Queen of Puddings (strouhankový pudink s džemem a sněhem)
Proč tento recept funguje
- Výrazné vrstvy: Jemný vaječný krém z drobečků, hladký džem a nadýchaný sníh vytvářejí v každé lžíci jasný kontrast.
- Jemný krémový základ: Drobečky nasají teplé vanilkové mléko a pomohou, aby se vaječný krém upekl do jemného základu na lžíci, nikoli do pevně ztuhlého krému.
- Ovoce vyvažuje sladkost: Malinový džem dodá svěžest mezi bohatý vaječný krém a sladký sníh, takže pudink nepůsobí těžce.
- Klasické dopečení v troubě: Když nejprve upečete vaječný krém a teprve potom přidáte džem a sníh, vrstvy zůstanou zřetelné a vršek získá lehce zlatavý povrch.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte pudinkový krém zpevnit, než přidáte vrstvu navrch: Krátké zchlazení po prvním pečení pomůže, aby džem zůstal úhledně na povrchu, místo aby se propadl do pudinkového krému.
- Nechte před podáváním odpočinout: Hotový pudink nechte po upečení krátce stát, aby se vrstvy usadily a dal se čistěji nabírat lžící.
- Nejlépe podávat teplé: Pudink je nejlepší krátce po upečení, když je pudinkový krém měkký a sníh stále drží objem.
Poznámky k surovinám
- Pokud můžete, použijte včerejší chléb: Lehce okoralý bílý chléb vytvoří jemnou, suchou strouhanku, která dobře nasaje pudinkový krém, aniž by byla mazlavá.
- Vyberte džem podle výsledné chuti: Malinový džem dodá jasnou, výrazně nakyslou vrstvu, zatímco meruňkový džem je jemnější, tradičněji chutnající alternativa.
- Přidejte citron jako kůru, ne šťávu: Citronová kůra provoní mléko, aniž by směs na pudinkový krém naředila nebo srazila.
Tipy na texturu
- Nechte pudinkový krém jen lehce ztuhnout: Pečte základ jen do chvíle, kdy se uprostřed jemně chvěje; příliš dlouhé pečení může pudink zhutnit.
- Vejce postupně temperujte: Horké mléko pomalu zašlehejte do směsi se žloutky, aby byl krém hladký a rovnoměrný.
- Správně vyšlehejte sníh: Měkké špičky před přidáním cukru a poté pevné lesklé špičky dodají vršku strukturu, aniž by byl těžký.
Tipy na přípravu předem
- Dokončete těsně před podáváním: Krémový základ lze upéct a vychladit předem a před závěrečným pečením pak navrch dát džem a sníh.
- Nejlepší v den upečení: Sníh je nejlehčí čerstvě upečený; chlazení v lednici ho změkčí, i když zbytky lze stále znovu ohřát.
- Ohřívejte zlehka: Vychlazené porce ohřejte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), dokud nebudou horké, a počítejte s tím, že sníh mírně změkne.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Vymaž středně velkou zapékací mísu nesoleným máslem.
- Bílý chléb natrhej na kousky a rozmixuj na jemnou strouhanku, nebo ho promni mezi prsty do mísy. Dejte stranou.
- V rendlíku zahřej plnotučné mléko na středním ohni, až bude kouřit, ale nevařit. Vmíchej vanilkový extrakt a najemno nastrouhej citronovou kůru.
- V míse vyšlehej žloutek se 70 g jemného krupicového cukru, až trochu zesvětlá. Pomalu zašlehej horké mléko, pak vmíchej strouhanku a nech nasáknout, dokud nezhoustne.
- Nalij strouhankový krém do vymazané mísy a peč 25 až 30 minut, dokud se právě neustálí a uprostřed se lehce chvěje. Vyjmi z trouby a nech mírně vychladnout, aby povrch zpevnil.
- Sniž teplotu trouby na 160°C (320°F). Malinový džem podle potřeby krátce zahřej, pak ho rovnoměrně rozetři na upečený krém.
- Bílek vyšlehej do měkkých špiček, pak postupně zašlehej zbylý jemný krupicový cukr, až bude lesklý a bude držet pevné špičky. Sníh lžící nanes nebo nastříkej na džem a utěsni ho až ke krajům.
