Frango holandês com molho cremoso de mostarda
Porque esta receita funciona
- Profundidade salgada incorporada: Selar o frango primeiro deixa resíduos dourados na frigideira, que enriquecem o molho de chalota, caldo e natas.
- Natas equilibradas pela mostarda: A mostarda Dijon corta a riqueza das natas, mantendo o molho vivo em vez de pesado.
- Tempo para dias de semana: O frango cozinha na mesma frigideira que o molho, tornando o método eficiente e o tempo total inferior a 30 minutos.
Tire o máximo proveito desta receita
Dicas de textura
- Mantém o frango uniforme: Achata ligeiramente os peitos de frango mais grossos antes de cozinhar, para que dourem por igual e acabem sem secar nas bordas.
- Cozinhar em lume brando: Depois de adicionar as natas, mantém o lume moderado e evita uma fervura forte para que o molho fique liso.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe a mostarda de acordo com o molho: A Dijon dá um acabamento liso e mais intenso, enquanto a mostarda em grão torna o molho mais suave e com mais textura.
- As natas afetam a consistência: As natas duplas criam o molho mais brilhante; as natas para cozinhar mais leves podem resultar, mas podem precisar de um pouco mais de tempo para reduzir.
Ideias para servir
- Sirva com algo para apanhar o molho: Puré de batata, arroz cozido a vapor, massa com manteiga ou pão rústico estaladiço combinam muito bem com o molho de natas e mostarda.
- Finalize com frescura: A salsa dá cor e frescura; o cebolinho é uma boa alternativa para uma nota de cebola mais suave.
Dicas para preparar com antecedência
- Reaqueça suavemente: Aquece as sobras em lume brando com um pouco de caldo de galinha para soltar o molho, até o frango estar bem quente por dentro.
- Melhor acabado de cozinhar: O molho fica mais liso e o frango mais suculento quando servido diretamente da frigideira, embora as sobras possam ser refrigeradas até 2 dias.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Seca o frango com papel de cozinha e tempera-o por todo com a pimenta-preta. Pica finamente as chalotas e a salsa.
- Derrete a manteiga numa frigideira grande em lume médio-alto. Junta o frango e sela 4 a 5 minutos de cada lado até ficar bem dourado e quase cozinhado, depois transfere para um prato.
- Reduz o lume para médio e junta as chalotas à mesma frigideira. Cozinha 2 a 3 minutos até amolecerem, raspando quaisquer pedacinhos dourados.
- Deita o caldo de galinha e deixa ferver em lume brando durante 2 minutos para reduzir ligeiramente. Junta as natas duplas e leva a um lume brando.
- Junta a mostarda Dijon e depois devolve o frango e quaisquer sucos ao tacho. Deixa ferver em lume brando 3 a 4 minutos até o frango estar bem cozinhado e o molho cobrir ligeiramente as costas de uma colher.
- Polvilha com a salsa e serve, regando o frango com o molho. Se o molho engrossar demasiado fora do lume, aligeira-o com um pouco de caldo de galinha da quantidade medida antes de servir.
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Notas da receita
Dicas
- Para uma cozedura uniforme, achata ligeiramente os peitos de frango até ficarem com espessura igual antes de selar.
- Mantém o molho em fervura branda depois de juntares as natas para bater, para que fique liso e não talhe.
- Se fores servir a alguém grávida, idosa ou imunocomprometida, certifica-te de que o frango está bem cozinhado e bem quente até ao centro.
Substituições
- Substitui as natas por natas de culinária para um molho mais leve; deixa ferver em lume brando um pouco mais para engrossar.
- Substitui a mostarda Dijon por mostarda de grão inteiro para um molho mais suave e com mais textura.
- Substitui a salsa fresca por cebolinho fresco para uma nota de cebola mais suave.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Deixa arrefecer e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece suavemente numa frigideira em lume brando com um pouco de caldo de galinha para soltar o molho, até ficar bem quente.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 25min (25min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Holandesa
-
Alergénios:
Leite Mostarda
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