Kleftiko (αρνί αργοψημένο σε λαδόκολλα με πατάτες)

Στην ελληνική κουζίνα, το κλέφτικο είναι αρνί που μαγειρεύεται αργά σε καλά σφραγισμένο πακέτο ή ταψί, μέχρι το κρέας να μαλακώσει τόσο ώστε να ξεψαχνίζεται. Το λεμόνι, το σκόρδο, η ξερή ρίγανη και το ελαιόλαδο δίνουν στο πιάτο τον χαρακτηριστικό, φωτεινό και αλμυρό του χαρακτήρα, ενώ οι πατάτες και τα κρεμμύδια απορροφούν τους χυμούς του αρνιού καθώς ψήνονται. Αυτή η εκδοχή κρατά τη μέθοδο πρακτική, σφραγίζοντας τα πάντα καλά και μετά ξεσκεπάζοντάς τα για λίγο ώστε να πάρουν χρώμα οι άκρες και να συμπυκνωθούν οι χυμοί του ψησίματος. Τελειωμένο με αλμυρή φέτα και φρέσκο μαϊντανό, είναι ένα γενναιόδωρο ψητό σε ένα σκεύος, ιδανικό για χαλαρά δείπνα και για μοίρασμα στο τραπέζι.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ελληνικό αρνί ψημένο αργά
Προφίλ γεύσης Λεμονάτο • Με μυρωδικά • Αλμυρό
Τεχνικές Αργό ψήσιμο • Ψήσιμο στον φούρνο
Βασικός εξοπλισμός Φούρνος • Ταψί ψησίματος • Αλουμινόχαρτο
Τρόπος παρασκευής Σιγομαγειρεμένο • Μαγείρεμα χωρίς επίβλεψη • Ιδανικό για παρέα
Απαιτούμενος χρόνος Σιγομαγειρεμένο

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Αργό μαγείρεμα σφραγισμένο: Καλύπτοντας το ταψί καλά, παγιδεύεις τον ατμό και τους χυμούς γύρω από το αρνί, δίνοντας χρόνο στο κρέας να μαλακώσει χωρίς να στεγνώσει.
  • Φωτεινό, αλμυρό βάθος: Το λεμόνι, η ρίγανη, το σκόρδο και το λευκό κρασί αρωματίζουν το αρνί και τα λαχανικά καθώς μαγειρεύονται, ώστε οι πατάτες να απορροφούν τους ίδιους αρωματικούς χυμούς.
  • Πλήρες γεύμα στο ταψί: Το αρνί, τα κρεμμύδια και οι πατάτες ψήνονται μαζί σε ένα ταψί, δημιουργώντας κυρίως πιάτο και συνοδευτικό στο ίδιο αργό ψήσιμο.
  • Τρυφερό, γενναιόδωρο σερβίρισμα: Μεγάλα κομμάτια αρνιού, μαλακές πατάτες και αλμυρή φέτα κάνουν το πιάτο αρκετά χορταστικό για ένα χαλαρό γεύμα για μοίρασμα.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως κόψιμο και ανακάτεμα· ο περισσότερος χρόνος είναι το αργό ψήσιμο στον φούρνο.
  • Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Ένα σύντομο ξεκούρασμα αφήνει τους χυμούς να κατασταλάξουν λίγο πριν προστεθούν η φέτα και ο μαϊντανός.
  • Καλύτερα να σερβίρονται ζεστές: Σερβίρετε λίγο μετά το τελικό ψήσιμο, όσο το αρνί είναι τρυφερό, οι πατάτες μαλακές και οι χυμοί του ταψιού ακόμη σερβίρονται με κουτάλι.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Ψήσιμο σφραγισμένο: Το κλέφτικο είναι γνωστό για αρνί που ψήνεται σε καλά σφραγισμένο πακέτο ή σε σκεπαστό σκεύος, ώστε να αχνίζεται απαλά στους δικούς του χυμούς.
  • Εκδοχή για ταψί: Το αλουμινόχαρτο πάνω από το ταψί δίνει το ίδιο πρακτικό αποτέλεσμα σφραγισμένου ψησίματος, χωρίς να χρειάζονται ατομικά πακέτα λαδόκολλας.
  • Τελείωμα με φέτα: Η θρυμματισμένη φέτα προσθέτει αλμυρή αντίθεση στο πλούσιο αρνί και τις λεμονάτες πατάτες.

