Gigot d’agneau rôti, sauce à la menthe et pommes de terre
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur herbacée du début à la fin: L’ail est glissé directement dans l’agneau tandis que le romarin assaisonne la surface, donnant au rôti du goût à l’intérieur comme à l’extérieur.
- Pommes de terre croustillantes: Faire rôtir les pommes de terre autour de l’agneau leur permet d’absorber la graisse du plat et de développer des bords dorés et croustillants.
- Équilibre acidulé: La sauce à la menthe, relevée de vinaigre, équilibre la richesse de l’agneau et garde chaque portion fraîche.
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Conseils de timing
- Repos avant de découper: Laisse reposer l’agneau, couvert sans serrer, avant de le trancher afin que les jus se redistribuent et que la viande se découpe plus nettement.
- Sers les pommes de terre sans attendre: Les pommes de terre rôties sont meilleures servies peu après la cuisson, tant que les bords sont encore croustillants.
Conseils de texture
- Pour des pommes de terre plus croustillantes: Dispose les morceaux de pommes de terre en une seule couche et retourne-les dans la graisse d’agneau pendant la cuisson au four.
- Pour un agneau juteux: Évite de découper dès la sortie du four ; le repos aide la viande à rester moelleuse plutôt que de perdre ses jus sur la planche.
Notes sur les ingrédients
- Agneau avec os: Un gigot avec os donne une forme de rôti traditionnelle et aide la viande à cuire avec une bonne saveur et une bonne tenue.
- Le piquant de la sauce à la menthe: Le vinaigre de malt donne à la sauce son acidité classique ; le vinaigre de xérès la rend légèrement plus ronde et moins maltée.
Idées de service
- Accompagnements classiques: Servez avec des légumes verts de saison, des petits pois ou des carottes pour compléter le rôti.
- À table: Proposez la sauce à la menthe à part afin que chaque portion soit aussi piquante et herbacée que souhaité.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Épluche l’ail et émince finement 2 gousses ; effeuille le romarin et hache-le finement.
- Éponge l’agneau, puis utilise la pointe d’un couteau pour faire de petites entailles partout. Enfonce l’ail émincé dans les entailles, puis frotte l’agneau avec 1 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à c. de sel fin de mer, le poivre noir et le romarin haché.
- Mets l’agneau dans un plat à rôtir et fais rôtir 20 minutes pour le faire dorer. Baisse le four à 180°C (355°F).
- Pendant ce temps, épluche les pommes de terre et coupe-les en gros morceaux. Mélange avec 2 c. à s. d’huile d’olive et le 1 c. à c. de sel fin de mer restant.
- Ajoute les pommes de terre dans le plat autour de l’agneau, en les enrobant de graisse d’agneau et d’huile. Fais rôtir 55 à 65 minutes, en retournant les pommes de terre 1 ou 2 fois, jusqu’à ce que l’agneau soit cuit à ton goût et que les pommes de terre soient dorées et croustillantes sur les bords.
- Pendant que l’agneau rôtit, hache finement la menthe. Mets le sucre en poudre et le vinaigre de malt dans une petite casserole avec 2 c. à s. d’eau et fais chauffer doucement, en remuant, juste jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
- Retire la casserole du feu et incorpore la menthe hachée. Laisse reposer la sauce à la menthe pour que les saveurs infusent.
- Dépose l’agneau sur une planche et laisse reposer 15 minutes, couvert lâchement. Tranche l’agneau et sers avec les pommes de terre rôties et la sauce à la menthe.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des pommes de terre encore plus croustillantes, retourne-les bien dans la graisse du plat à mi-cuisson et garde-les en une seule couche.
- Si tu as un thermomètre, vise environ 55°C (130°F) pour saignant, 60°C (140°F) pour à point, et 70°C (160°F) pour bien cuit, puis laisse reposer avant de trancher.
Substitutions
- Remplace le romarin frais par du thym frais pour une note plus douce et plus florale.
- Remplace le vinaigre de malt par du vinaigre de xérès pour une sauce à la menthe un peu plus ronde, moins maltée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Congèle l’agneau tranché et les pommes de terre séparément si possible ; décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud, avec les pommes de terre étalées pour qu’elles redeviennent croustillantes.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 55min (30min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Britannique
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