Cacio e Uova (Napoli usulü yumurtalı peynirli makarna)
Bu tarif neden işe yarar
- Hızlı hafta içi pişirme: Sos, makarna pişerken hazırlanır; böylece tüm yemek rahatça 30 dakikanın altında kalır.
- Krema olmadan kremamsı: Yumurta, pecorino ve nişastalı makarna suyu, ocaktan aldıktan sonra harmanlanınca parlak bir kaplamaya emülsifiye olur.
- Basit malzemeler, net lezzet: Pecorino Romano, karabiber ve zeytinyağı, uzun bir sos gerektirmeden makarnaya tuzlu, biberli bir bitiş verir.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Hemen servis edin: Sos, harmanladıktan hemen sonra, parlak ve akışkanken en iyisidir. Soğudukça yumurta ve peynir koyulaşır.
- Önce sosu hazırlayın: Makarnayı süzmeden önce yumurtaları, peyniri ve biberi çırpın; böylece sıcak makarnayı gecikmeden harmanlayabilirsiniz.
Doku ipuçları
- Sosu ipeksi tutun: Yumurta karışımını eklemeden önce tencereyi ocaktan alın, ardından sürekli harmanlayın; kalan ısı sosu nazikçe koyulaştırsın.
- Kademeli olarak gevşetin: Sosun sulanması yerine makarnayı pürüzsüzce kaplaması için ayırdığınız makarna suyunu azar azar ekleyin.
Malzeme notları
- Pecorino önemlidir: Pecorino Romano yemeğe tuzlu, keskin karakterini verir. Daha hafif, daha yumuşak bir tat için Parmesan kullanılabilir.
- Uygun yumurtalar kullanın: Yumurtalar ocaktan aldıktan sonra nazikçe kıvam aldığı için, özellikle hassas kişilere servis ederken az pişmiş hazırlıklara uygun yumurtaları seçin.
Geleneksel notlar
- Napoli usulü sadelik: Cacio e uova, ağır ağır pişen bir sos yerine yumurta, peynir ve karabiber üzerine kurulu rustik, ev usulü bir makarnadır.
- Isı kontrolü çok önemli: Belirleyici teknik, makarnayı ocaktan aldıktan sonra bitirmek; kalan ısıyı ve makarna suyunu kullanarak kremamsı bir emülsiyon oluşturmaktır.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Büyük bir tencerede suyu kaynat ve ince deniz tuzuyla tuzla. Bir karıştırma kâsesinde yumurtaları, servis için ayırdığın küçük bir avuç hariç, pecorino romano peynirinin çoğuyla çırp. Karabiberin yarısını çırparak karıştır.
- Yumurta eriştesi yuvasını kaynar suya ekleyip tam al dente olana kadar pişir. Makarna suyundan yaklaşık 150 ml ayır, ardından makarnayı süzgeçte süz. Tencereyi kısık ateşte ocağa geri koy.
- Sızma zeytinyağını tencereye ekle, ardından süzülmüş makarnayı ekleyip her tarafı yağlansın ve biraz soğusun diye 30 saniye karıştır. Tencereyi ocaktan al ve yumurta ile peynir karışımını dök, maşa ile sürekli karıştır. Makarna parlak ve kremamsı olana, topak topak olmayana kadar gerektiğinde ayırdığın makarna suyundan biraz ekle.
- Tadına bak ve istersen biraz daha karabiberle ayarla. Kaselere paylaştır ve ayırdığın Pecorino Romano peyniriyle bitir. Sos ipeksi kıvamdayken hemen servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Yumurtanın kesilmesini önlemek için, yumurta karışımını eklemeden önce tencerenin ocaktan alınmış olduğundan emin ol ve makarnayı sürekli hareket ettir.
- Ayırdığın makarna suyunu azar azar kullan; sosu ince bir sıvı yerine parlak bir kaplama kıvamına getirmeli.
- Hassas birine servis edeceksen, sos ocaktan alındıktan sonra nazikçe kıvam aldığı için az pişmiş yenmeye uygun yumurta kullan.
İkame ürünler
- Biraz daha yumuşak bir bitiş için sızma zeytinyağı yerine zeytinyağı kullan.
