Giouvetsi (cordero y orzo al horno en salsa de tomate)

El giouvetsi es un plato griego de cordero y orzo al horno en el que la carne, la pasta y la salsa de tomate se cocinan juntas hasta formar una cazuela rica y que se puede comer con cuchara. El cordero aporta profundidad a la salsa mientras cuece a fuego lento con cebolla, ajo, laurel y un poco de canela, y el orzo absorbe el tomate y el caldo hasta quedar tierno, brillante y casi como un risotto. El toque final de feta desmenuzada y limón corta la riqueza, dando al plato su reconocible matiz sabroso y ácido. Es lo bastante contundente para una cena familiar relajada, y aun así generoso y satisfactorio para compartir en la mesa.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Comida casera griega reconfortante
Perfil de sabor Contundente • Sabroso • Especiado y cálido
Técnicas Dorado • Cocción a fuego lento • Horneado
Utensilios clave Cazuela de hierro fundido • Horno
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Se puede preparar con antelación • Apto para congelar
Tiempo necesario Cocción lenta

Por qué funciona esta receta

  • Base sabrosa intensa: Dorar primero el cordero crea un sabor caramelizado que se mantiene en la salsa de tomate.
  • Pasta cocida en la salsa: El orzo se termina en el horno, absorbiendo caldo, tomate y jugos del cordero en lugar de cocerse por separado.
  • Final equilibrado: La feta y el limón cortan la riqueza del cordero y aportan frescura a la pasta al horno.

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Notas sobre los tiempos

  • Cocción casi sin intervención: El trabajo activo consiste principalmente en dorar el cordero y preparar la salsa; el resto del tiempo es cocción suave a fuego lento y horneado.
  • Déjala reposar antes de servir: Dejar reposar 10 minutos ayuda a que el orzo se asiente y permite que la salsa espese ligeramente.

Consejos de textura

  • Vigila de cerca el orzo: Remueve una vez durante el horneado sin tapar para que la pasta se cueza de manera uniforme y no se pegue en los bordes.
  • Para una salsa brillante y espesa: Si el horneado parece líquido al salir del horno, déjalo reposar sin tapar; el orzo seguirá absorbiendo líquido.
  • Evita una pasta pasada: Retira la fuente en cuanto el orzo esté tierno, en lugar de esperar a que desaparezca todo el líquido.

Notas sobre ingredientes

  • El cordero con hueso aporta profundidad: Las piezas con hueso enriquecen la salsa mientras hierven a fuego lento y ayudan a dar al horneado un sabor más pleno y más sabroso.
  • Usa la canela con moderación: La canela molida debe quedar en segundo plano, aportando calidez a la salsa de tomate sin dominar el cordero.
  • Termina con limón al gusto: Un chorrito de limón al final realza la riqueza y hace que la feta sepa más fresca.

Consejos para preparar con antelación

  • Recalienta suavemente: Recalienta tapado a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si el orzo ha absorbido demasiada salsa.
  • Congela en porciones: Deja enfriar por completo antes de congelar y luego descongela toda la noche en la nevera para un recalentado más uniforme.

Utensilios que necesitarás

Cacerola de hierro Cazo Cuchara de madera Cuchillo de chef Horno Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Precalienta el horno a 180°C (355°F). Seca el cordero con papel y sazónalo bien con sal y pimienta negra. Pica finamente la cebolla y machaca el ajo.
  2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora el cordero en tandas hasta que esté bien dorado, 6 a 8 minutos por tanda, y luego pásalo a un plato. Baja el fuego a medio.
  3. Añade la cebolla a la olla y cocina hasta que se ablande y esté ligeramente dorada, unos 6 minutos, raspando los restos dorados. Incorpora el ajo y la canela molida y cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma. Añade los tomates, incorpora las hojas de laurel y lleva a un hervor suave.
  4. Devuelve el cordero a la olla y vierte el caldo de cordero. Vuelve a llevar a hervor suave, luego tapa y cocina a fuego lento durante 25 minutos para que el cordero empiece a ablandarse y la salsa tenga un sabor redondo. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta negra.
  5. Incorpora el orzo a la salsa, asegurándote de que quede casi totalmente sumergido. Tapa y hornea 25 minutos, luego destapa y hornea 10 a 15 minutos más, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que el orzo esté tierno y la superficie se vea brillante. Si parece seco antes de que el orzo esté cocido, añade un chorrito de agua caliente y remueve bien.
  6. Saca del horno y deja reposar 10 minutos para que el orzo se asiente y la salsa espese ligeramente. Desmenuza la feta por encima. Termina con un generoso chorrito de limón y sirve caliente.

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Notas de la receta

Consejos

  • Dora bien el cordero: un color intenso en la carne da a la salsa una base más rica y sabrosa.
  • Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el cordero esté muy caliente por dentro y de recalentar el plato a fondo antes de servir.

Sustituciones

  • Sustituye el caldo de cordero por caldo de ternera para un sabor más profundo y contundente.
  • Sustituye el queso feta por queso de cabra para un acabado más cremoso y ácido.
  • Sustituye la canela molida por pimienta de Jamaica molida para una nota especiada más cálida y picante.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Congela en porciones hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera. Recalienta en un horno a 180°C (355°F), tapado, durante 20 a 25 minutos hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si es necesario.

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Giouvetsi (cordero y orzo al horno en salsa de tomate)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 2h (30min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Griega
  • Alergias:
    Gluten Leche Trigo
Una sola olla Apto para congelar
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