- Peč 15 až 18 minut, dokud sníh lehce nezezlátne a neztuhne. Podávej teplé, nech 5 minut ustálit, než budeš nabírat lžící.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejúhlednější vrstvy nech upečený krém 10 minut vychladnout, než rozetřeš malinový džem, aby se nepropadl.
- Pokud sníh příliš rychle hnědne, přesuň mísu na nižší rošt a dopeč, dokud sníh nebude na lehký dotek působit ztuhle.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, použij, kde je to možné, pasterované výrobky z bílku a žloutku.
Náhrady
- Nahraď malinový džem meruňkovým džemem pro tradičnější, jemně nakyslou vrstvu.
- Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou z Madagaskaru pro plnější vanilkovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech úplně vychladnout, pak přikryj a dej do lednice. Porce ohřej v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) 10 až 12 minut, dokud nebudou horké; sníh trochu změkne.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 15min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tiramisù (italský kávový a mascarponový dezert)
Dezert z piškotů namočených v kávě s mascarpone a kakaem
Capirotada (mexický chlebový pudink se sirupem z piloncilla)
Mexický chlebový pudink se sirupem z piloncilla
Latinskoamerické dezertní pohárky s marakujou
Pohárky s marakujovým krémem a ušlehanou smetanou ke šlehání
Hruškové clafoutis
Hruškové clafoutis pečené ve vanilkovém pudinkovém těstě
Čínský dušený vaječný pudink (hedvábný slaný vaječný pudink)
Hedvábný dušený vaječný pudink se sójovou omáčkou, sezamovým olejem a jarní cibulkou
Jogurt s dulce de leche, skořicí a vanilkou
Řecký jogurt promíchaný s dulce de leche, vanilkou a skořicí
Chocolate Yule Log (rolovaná čokoládová piškotová roláda)
Rolovaný čokoládový piškot s čokoládovým krémem a ganache
Toucinho do Céu (portugalský mandlový koláč)
Hutný portugalský mandlový koláč dokončený moučkovým cukrem
Pecan Pie Bars
Máslové řezy s pekany, javorovým sirupem a hnědým cukrem
Kaiserschmarrn (trhaná palačinka) s jablečným kompotem
Nadýchaná trhaná palačinka s rozinkami, moučkovým cukrem a jablečným kompotem
Torta Caprese (bezlepkový čokoládovo-mandlový dort)
Bezlepkový čokoládovo-mandlový dort s vláčným středem
Multekrem (norský krém z morušek)
Morušky vmíchané do lehce oslazené šlehačky
Île Flottante (plovoucí sněhové pusinky s vanilkovým krémem)
Pošírované sněhové pusinky plovoucí na vanilkovém krému s karamelem
Torta della Nonna (italský koláč s krémem a piniovými oříšky)
Citronový krémový koláč posypaný piniemi
Natillas (španělský vanilkový krém)
Španělský vanilkový krém vychlazený do ztuhnutí, podávaný studený
Kirschmichel (německý chlebový pudink s třešněmi)
Německý pečený chlebový nákyp s třešněmi a vanilkovým krémem
Aletria (portugalský pudink s vlasovými nudlemi)
Portugalský pudink z vlasových nudlí s citronovou kůrou a skořicí
Millefeuille (vanilkový řez s krémem)
Vrstvy listového těsta plněné hustým vanilkovým krémem
Mohlo by se vám také líbit
Kuřecí burrito miska s rýží, černými fazolemi a avokádem
Kuřecí burrito miska s rýží, fazolemi, rajčaty a avokádem
Braciole al Sugo (italské hovězí závitky v rajčatové omáčce)
Hovězí závitky dušené v rajčatové omáčce s česnekem a parmazánem
Gaeng Massaman Tofu (veganské massaman kari)
Veganské massaman kari s tofu, bramborami, kokosovým mlékem a arašídy
Buñuelos (křupavé smažené placky z těsta)
Křupavé smažené placky z těsta poprášené skořicovým cukrem
Broskvové jogurtové smoothie
Broskvové jogurtové smoothie s mlékem a trochou medu.
Brioche Perdue (francouzský toast s crème fraîche a javorovým sirupem)
Francouzský toast z briošky namočené v krému s crème fraîche a javorovým sirupem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
