Perna de borrego assada com molho de hortelã e batatas assadas

Perna de borrego assada com molho de hortelã é um dos assados britânicos mais reconhecíveis, apreciado pela carne tenra fatiada, pelas batatas de bordas estaladiças e por um molho de ervas intenso que corta a riqueza. Nesta versão, uma perna com osso é temperada com alho e alecrim e depois assada para que o exterior doure enquanto a carne se mantém suculenta. As batatas cozinham no mesmo tabuleiro, absorvendo a gordura saborosa do borrego à medida que ficam douradas. Hortelã fresca, vinagre de malte e um pouco de açúcar fazem um molho vivo e ácido que mantém o prato leve e torna esta receita ideal para o almoço de domingo, a Páscoa ou qualquer refeição familiar generosa.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Assado britânico de domingo
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Sabor de ervas em toda a receita: O alho é inserido diretamente no borrego, enquanto o alecrim tempera a superfície, dando sabor ao assado por dentro e por fora.
  • Batatas estaladiças: Assar as batatas à volta do borrego permite-lhes absorver a gordura do tabuleiro e desenvolver bordas douradas e estaladiças.
  • Equilíbrio vibrante: O molho de hortelã, com o vinagre como base, corta a riqueza do borrego e mantém cada porção fresca.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de trinchar: Deixa o borrego repousar, ligeiramente tapado, antes de fatiar, para os sucos assentarem e a carne se cortar mais limpidamente.
  • Sirva as batatas de imediato: As batatas assadas ficam melhores servidas pouco depois de cozinhar, enquanto as bordas ainda estão estaladiças.

Dicas de textura

  • Para batatas mais estaladiças: Mantém os pedaços de batata numa única camada e vira-os na gordura do borrego durante o assado.
  • Para borrego suculento: Evita cortar logo ao sair do forno; o repouso ajuda a carne a manter-se húmida, em vez de perder sucos na tábua.

Notas sobre ingredientes

  • Borrego com osso: Uma perna com osso dá uma forma tradicional de assado e ajuda a carne a cozinhar com bom sabor e estrutura.
  • Acidez do molho de hortelã: O vinagre de malte dá ao molho a sua acidez clássica; o vinagre de xerez torna-o ligeiramente mais suave e menos maltado.

Ideias para servir

  • Acompanhamentos clássicos: Sirva com verduras da época, ervilhas ou cenouras para completar o assado.
  • À mesa: Sirva o molho de hortelã à parte para que cada porção fique tão intenso e aromático quanto se preferir.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Faca de chef Forno Pinça Tábua de corte Tacho
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Descasca o alho e corta 2 dentes em fatias finas; retira as folhas de alecrim dos ramos e pica-as finamente.
  2. Seca o borrego com papel de cozinha e depois usa a ponta de uma faca para fazer pequenos cortes por toda a peça. Introduz o alho fatiado nos cortes e depois esfrega o borrego com 1 c. sopa de azeite, 1 c. chá de sal marinho fino, a pimenta-preta e o alecrim picado.
  3. Coloca o borrego num tabuleiro de assar e assa durante 20 minutos para alourar. Baixa o forno para 180°C (355°F).
  4. Entretanto, descasca as batatas e corta-as em pedaços grandes. Envolve com 2 c. sopa de azeite e a 1 c. chá restante de sal marinho fino.
  5. Junta as batatas ao tabuleiro, à volta do borrego, envolvendo-as na gordura e no azeite do borrego. Assa durante 55 a 65 minutos, virando as batatas 1 ou 2 vezes, até o borrego estar cozinhado a teu gosto e as batatas estarem douradas e estaladiças nas bordas.
  6. Enquanto o borrego assa, pica finamente a hortelã. Coloca o açúcar fino e o vinagre de malte num tacho pequeno com 2 c. sopa de água e aquece suavemente, mexendo, só até o açúcar dissolver.
  7. Retira o tacho do lume e junta a hortelã picada, mexendo. Deixa o molho de hortelã repousar para o sabor infundir.
  8. Transfere o borrego para uma tábua e deixa repousar durante 15 minutos, coberto de forma solta. Trincha o borrego e serve com as batatas assadas e o molho de hortelã.

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Notas da receita

Dicas

  • Para batatas extra estaladiças, vira-as bem na gordura do tabuleiro a meio da cozedura e mantém-nas numa única camada.
  • Se tiveres um termómetro, aponta para cerca de 55°C (130°F) para mal passado, 60°C (140°F) para médio e 70°C (160°F) para bem passado, e depois deixa repousar antes de trinchar.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de ervas mais suave e mais floral.
  • Substitui o vinagre de malte por vinagre de xerez para um molho de hortelã ligeiramente mais redondo e menos maltado.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente fechado. Congela o borrego fatiado e as batatas separadamente, se possível; descongela durante a noite no frigorífico e reaquece num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, com as batatas espalhadas para voltarem a ficar estaladiças.

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Perna de borrego assada com molho de hortelã e batatas assadas
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 55min (30min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Britânica
Adequada para iniciantes Apto para congelar Adequado para crianças
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