Queen of Puddings (creme de pão ralado com doce e merengue)

Um pudim britânico tradicional assado, o Queen of Puddings transforma pão, leite e ovos simples numa sobremesa em camadas cheia de charme. A base é um creme de pão ralado macio, delicadamente perfumado com baunilha e raspa de limão, que fica com uma textura de colher em vez de uma migalha firme, tipo bolo. Uma camada brilhante de doce de framboesa traz uma acidez frutada, enquanto a cobertura de merengue assa até ficar ligeiramente dourada, com um centro tenro, tipo marshmallow. É melhor servido morno após um breve descanso, tornando-se uma sobremesa reconfortante para o almoço de domingo, refeições em família ou qualquer ocasião em que um pudim clássico de creme seja a escolha certa.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Pudim britânico caseiro
Perfil de sabor Doce • Frutado • Cremoso • Levemente cítrico
Técnicas Assar • Preparação de creme • Bater merengue
Utensílios principais Forno • Panela • Travessa de forno • Batedor de arame
Tempo necessário Menos de 2 horas
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente

Porque esta receita funciona

  • Camadas distintas: O creme macio de pão ralado, o doce suave e o merengue leve criam um contraste nítido em cada colherada.
  • Base de creme delicada: O pão ralado absorve o leite morno com baunilha, ajudando o creme a assar e a formar uma base tenra, de colher, em vez de um creme firme.
  • A fruta equilibra a doçura: O doce de framboesa acrescenta frescura entre o creme rico e o merengue doce, evitando que o pudim pareça pesado.
  • Final clássico no forno: Cozer primeiro o creme e depois juntar a compota e o merengue mantém as camadas definidas e dá ao topo uma superfície ligeiramente dourada.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa o creme firmar antes de cobrir: Um curto tempo de arrefecimento após a primeira cozedura ajuda a compota a assentar bem à superfície, em vez de afundar no creme.
  • Deixa repousar antes de servir: Deixa o pudim pronto repousar brevemente após a cozedura para as camadas assentarem e servir-se mais limpo à colher.
  • Melhor servidas quentes: O pudim fica no seu melhor pouco depois de sair do forno, quando o creme está macio e o merengue ainda está alto.

Notas sobre ingredientes

  • Use pão do dia anterior, se possível: Pão branco ligeiramente amanhecido faz migalhas finas e secas que absorvem bem o creme sem ficarem gomosas.
  • Escolhe a compota conforme o acabamento: A compota de framboesa dá uma camada viva e intensa, enquanto a compota de alperce é uma alternativa mais suave, com um sabor mais tradicional.
  • Adiciona limão em raspa, não sumo: A raspa de limão perfuma o leite sem diluir nem talhar a mistura do creme.

Dicas de textura

  • Mantém o creme ligeiramente firme: Coze a base apenas até ficar com uma ligeira tremura no centro; se passares do ponto, o pudim pode ficar denso.
  • Tempera as gemas gradualmente: Bate o leite quente, aos poucos, na mistura de gemas para manter o creme liso e uniforme.
  • Bate bem o merengue: Picos moles antes de adicionar o açúcar e, depois, picos firmes e brilhantes dão estrutura à cobertura sem a tornar pesada.

Dicas para preparar com antecedência

  • Termine perto de servir: A base de creme pode ser assada e arrefecida com antecedência e, depois, coberta com doce e merengue antes da cozedura final.
  • Melhor no dia em que é assado: O merengue fica mais leve quando acabado de assar; a refrigeração vai amolecê-lo, embora as sobras ainda possam ser reaquecidas.
  • Reaqueça suavemente: Aquece porções refrigeradas num forno a 160°C (320°F) até ficarem bem quentes, tendo em conta que o merengue vai amolecer ligeiramente.

Equipamento de que vai precisar

Forno Tacho Tigela Travessa de forno Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 180°C (355°F). Unta um prato de forno médio com a manteiga sem sal.
  2. Rasga o pão branco em pedaços e tritura até obter migalhas finas, ou esfrega-o entre os dedos para uma taça. Reserva.
  3. Aquece o leite gordo num tacho em lume médio até começar a deitar vapor, mas sem ferver. Mistura o extrato de baunilha e rala finamente a raspa de limão.
  4. Bate a gema com 70 g do açúcar fino numa taça até ficar ligeiramente mais clara. Incorpora lentamente o leite quente, batendo, depois junta o pão ralado e deixa demolhar até engrossar.
  5. Verte o creme de pão ralado no prato untado e leva ao forno por 25 a 30 minutos, até ficar acabado de firmar, com uma ligeira tremura no centro. Retira do forno e deixa arrefecer um pouco para o topo firmar.
  6. Baixa o forno para 160°C (320°F). Aquece brevemente o doce de framboesa, se necessário, e depois barra-o de forma uniforme sobre o creme assado.
  7. Bate a clara em picos moles, depois junta gradualmente o restante açúcar fino, batendo, até ficar brilhante e formar picos firmes. Coloca o merengue à colher ou com saco de pasteleiro sobre o doce, selando-o nas bordas.
  8. Leva ao forno por 15 a 18 minutos, até o merengue ficar ligeiramente dourado e firme. Serve morno, deixando repousar 5 minutos antes de servir à colher.

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Notas da receita

Dicas

  • Para camadas mais direitas, deixa o creme assado arrefecer 10 minutos antes de barrar o doce de framboesa, para não se afundar.
  • Se o merengue estiver a ganhar cor demasiado depressa, coloca o prato numa prateleira mais baixa e continua a assar até o merengue parecer firme ao toque leve.
  • Se fores servir grupos vulneráveis, usa produtos de clara e gema pasteurizadas, quando disponíveis.

Substituições

  • Substitui o doce de framboesa por doce de alperce para uma cobertura mais tradicional e suavemente ácida.
  • Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha de Madagáscar para um sabor a baunilha mais intenso.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Deixa arrefecer completamente, depois tapa e refrigera. Reaquece porções num forno a 160°C (320°F) por 10 a 12 minutos, até ficar bem quente; o merengue vai amolecer ligeiramente.

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Queen of Puddings (creme de pão ralado com doce e merengue)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 15min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Britânica
  • Alergénios:
    Glúten Leite Ovos Trigo
Adequado para crianças
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