Babi Kecap (wieprzowina duszona w słodkim sosie sojowym)

Babi kecap to indonezyjska wieprzowina duszona, znana z lśniącego, słodko-słonego sosu sojowego i miękkich kawałków mięsa. Często podawana po prostu z ryżem na parze, opiera się na powolnym, łagodnym pyrkaniu zamiast na skomplikowanej technice: łopatka wieprzowa mięknie, a szalotki, czosnek, imbir, kolendra, cynamon, anyż gwiazdkowy i liście laurowe pogłębiają sos. Skórka i sok z limonki dodane na końcu przełamują tłustość, dzięki czemu danie pozostaje wyraziste, a nie ciężkie. To praktyczne duszone danie na obiad o odważnym smaku, najlepiej nakładać je łyżką na ryż jaśminowy, aby sos mógł wsiąknąć.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Indonezyjskie duszone danie w stylu domowym
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Poniżej 2 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Warstwowe aromaty: Szalotki, czosnek, imbir i ciepłe przyprawy budują głębię, zanim wieprzowina zacznie się dusić w słodko-słonym sosie.
  • Powolne duszenie: Łagodne pyrkanie daje łopatce wieprzowej czas, by zmiękła, a sosowi, by się zredukował do lśniącej glazury.
  • Świeże wykończenie: Sok i skórka z limonki dodane po zdjęciu z ognia przełamują tłustość i wyostrzają końcowy smak.
  • Dobre do przygotowania z wyprzedzeniem: Duszona wieprzowina dobrze się przechowuje i odgrzewa, więc świetnie nadaje się do gotowania na zapas lub na posiłki na następny dzień.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Uwagi o składnikach

  • Wybierz mięso do duszenia: Łopatka wieprzowa pasuje do tego dania, bo podczas dłuższego duszenia pozostaje soczysta i mięknie, nie rozpadając się zbyt szybko.
  • Użyj całych, rozgrzewających przypraw: Laski cynamonu, anyż gwiazdkowy i liście laurowe delikatnie aromatyzują sos i można je wyjąć przed podaniem.
  • Dodaj limonkę na końcu: Dodanie limonki po ugotowaniu zachowuje świeży smak, zamiast stłumić go długim duszeniem.

Najczęstsze błędy

  • Nie przepełniaj patelni wieprzowiną: Obsmaż wieprzowinę w jednej warstwie, aby dobrze się zrumieniła, zamiast dusić się we własnej wilgoci.
  • Utrzymuj delikatne pyrkanie: Zbyt wysoka temperatura może utwardzić wieprzowinę i zredukować sos, zanim mięso zdąży zmięknąć.
  • Redukuj sos stopniowo: Gotowy sos powinien być lśniący i lekko zagęszczony; dodaj odrobinę wody, jeśli zgęstnieje, zanim wieprzowina będzie gotowa.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Zyskuje po odstaniu: To duszone danie świetnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem, bo sos ma czas się ułożyć i równiej oblepić wieprzowinę.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj wieprzowinę z sosem na małym ogniu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorąca, od czasu do czasu mieszając.
  • Nadaje się do mrożenia: Zamroź ostudzoną wieprzowinę w sosie, a potem rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Pomysły na podanie

  • Podawaj z ryżem: Gotowany na parze ryż jaśminowy to naturalny dodatek, który wchłania słodki sos sojowy i równoważy bogaty smak wieprzowiny.
  • Wykończ świeżym akcentem: Dodatkowe ćwiartki limonki, pokrojona dymka lub ogórek podane obok dodają kontrastu do ciemnej, wytrawnej glazury.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Rondel
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Opłucz ryż jaśminowy, aż woda będzie prawie przejrzysta. Włóż go do rondla z 600 ml wody, doprowadź do wrzenia, następnie przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu przez 12 minut. Zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na 10 minut, następnie spulchnij widelcem.
  2. W międzyczasie pokrój wieprzowinę na kawałki wielkości kęsa. Obierz i pokrój szalotki w cienkie plasterki, czosnek pokrój w cienkie plasterki, a imbir obierz i drobno zetrzyj. Zetrzyj skórkę z limonki, następnie wyciśnij sok, zachowując oba na później.
  3. Rozgrzej olej słonecznikowy w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Dodaj wieprzowinę w jednej warstwie (w razie potrzeby smaż partiami) i dobrze zrumień ze wszystkich stron. Przełóż zrumienioną wieprzowinę na talerz.
  4. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka szalotki. Smaż przez 3 do 4 minut, aż zmiękną, następnie dodaj czosnek i imbir i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Wmieszaj mieloną kolendrę.
  5. Włóż wieprzowinę z powrotem do garnka i dodaj laski cynamonu, anyż gwiazdkowy oraz liście laurowe. Wlej ciemny sos sojowy, dodaj brązowy cukier, następnie dodaj 500 ml wody i dobrze wymieszaj. Doprowadź do łagodnego pyrkania.
  6. Przykryj i duś delikatnie przez 45 minut, mieszając raz lub dwa, aż wieprzowina będzie miękka. Zdejmij pokrywkę i duś jeszcze przez 10 do 12 minut, aż sos będzie lśniący i lekko zgęstnieje, oblepiając wieprzowinę. Jeśli zredukuje się zbyt szybko, dodaj odrobinę wody.
  7. Wyłącz ogień i wmieszaj sok z limonki oraz skórkę z limonki. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj trochę więcej soku z limonki, jeśli chcesz, by było bardziej wyraziste. Podawaj babi kecap na ryżu na parze.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj delikatne pyrkanie, aby wieprzowina pozostała soczysta, a sos redukował się powoli do lśniącej glazury.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, aby wieprzowina była bardzo gorąca w środku i nie miała żadnych różowych miejsc.

Zamienniki

  • Zamiast łopatki wieprzowej użyj boczku, aby uzyskać bogatsze, bardziej kleiste duszenie.
  • Zamiast szalotki użyj żółtej cebuli, aby uzyskać nieco mocniejszą, słodszą bazę.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź wieprzowinę i sos, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące; do podania ugotuj świeży ryż. Zamrażaj do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 35min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Indonezyjska
  • Alergeny:
    Soja
Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Rondel
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Ciemny sos sojowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Cukier brązowy

1 cup ≈ 220 g
Przelicz składnik→

Olej słonecznikowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Ryż jaśminowy

1 cup ≈ 185 g
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.