Cacio e Uova (pâtes napolitaines aux œufs et fromage)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cuisson rapide en semaine: La sauce se prépare pendant la cuisson des pâtes, ce qui maintient le plat entier sous 30 minutes.
- Crémeuse sans crème: Les œufs, le pecorino et l’eau de cuisson amidonnée des pâtes s’émulsionnent en un enrobage brillant lorsqu’on mélange hors du feu.
- Ingrédients simples, saveur nette: Le Pecorino Romano, le poivre noir et l’huile d’olive donnent aux pâtes une finition savoureuse et poivrée, sans nécessiter une sauce longue.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Servez aussitôt: La sauce est à son meilleur juste après avoir mélangé, lorsqu’elle est brillante et fluide. En refroidissant, les œufs et le fromage épaissiront.
- Préparez la sauce d’abord: Fouettez les œufs, le fromage et le poivre avant d’égoutter les pâtes afin de pouvoir mélanger les pâtes chaudes sans attendre.
Conseils de texture
- Garder la sauce bien onctueuse: Retirez la casserole du feu avant d’ajouter le mélange aux œufs, puis mélangez sans cesse afin que la chaleur résiduelle épaississe la sauce en douceur.
- Détends progressivement: Ajoute l’eau de cuisson des pâtes réservée petit à petit jusqu’à ce que la sauce enrobe les pâtes sans devenir aqueuse.
Notes sur les ingrédients
- Le pecorino compte: Le pecorino romano donne au plat son caractère salé et vif. Le parmesan peut être utilisé pour une saveur plus douce et plus ronde.
- Utilise des œufs adaptés: Comme les œufs prennent doucement hors du feu, choisis des œufs adaptés aux préparations peu cuites, surtout si tu sers des personnes vulnérables.
Notes d’authenticité
- Simplicité napolitaine: Le cacio e uova est un plat de pâtes rustique, comme à la maison, centré sur les œufs, le fromage et le poivre plutôt que sur une sauce mijotée.
- La maîtrise de la chaleur est essentielle: La technique clé consiste à finir les pâtes hors du feu, en utilisant la chaleur résiduelle et l’eau de cuisson pour créer une émulsion crémeuse.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Porte une grande casserole d’eau à ébullition et sale avec le sel fin de mer. Dans un saladier, fouette les œufs avec la majeure partie du pecorino romano, en réservant une petite poignée pour servir. Incorpore au fouet la moitié du poivre noir.
- Ajoute le nid de pâtes aux œufs dans l’eau bouillante et fais cuire jusqu’à juste al dente. Prélève environ 150 ml d’eau de cuisson, puis égoutte les pâtes dans une passoire. Remets la casserole sur le feu doux.
- Ajoute l’huile d’olive vierge extra dans la casserole, puis ajoute les pâtes égouttées et mélange 30 secondes pour les enrober et les refroidir légèrement. Retire la casserole du feu et verse le mélange œufs-fromage, en mélangeant sans cesse avec des pinces. Ajoute un peu d’eau de cuisson réservée si besoin, jusqu’à ce que les pâtes soient brillantes et crémeuses, pas pâteuses.
- Goûte et ajuste avec un peu plus de poivre noir si tu veux. Répartis dans des bols et termine avec le pecorino romano réservé. Sers aussitôt tant que la sauce est soyeuse.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour éviter de brouiller, assure-toi que la casserole est hors du feu avant d’ajouter le mélange aux œufs, et remue les pâtes sans arrêt.
- Ajoute l’eau de cuisson réservée petit à petit; elle doit détendre la sauce en un enrobage brillant plutôt qu’en un liquide trop fluide.
- Si tu sers une personne vulnérable, utilise des œufs adaptés à une consommation légèrement cuite, car la sauce prend doucement hors du feu.
Substitutions
- Remplace l’huile d’olive vierge extra par de l’huile d’olive pour une finition légèrement plus douce.
- Remplace le pecorino romano par du parmesan pour une saveur plus douce et moins salée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux avec un filet d’eau, en remuant constamment jusqu’à ce que ce soit bien chaud; évite le feu vif pour ne pas rendre les œufs granuleux.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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