Curry verde tailandés con pollo y berenjena

• 300 g Arroz jazmín
• 1 cda Aceite de girasol
• 3 cdas Pasta de curry verde
• 800 ml Leche de coco
• 4 piezas Hojas de lima kaffir
• 700 g Contramuslos de pollo, sin hueso, sin piel
• 2 medianos Berenjena, firme y brillante
• 2 cdas Salsa de pescado
• 2 cdtas Azúcar de palma
• 1 pieza Lima, jugoso
• 20 g Albahaca tailandesa

1. Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi clara, y luego cuécelo en un cazo según las instrucciones del paquete. Déjalo tapado fuera del fuego cuando esté tierno para que se mantenga caliente mientras haces el curry.
2. Mientras tanto, corta el pollo en trozos de bocado y corta la berenjena en trozos grandes. Rasga ligeramente las hojas de lima kaffir para ayudar a que liberen su aroma.
3. Calienta el aceite de girasol en una olla grande a fuego medio. Añade la pasta de curry verde y fríe de 1 a 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que desprenda un aroma intenso y se oscurezca ligeramente.
4. Incorpora un buen chorrito de la leche de coco y cocina 1 minuto hasta que la pasta se afloje. Añade el resto de la leche de coco y las hojas de lima kaffir, y lleva a un hervor suave.
5. Añade el pollo y cuece a fuego lento suave de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté bien hecho. Mantén el fuego lo bastante bajo para que el curry burbujee suavemente en lugar de hervir con fuerza.
6. Añade la berenjena y cuece a fuego lento de 8 a 10 minutos hasta que esté tierna y melosa, y la salsa haya espesado ligeramente. Incorpora la salsa de pescado y el azúcar de palma, luego prueba y ajusta con un chorrito de lima.
7. Retira la olla del fuego e incorpora la albahaca tailandesa fresca para que se marchite con el calor residual. Sirve el curry con el arroz jazmín y, si te gusta más ácido, lima extra al lado.

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