Cacio e Uova (napolitansk pasta med æg og ost)
Derfor fungerer opskriften
- Hurtig hverdagsmad: Saucen bliver færdig, mens pastaen koger, så hele retten holdes komfortabelt under 30 minutter.
- Cremet uden fløde: Æg, pecorino og stivelsesholdigt pastavand emulgerer til en blank overflade, når det vendes uden varme.
- Enkle ingredienser, klar smag: Pecorino Romano, sort peber og olivenolie giver pastaen en salt, peberet afslutning uden behov for en lang sauce.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér med det samme: Saucen er bedst lige efter, den er vendt, mens den er blank og flydende. Når den køler af, vil æg og ost tykne.
- Lav saucen først: Pisk æg, ost og peber sammen, før pastaen hældes fra, så den varme pasta kan vendes uden forsinkelse.
Tips til tekstur
- Hold saucen silkeblød: Tag gryden af varmen, før æggeblandingen tilsættes, og vend derefter konstant, så restvarmen tykner saucen blidt.
- Spæd gradvist op: Tilsæt det gemte pastavand lidt ad gangen, indtil saucen dækker pastaen jævnt i stedet for at blive vandet.
Noter om ingredienser
- Pecorino betyder noget: Pecorino Romano giver retten dens salte, skarpe karakter. Parmesan kan bruges for en mildere, blødere smag.
- Brug egnede æg: Fordi æggene sættes skånsomt uden varme, skal du vælge æg, der egner sig til let tilberedte retter, især når du serverer for sårbare personer.
Tradition og variationer
- Napolitansk enkelhed: Cacio e uova er en rustik, hjemmelavet pastaret, der bygger på æg, ost og peber frem for en langtidskogt sauce.
- Varmekontrol er afgørende: Den afgørende teknik er at færdiggøre pastaen uden varme og bruge restvarme og pastavand til at skabe en cremet emulsion.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Bring en stor gryde vand i kog, og salt det med det fine havsalt. Pisk æggene sammen med det meste af pecorino romano i en røreskål, og gem en lille håndfuld til servering. Pisk halvdelen af den sorte peber i.
- Kom æggepastareden i det kogende vand, og kog, til den netop er al dente. Tag ca. 150 ml af pastavandet fra, og hæld derefter pastaen til af i et dørslag. Sæt gryden tilbage på komfuret ved lav varme.
- Tilsæt ekstra jomfruolivenolie til gryden, kom den afdryppede pasta i, og vend i 30 sekunder, så den dækkes og køler en smule af. Tag gryden af varmen, og hæld ægge- og osteblandingen i, mens du hele tiden vender med en tang. Tilsæt et skvæt af det gemte pastavand efter behov, til pastaen er blank og cremet, ikke klistret.
- Smag til, og juster med lidt mere sort peber, hvis du har lyst. Fordel i skåle, og afslut med den gemte pecorino romano. Servér med det samme, mens saucen er silkeblød.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For at undgå at æggene koagulerer, så sørg for, at gryden er taget af varmen, før du tilsætter æggeblandingen, og hold pastaen i konstant bevægelse.
- Brug det gemte pastavand lidt ad gangen; det skal løsne saucen til en blank overtræk frem for en tynd væske.
- Hvis du serverer for nogen, der er sårbare, så brug æg, der egner sig til at blive spist let tilberedte, da saucen sætter sig forsigtigt af varmen.
Erstatninger
- Erstat ekstra jomfruolivenolie med olivenolie for en lidt mildere afslutning.
- Erstat pecorino romano med parmesan for en blødere, mindre salt smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en kasserolle ved lav varme med et skvæt vand, og rør konstant, til det er rygende varmt; undgå høj varme, så æggene ikke bliver grynede.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 25min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle med vildsvineragù)
Pappardelle med langtidsimret vildsvineragù og pecorino
Pasta Amalfitana (pasta med tomat og mozzarella)
Italiensk pasta med tomat, basilikum og blød mozzarella
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti med friske tomater og basilikum)
Spaghetti med friske tomater, hvidløg, basilikum og parmesan
Pasta alla Norma (siciliansk pasta med aubergine, tomat og ricotta)
Siciliansk pasta med stegt aubergine, tomat og basilikum
Pasta Bowl Mediterranea med tomater, oliven og mozzarella
Spaghetti med tomater, oliven, mozzarella og basilikum
American-style baked ziti med hakket oksekød
Baked ziti med hakket oksekød, ricotta og mozzarella
Belgiske muslinger dampet i hvidvin med porrer og bladselleri
Muslinger dampet i hvidvin med porrer og bladselleri
Modern Canh Chua (vietnamesisk sød-syrlig fiskesuppe)
Let vietnamesisk sød-syrlig fiskesuppe med tamarind
Stoemp bowl med ovnbagte gulerødder og pastinakker
Porremos toppet med ovnbagte gulerødder og pastinakker
Vol-au-Vent (butterdejsbunde med kylling og svampe)
Butterdejsbunde fyldt med cremet kylling og svampe
Coronation chicken-rissalat
Kold coronation chicken-rissalat med mangochutney
Chicken katsu bowl med sushiris og kål
Chicken katsu bowl med sushiris, kål og tonkatsusauce
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, æg, pecorino og sort peber
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (courgetter med æg og pecorino)
Sauterede courgetter med blødt rørte æg og pecorino
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano og sort peber)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano og sort peber
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med pølse og æg)
Romersk pasta med pølse, guanciale, æg og pecorino
Mozzarella in Carrozza (moderne let version)
Pandestegt mozzarella-sandwich dyppet i æg til gylden
Pasta alla Buttera (toskansk pasta med tomat og ragù af hakket oksekød)
Pasta med tomat og ragù af hakket oksekød og pecorino
Måske kan du også lide
Laksebidder i airfryer
Glaserede laksebidder i airfryer med soja, sesam og lime.
Pollo alla Cacciatora (Kylling braiseret med tomat, rødvin og oliven)
Kyllingelår braiseret med tomat, rødvin, svampe og oliven
Smoothie bowl med papaya, lime og kokos
Papaya smoothie bowl med kokosmælk og frisk lime.
Varm blomkåls- og rugsalat med dild og sennepsdressing
Lun salat med ovnbagt blomkål og ristet rug med dild
Zuurkoolschotel Met Rookworst (hollandsk surkålsgratín med røget pølse)
Kartoffelmos-ovnret med surkål og røget pølse
Barszcz Czerwony (polsk klar rødbedesuppe)
Klar polsk rødbedesuppe med en let syrlig afslutning
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
