Giouvetsi (Domates sosunda kuzu ve arpa şehriye fırını)

• 1.2 kg Kemikli kuzu but, iri parçalar halinde doğranmış
• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 1 çay kaşığı Toz tarçın
• 800 g Konserve domates
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 900 ml Kuzu suyu
• 300 g Arpa şehriye
• 1 parça Limon
• 120 g Feta peyniri

1. Fırını 180°C (355°F) ısıt. Kuzu etini kurulayın ve bolca tuz ve karabiberle iyice çeşnilendirin. Soğanı ince ince doğra ve sarımsağı ez.
2. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt. Kuzu etini partiler halinde, her parti 6 ila 8 dakika, iyice renk alana kadar mühürle, sonra bir tabağa al. Ateşi orta seviyeye düşür.
3. Soğanı tencereye ekleyin ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar, yaklaşık 6 dakika pişirin; tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Sarımsak ve toz tarçını ekleyip karıştırın ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin. Domatesleri ekleyin, defne yapraklarını ilave edin ve hafifçe kaynamaya getirin.
4. Kuzu etini tekrar tencereye alın ve kuzu suyunu ekleyin. Yeniden kaynamaya getirin, sonra kapağını kapatıp 25 dakika kısık ateşte pişirin; kuzu yumuşamaya başlasın ve sosun tadı otursun. Tadına bakın ve tuz ile karabiberle ayarlayın.
5. Arpa şehriyeyi sosa karıştırın; büyük ölçüde sosun içinde kaldığından emin olun. Kapağını kapatıp 25 dakika fırınlayın, sonra kapağını açıp 10 ila 15 dakika daha fırınlayın; arada bir, yarısında bir kez karıştırın; arpa şehriye yumuşayana ve üstü parlak görünene kadar. Arpa şehriye pişmeden önce kuru görünürse, biraz sıcak su ekleyip iyice karıştırın.
6. Fırından çıkarın ve 10 dakika dinlendirin; arpa şehriye otursun ve sos biraz koyulaşsın. Üzerine fetayı ufalayın. Bolca limon sıkıp sıcak servis edin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.