Σημειώσεις για υλικά

  • Διάλεξε σπάλα αρνιού: Η σπάλα αρνιού είναι ιδανική για αργό ψήσιμο, γιατί γίνεται τρυφερή και ζουμερή με ένα μακρύ, ήπιο ψήσιμο.
  • Ισορροπήστε το λεμόνι: Το λεμόνι δίνει στο φαγητό τη χαρακτηριστική του φρεσκάδα· στο τέλος ρύθμισέ το με λίγο επιπλέον φρέσκο λεμόνι, αν το αρνί χρειάζεται περισσότερη ένταση.
  • Πρόσθεσε τη φέτα στο τέλος: Θρυμμάτισε τη φέτα πάνω στο έτοιμο φαγητό αντί να την ψήσεις σε όλο τον χρόνο μαγειρέματος, ώστε να μείνει κρεμώδης και ξεχωριστή.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ετοιμάστε τα επιμέρους στοιχεία: Το αρνί, οι πατάτες, τα κρεμμύδια και η μαρινάδα μπορούν να ετοιμαστούν από πριν και να μείνουν στο ψυγείο μέχρι να τα ψήσεις.
  • Ζέστανε σκεπασμένο: Ζέστανε τα περισσεύματα σκεπασμένα σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, μετά πρόσθεσε φρέσκια φέτα και μαϊντανό.
  • Κατάψυξε χωρίς το γαρνίρισμα: Κατάψυξε το μαγειρεμένο αρνί και τις πατάτες χωρίς φέτα ή μαϊντανό για την καλύτερη υφή, και μετά ξεπάγωσέ τα πριν τα ξαναζεστάνεις.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Αλουμινόχαρτο Επιφάνεια κοπής Μαχαίρι σεφ Μπολ ανάμειξης Ταψί φούρνου Φούρνος
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Τρίψε ψιλά ή λιώσε το σκόρδο, μετά ξύσε το ξύσμα του λεμονιού και στύψε τον χυμό του.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακάτεψε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, την αποξηραμένη ρίγανη και το λευκό κρασί. Κόψε τα κρεμμύδια σε φέτες και τις πατάτες σε χοντρές φέτες-βάρκες, μετά ανακάτεψε και τα δύο στη μαρινάδα.
  3. Κόψε το αρνί σε μεγάλα κομμάτια και γύρισέ τα μέσα στο μπολ ώστε να καλυφθούν καλά. Στρώσε τις πατάτες και τα κρεμμύδια στη βάση ενός ταψιού, μετά βάλε το αρνί από πάνω και ρίξε από πάνω όση μαρινάδα έχει μείνει.
  4. Σκέπασε το ταψί σφιχτά με αλουμινόχαρτο ώστε να κλείσει καλά. Ψήσε για 2 hours 30 minutes, μέχρι το αρνί να είναι πολύ τρυφερό και οι πατάτες να μαλακώνουν όταν τις τρυπάς με μαχαίρι.
  5. Βγάλε το αλουμινόχαρτο και ανέβασε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Ψήσε για 20 minutes για να πάρει ελαφρύ χρώμα το αρνί και να μειωθούν λίγο οι χυμοί.
  6. Άφησέ το να ξεκουραστεί για 10 minutes, μετά θρυμμάτισε από πάνω τη φέτα και σκόρπισε μαϊντανό. Σέρβιρε κατευθείαν από το ταψί, μοιράζοντας με κουτάλι τα κρεμμύδια, τις πατάτες και τους χυμούς σε κάθε μερίδα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Σφράγισε καλά το αλουμινόχαρτο ώστε το αρνί να αχνιστεί στους δικούς του χυμούς· αν δεις να βγαίνει πολύς ατμός, τσάκισε ξανά τις άκρες.
  • Για το πιο τρυφερό αποτέλεσμα, κράτα το αρνί σε μεγάλα κομμάτια ώστε να μείνει ζουμερό στο αργό ψήσιμο.
  • Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το αρνί έχει μαγειρευτεί μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το εσωτερικό πριν το φας.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με την ίδια ποσότητα νερό για εκδοχή χωρίς αλκοόλ.
  • Αντικατάστησε τη φέτα με κατσικίσιο τυρί για πιο κρεμώδες, πιο έντονο τελείωμα.
  • Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο δυόσμο για μια πιο παραδοσιακή, φωτεινή βοτανική νότα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το σε φούρνο στους 180°C (355°F), σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, μέχρι να είναι καυτό μέχρι μέσα· πρόσθεσε τη φέτα και τον μαϊντανό μετά το ζέσταμα. Κατάψυξέ το χωρίς τη φέτα και τον μαϊντανό για καλύτερη υφή, μετά άφησέ το να ξεπαγώσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Kleftiko (αρνί αργοψημένο σε λαδόκολλα με πατάτες)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 3ω 30λ (30λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ελληνική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα
Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Αλουμινόχαρτο Επιφάνεια κοπής Μαχαίρι σεφ Μπολ ανάμειξης Ταψί φούρνου Φούρνος
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ξηρό λευκό κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι

Μπολ με θερμομονωτικές επιφάνειες λαβής
  • Αντιολισθητική βάση
  • Άνετο κράτημα
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.