Tørrstekte grønne bønner med svinekjøttdeig
Derfor fungerer oppskriften
- Blemmeaktige bønner: En varm wok driver raskt av fuktighet, gir de grønne bønnene brunede kanter og holder dem sprø med litt tyggemotstand.
- Intens salt hete: Doubanjiang, soyasaus og brunet svinekjøtt gir et konsentrert salt belegg uten å gjøre retten sausete.
- Rask woktilberedning: Ingrediensene stekes i etapper, slik at bønnene får skikkelig stekeskorpe og aromatene holder seg duftende i stedet for å svi seg.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For en mildere variant: Bruk mindre doubanjiang og juster smaken til slutt med litt ekstra soyasaus om nødvendig.
- For mer styrke: Tilsett mer doubanjiang eller avslutt med chiliolje, og husk at begge kan øke både saltinnhold og styrke.
Notater om ingredienser
- Velg faste grønne bønner: Slanke, ferske bønner får jevnere blemmer og beholder bedre spenst enn eldre, mykere bønner.
- Sjekk doubanjiang-en: Chilibønnepasta varierer mye i saltinnhold og styrke, så smak før du tilsetter ekstra soyasaus til slutt.
- Tørk bønnene grundig: Fukt på overflaten gjør at bønnene dampes i woken, noe som hindrer den rynkete, tørrstekte teksturen.
Vanlige feil
- Ikke høy nok varme: Hvis woken ikke er varm nok, blir bønnene myke før de får blemmer. Start med høy varme, og juster bare hvis bønnene begynner å svi seg.
- For mye i woken: For mange bønner i en liten panne fanger damp. Bruk en stor wok eller stekepanne så de får nok kontakt med den varme overflaten.
- Å la sluttresultatet bli for vått: Når sausen er i, woksteker du til pannen ser stort sett tørr ut og bønnene er blanke i stedet for å ligge i væske.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered alt før du begynner: Snitt bønnene, skjær aromatene og bland sausen før du varmer opp woken; tilberedningen går raskt når den først begynner.
- Best å servere med en gang: Bønnene har best spenst rett etter woksteking, mens svinekjøttet fortsatt er varmt og belegget er tørt.
- Varm opp igjen i en varm panne: Varm rester i en wok eller stekepanne med en liten skvett vann, og rør til det er gjennomvarmt for å bevare mer tekstur enn ved mikrobølgeovn.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Napp av endene på de grønne bønnene og klapp dem helt tørre. Skjær hvitløk og ingefær i tynne skiver, og skjær vårløken i skiver, og hold det hvite og grønne adskilt. Bland lys soyasaus, Shaoxing-vin og strøsukker i en liten bolle.
- Varm en wok på høy varme til den så vidt ryker, og tilsett deretter 1 ss av den vegetabilske oljen. Tilsett de grønne bønnene og wok i 6 til 8 minutter til de får blemmer og blir litt rynkete, og juster varmen så de får litt svidde flekker uten å brenne. Ha bønnene over på en tallerken.
- Sett woken tilbake på middels høy varme og tilsett resten av 1 ss vegetabilsk olje. Tilsett svinekjøttdeigen og stek i 4 til 5 minutter, mens du deler den opp, til den er brunet og all væske har kokt inn. Rør inn det hvite av vårløken, hvitløk og ingefær, og stek i 30 til 60 sekunder til det dufter.
- Tilsett doubanjiang og wok i 30 sekunder for å riste den og farge oljen. Ha de grønne bønnene tilbake i woken og vend godt. Hell i soyablandingen og wok i 1 til 2 minutter til pannen ser stort sett tørr ut og bønnene er blanke.
- Strø over det grønne av vårløken og vend alt en siste gang. Smak til og juster ved å wokke litt lenger hvis du vil ha den tørrere. Server umiddelbart, helst med dampet ris.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Tørrsteking fungerer best når de grønne bønnene er helt tørre, så de får blemmer i stedet for å dampe.