- Daha yumuşak, daha az tuzlu bir tat için Pecorino Romano peyniri yerine Parmesan kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Hızla soğut, ardından ağzı kapalı bir kapta buzdolabında sakla. Kısık ateşte bir tencerede bir miktar su ekleyerek, sürekli karıştırıp iyice ısınana kadar nazikçe ısıt; yumurtaların pütürlenmesini önlemek için yüksek ateşten kaçın.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 2 porsiyon
- Toplam süre: 25dk (20dk aktif)
- Zorluk: Kolay
- Mutfak: İtalyan
-
Alerjenler:
Buğday Gluten Süt Yumurta
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Pasta al Pesto Genovese (fesleğenli pesto makarna)
Çam fıstıklı, Parmesanlı ve sarımsaklı fesleğen pestolu makarna
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (tereyağı ve adaçayıyla içli makarna)
İçli agnolotti, tereyağı, adaçayı ve Parmesanla çevrilir
Tagliatelle al Ragù (Bolonez soslu tagliatelle)
Ağır ağır pişen dana ve pancettalı ragùlu tagliatelle
Spaghetti alla Puttanesca (Domatesli, Zeytinli ve Ançüezli Makarna)
Zeytin, ançüez ve kaparili domates soslu spagetti
Cheddar ve Galeta Unlu Fırın Mac and Cheese
Galeta unlu, kremamsı cheddar soslu fırın makarna
Pesto alla Genovese (Fesleğenli pesto makarna)
Taze fesleğenli pesto, çam fıstığı ve Parmesanla harmanlanmış spagetti
Steak au Poivre (Kremalı soslu, karabiber kaplı biftek)
Konyaklı kremalı tava soslu, karabiber kaplı biftek
Spaghetti alle Vongole Veraci (Midyeli spagetti)
Midyeli spagetti; beyaz şarap, sarımsak ve limonlu
İspanyol Usulü Limonlu ve Otlu Somon
Tavada mühürlenmiş somon; limon, otlar, sarımsak ve paprika ile
Noel Deniz Ürünleri Tabağı (İspanyol Usulü Karides, Midye ve Ahtapot)
Limonlu soğuk deniz ürünleri tabağı, zeytinyağı, maydanoz, paprika
Tatil Bun Cha
Nuoc cham, vermicelli, otlar ve marulla ızgara domuz eti.
Enchiladas Verdes (Yeşil Tavuklu Enchilada)
Tomatillo salsa verde ve queso frescolu fırın tavuk enchilada
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (Yumurta ve Pecorinolu Kabak)
Yumuşak çırpılmış yumurtalı ve pecorinolu sotelenmiş kabak
Spaghetti alla Carbonara (Guanciale ve Pecorino’lu Roma makarnası)
Guanciale, yumurta, Pecorino ve karabiberli Roma spagettisi
Cacio e Pepe (Pecorino Romano ve Karabiberli Spagetti)
Pecorino Romano ve karabiberli Roma usulü spagetti
Pasta alla Zozzona (Roma usulü sosisli ve yumurtalı makarna)
Sosis, guanciale, yumurta ve pecorinolu Roma makarnası
Mozzarella in Carrozza (Modern Hafif Versiyon)
Yumurtaya batırılıp tavada altın rengi kızaran mozzarella sandviç
Pasta alla Buttera (Toskana usulü domatesli ve kıymalı ragù makarna)
Domatesli kıymalı ragù ve Pecorino’lu makarna
Bunlar da hoşuna gidebilir
Rahmspinat mit Spiegelei (kremalı ıspanak ve sahanda yumurta)
Üzerinde sahanda yumurta olan kremalı ıspanak
Hızlı Poke Bowl
Pirinç, avokado ve salatalıklı hızlı ton balıklı poke bowl.
Çıtır Nohut Salatası
Limonlu ve çıtır sebzeli çıtır nohut salatası
Jambalaya (Tavuklu ve Andouille’lü Kreol Pilav Yemeği)
Tavuk butlu, andouille’lü ve domatesli tek tencerede pilav yemeği
Gelatina de Leche (Meksika usulü vanilyalı süt jölesi)
Jelatinle kıvam alan vanilyalı süt jölesi, sertleşene kadar soğutulur
Air Fryer Kahvaltılık Hash
Patates ve baconlu çıtır airfryer kahvaltılık hash.
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti
- Kaymaz taban
- Rahat tutuş
- Daha yüksek fiyat
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
