Stamppot Andijvie met Spek (πουρές με αντίβ και τραγανό μπέικον)

• 1.2 kg Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις
• 200 g Μπέικον
• 200 g Φριζέ
• 60 g Ανάλατο βούτυρο
• 120 ml Πλήρες γάλα
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε ομοιόμορφα κομμάτια. Βάλ’ τες σε μεγάλη κατσαρόλα, σκέπασέ τες με κρύο νερό και φέρε σε βρασμό. Βράσε για 15 to 18 minutes, μέχρι να είναι πολύ τρυφερές όταν τις τρυπάς με μαχαίρι.
2. Στο μεταξύ, κόψε το μπέικον σε λωρίδες και τηγάνισέ το σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 8 to 10 minutes, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να γίνει τραγανό και να βγάλει το λίπος του. Βγάλε το μπέικον με τρυπητή κουτάλα και άφησέ το στην άκρη, κρατώντας το λίπος στο τηγάνι. Κλείσε τη φωτιά.
3. Πλύνε καλά το σγουρό αντίβ και στράγγισέ το στο σπίνερ ή σκούπισέ το να στεγνώσει. Κόψε και πέτα τη σκληρή βάση και μετά κόψ’ το σε λεπτές λωρίδες. Κράτα το δίπλα στο μάτι, ώστε να το ανακατέψεις όσο ο πουρές είναι ζεστός.
4. Στράγγισε καλά τις πατάτες, μετά γύρισέ τες στην καυτή κατσαρόλα και άφησε να εξατμιστεί ο ατμός για 1 minute. Πρόσθεσε το ανάλατο βούτυρο και λιώσε μέχρι να γίνει λείος. Ρίξε το πλήρες γάλα λίγο λίγο, λιώνοντας μέχρι να γίνει κρεμώδης και ζεστός.
5. Ανακάτεψε μέσα στον ζεστό πουρέ το σγουρό αντίβ ώστε να μαλακώσει λίγο αλλά να κρατάει μια ελαφριά τραγανότητα. Ανακάτεψε μέσα το περισσότερο τραγανό μπέικον, κρατώντας μια μικρή χούφτα για από πάνω. Αλατοπιπέρωσε με μαύρο πιπέρι και σέρβιρε αμέσως, σκορπίζοντας από πάνω το μπέικον που κράτησες.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.