- Hold varmen høy nok til å svi bønnene litt her og der, men rør ofte så hvitløk og ingefær ikke svir seg.
- Doubanjiang varierer i saltinnhold, så smak til på slutten før du tilsetter ekstra lys soyasaus.
Erstatninger
- Bytt ut Shaoxing-vin med tørr sherry for en lignende aroma.
- Bytt ut lys soyasaus med mørk soyasaus for dypere farge og litt søtere smak, men bruk litt mindre.
- Bytt ut strøsukker med honning for en rundere sødme.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm opp i en varm wok eller stekepanne med en liten skvett vann, og rør til det er rykende varmt; unngå mikrobølgeovn hvis du vil beholde bønnene kraftige i stedet for myke.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Kinesisk
-
Allergener:
Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Camarones a la Diabla (meksikanske sterke reker)
Sterke reker i guajillo- og árbol-chili-tomatsaus
Thai kyllingbiter med basilikum i airfryer
Thai kyllingbiter med basilikum, soyasaus og østerssaus.
Hui Guo Rou (wokstekt svinebryst, dobbeltkokt)
Wokstekt svineribbe tilberedt to ganger med purre og doubanjiang
Tallarín Saltado (peruanske wokede nudler med storfekjøtt)
Wokede nudler med storfekjøtt, tomat, rødløk og soya
Appelsinkylling i airfryer
Sprø appelsinkylling i airfryer i klebrig saus.
Biffbiter i panne med hvitløkssmør
Brunede biffbiter vendt med hvitløkssmør og persille
Pollo alla Cacciatora Bianco (kylling braisert i hvitvin med oliven og kapers)
Kylling braisert i hvitvin med oliven og kapers
Spaghetti alla Cetara (Spaghetti med ansjos, hvitløk og chili)
Spaghetti med ansjos, hvitløk, chili og persille
Arroz con Pollo a la Española (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én panne, kokt i safranduftende kraft
Pescado Zarandeado (Grillet fisk med chili- og sitrusmarinade)
Grillet hvit fisk med chili, sitrus, hvitløk og oregano
Marokkanske fylte paprika med kjøttdeig av storfe, ris og tomatsaus
Fylte paprika med krydret storfekjøtt og ris bakt i tomatsaus
Canh Chua (vietnamesisk søt-sur fiskesuppe)
Søt-sur vietnamesisk fiskesuppe med tamarind og ananas
Hakka fylt tofu (Tofu fylt med svinekjøttdeig)
Silketofu fylt med svinekjøttdeig i en salt saus
Kinesiske nyttårsdumplings (svinekjøtt og kinakål)
Kokte dumplings med fyll av svinekjøtt og kinakål
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stil braiserte svinekjøttboller med kinakål)
Braisert svinekjøttboller i Shanghai-stil med kinakål
Rødbrassert svineribbe (Hong Shao Rou)
Rødbrassert svineribbe i søt soyaglasur
Dumplingfat med svinekjøtt og gressløk (jiaozi)
Kokte jiaozi med svinekjøtt og gressløk, med soya og svart eddik
Woket lotusrot med svinekjøtt og chili
Sprø wokstekt lotusrot med svinekjøttdeig og chili
Du vil kanskje også like
Milanesa Napolitana (argentinsk biffschnitzel med skinke og mozzarella)
Sprø biffschnitzel toppet med skinke og smeltet mozzarella
Hummus med krydret lam
Kremet hummus toppet med lammekjøttdeig krydret med spisskummen
Southern Fried Chicken med buttermilk biscuits
Sprø fritert kylling servert med varme, luftige buttermilk biscuits
Dansk svinestek med svor og persillesaus
Langtidsstekt ribbe med sprø svor og varm persillesaus
Mantecados (spanske smultkjeks)
Smuldrete spanske smultkjeks med kanel, sitron og melis
Farinata di Ceci (ligurisk kikertflatbrød)
Tynt kikertflatbrød bakt med olivenolje til det er sprøtt
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
