Pastel de pastor vegano de lentejas

El pastel de pastor vegano de lentejas toma el consuelo familiar de un pastel salado bajo puré de patata y lo hace totalmente vegetal sin perder el carácter contundente del plato. Las lentejas verdes forman un relleno espeso y satisfactorio, mientras que las setas, el concentrado de tomate, los tomates picados, el caldo de verduras y la salsa de soja aportan profundidad y umami a la salsa. El puré con aceite de oliva mantiene la cobertura cremosa, con una superficie ligeramente rugosa que se dora en el horno. Es una cena práctica para las noches más frías, fácil de servir directamente de la fuente de horno, y lo bastante consistente como para recalentar bien para otra comida.

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Notas sobre ingredientes

Elige lentejas que mantengan su forma: Las lentejas verdes secas son una buena opción porque se ablandan sin deshacerse por completo en la salsa.
Potencia el sabor de las setas: Deja que las setas suelten su líquido y se reduzcan bien antes de añadir el concentrado de tomate para un relleno más profundo y sabroso.
Sazona con cuidado con salsa de soja: La salsa de soja aporta tanto sal como umami, así que prueba el relleno antes de añadir más condimento.

Consejos de textura

Marca la cobertura de patata: Pasar un tenedor por el puré crea surcos que se doran mejor en el horno.
Mantén el relleno espeso: La mezcla de lentejas debe quedar rica y que se pueda servir con cuchara, no líquida, antes de pasarla a la fuente de horno.
Haz el puré mientras esté caliente: Las patatas se trituran más finas cuando aún están calientes y bien escurridas, lo que ayuda a que la cobertura quede cremosa y no aguada.

Consejos para preparar con antelación

Monta con antelación: El relleno y el puré se pueden preparar con antelación, montar en la fuente de horno y refrigerar antes de hornear.
Se congela bien: Deja que el pastel horneado se enfríe por completo antes de congelarlo y, después, descongélalo toda la noche en la nevera antes de recalentarlo.
Recalienta suavemente: Recalienta tapado en el horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, destapando hacia el final si la cobertura necesita secarse un poco.