo molido para una nota especiada más floral.
Conservación
- Refrigerar hasta 5 días
- Guarda en un recipiente hermético. Para el mejor acabado, espolvorea con azúcar glas justo antes de servir; congela las porciones bien envueltas y luego descongela a temperatura ambiente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 10 porciones
- Tiempo total: 1h (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Española
-
Alergias:
Almendras Frutos secos Huevos Leche
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