Kleftiko (Långbakad lamm i bakplåtspapper med potatis)

I grekisk matlagning syftar kleftiko på lamm som tillagas långsamt i ett väl förslutet paket eller en panna tills köttet blir så mjukt att det går att dra isär. Citron, vitlök, torkad oregano och olivolja ger rätten dess igenkännbara friska, salta karaktär, medan potatis och lök suger upp lammets köttsaft medan de bakas. Den här versionen håller metoden praktisk genom att försluta allt tätt och sedan ta av täckningen en kort stund så att kanterna får färg och köttsaften koncentreras. Avslutad med salt fetaost och färsk persilja är det en generös stek i en enda form som passar för avslappnade middagar och att dela vid bordet.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Mest utan passning: Det aktiva arbetet är främst att hacka och blanda; större delen av tiden är den långsamma ugnsbakningen.
Låt vila före servering: En kort vila låter köttsaften sätta sig något innan fetaost och persilja tillsätts.
Serveras bäst varm: Servera strax efter den sista rostningen medan lammet är mört, potatisen är mjuk och skyn fortfarande går att skeda upp.

Tradition och varianter

Rostning under tätt lock: Kleftiko är känt för lamm som tillagas i ett tätt förslutet paket eller i en täckt form, så att det ångas varsamt i sin egen sky.
Ugnsformsvänlig variant: Att använda folie över en långpanna ger samma praktiska, förslutna tillagningseffekt utan att du behöver göra individuella bakplåtspaket.
Feta på slutet: Smulad feta ger en salt kontrast till det rika lammet och de citroniga potatisarna.

Ingredienstips

Välj lammbog: Lammbog passar för långsam tillagning eftersom den blir mör och saftig av en lång, varsam ugnsbakning.
Balansera citronen: Citron ger rätten sin igenkännbara fräschör; justera på slutet med lite extra färsk citron om lammet behöver mer lyft.
Tillsätt feta på slutet: Smula feta över den färdiga rätten i stället för att baka den under hela tillagningstiden, så att den förblir krämig och tydlig.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered komponenterna: Lammet, potatisen, löken och marinaden kan sättas ihop i förväg och förvaras kylt tills det är dags att baka.
Värm upp under lock: Värm resterna övertäckta i en 180°C (355°F) ugn tills de är genomvarma, och tillsätt sedan färsk feta och persilja.
Frys utan garnering: Frys det tillagade lammet och potatisen utan feta eller persilja för bästa konsistens, och tina sedan innan du värmer upp.