Rawon (východojávská černá hovězí polévka)

Tmavý, aromatický rawon je jedna z nejvýraznějších indonéských hovězích polévek, proslulá téměř černým vývarem a hlubokou, zemitou chutí z ořechů keluak. V této verzi ve stylu východní Jávy se hovězí plec zvolna vaří s rozmixovanou kořenicí pastou ze šalotky, česneku, zázvoru, koriandru a keluaku, zatímco citronová tráva a listy kafrové limety dodají slanému vývaru svěžest. Polévka je bohatá, ale ne těžká, s křehkými kousky hovězího a zakulaceným, lehce citrusovým dozvukem. Podávejte ji horkou s dušenou jasmínovou rýží, jarní cibulkou a měsíčky limety jako kompletní, uklidňující večeři.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Indonéská kuchyně východní Jávy
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 3 hodin

Proč tento recept funguje

  • Hluboký, vrstevnatý vývar: Když před dušením povaříte rozmixovanou kořenicí pastu, zjemníte šalotky, česnek, zázvor, koriandr i keluak a získáte plnější, soudržnější základ polévky.
  • Výrazný charakter keluaku: Keluak dává rawonu jeho typickou tmavou barvu a zemitou chuť, díky čemuž se liší od světlejších indonéských hovězích polévek.
  • Vhodné k přípravě předem: Polévka se dobře uchovává a ohřívá a hovězí má při přípravě dopředu čas zůstat křehké v ochuceném vývaru.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Východojávský styl: Rawon je úzce spojený s Východní Jávou a obvykle se podává jako tmavá hovězí polévka s rýží a čerstvými přílohami.
  • Keluak je nezbytný: Toto černé semeno je určující ingredience, která dává vývaru barvu a zemitou, lehce hořkou hloubku.
  • Podávejte s rýží a limetou: Dušená rýže udělá z polévky plnohodnotné jídlo, zatímco limeta přidaná u stolu projasní bohatý vývar.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte připravený kulinářský keluak: Použijte keluak určený k vaření ze spolehlivého zdroje a vyhoďte všechny ořechy s nepříjemným nebo štiplavým zápachem.
  • Pokud je to možné, použijte čerstvé listy kafrové limety: Čerstvé listy dodají čistší citrusové aroma; sušené mohou fungovat, ale jejich vůně bývá obvykle jemnější.
  • Naklepejte citronovou trávu: Naklepání stonku pomůže uvolnit jeho aroma do vývaru a usnadní jeho vyjmutí před podáváním.

Časté chyby

  • Příliš prudké vaření: Jakmile přidáte hovězí, udržujte polévku na mírném varu; prudký var může maso ztužit a vývar zakalit.
  • Hlídání kořenicí pasty: Pastu při vaření často míchejte, zejména jakmile ztmavne, aby se aromatické složky rozvinuly, aniž by se připálily.
  • Skončit dřív, než je hovězí měkké: Hovězí by mělo být tak měkké, aby se dalo jíst lžící. Pokud je stále tuhé, pokračujte v mírném varu, dokud nezměkne.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte polévku předem: Rawon uvařte předem, rychle zchlaďte a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě, dokud nebude potřeba.
  • Zamrazte bez rýže: Pro nejlepší konzistenci zamrazte samotnou polévku a při podávání uvařte čerstvou rýži.
  • Ohřívejte zlehka: Polévku ohřejte v rendlíku, dokud nebude vařící horká, a pokud vývar zhoustl, přidejte trochu vody.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mixér Rendlík Rýžovar Velký hrnec
Ingredience

Polévka

K podávání

Postup
Tisk
  1. Propláchni jasmínovou rýži, dokud voda není téměř čirá, pak ji uvař v rýžovaru nebo v hrnci podle návodu na obalu. Nech ji v teple, zatímco budeš dělat polévku.
  2. Rozklep keluak a vydlabej dužinu do malé misky, skořápky vyhoď. Dužinu rozmačkej se 2 tbsp vody na hrubou pastu.
  3. Oloupej šalotky a česnek a oloupej zázvor. Rozmixuj šalotky, česnek, zázvor, mletý koriandr, černý pepř, jemnou mořskou sůl a pastu z keluaku s trochou vody do hladké, tmavé kořenicí pasty.
  4. Nakrájej hovězí na sousta. Citronovou trávu naklepej plochou stranou nože, pak ji pro snadnější vyjmutí později klidně svaž do uzlu.
  5. Ve velkém hrnci rozehřej slunečnicový olej na středním ohni. Přidej kořenicí pastu a vař 6 až 8 minut, často míchej, dokud se nerozvoní a olej se nezačne lehce oddělovat.
  6. Přidej hovězí a promíchej, aby se obalilo pastou, a vař 4 až 5 minut, dokud povrch neztratí syrovou barvu. Přilij vodu, pak přidej citronovou trávu a čerstvý list kafrové limety.
  7. Přiveď k mírnému varu, pak přiklop a vař na mírném ohni 75 až 90 minut, občas promíchej, dokud není hovězí měkké a vývar sytě černý. Ochutnej a podle potřeby dosol trochou jemné mořské soli.
  8. Nakrájej jarní cibulku. Limety nakrájej na měsíčky.
  9. Vylov citronovou trávu a listy kafírové limety. Rawon podávej horký s dušenou jasmínovou rýží, navrch dej jarní cibulku a u stolu zakápni limetou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Keluak se může lišit intenzitou, proto začni uvedeným množstvím a nech polévku mírně probublávat, dokud nebude chuť zakulacená a zemitá, ne ostrá.
  • Jakmile je hovězí v hrnci, udržuj jen mírný var, protože prudký var může maso stáhnout a vývar zakalit.
  • Pokud budeš podávat někomu těhotnému, staršímu nebo s oslabenou imunitou, dbej na to, aby se polévka vařila, dokud není hovězí zcela propečené a všude horké.

Náhrady

  • Slunečnicový olej nahraď řepkovým olejem pro podobně neutrální základ.
  • Šalotku nahraď žlutou cibulí pro o něco sladší, méně jemnou cibulovou chuť.
  • Jasmínovou rýži nahraď basmati rýží pro sušší, sypčí zrno k polévce.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Polévku rychle zchlaď, pak ji dej do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Znovu ji ohřívej zvolna v rendlíku, dokud nebude horká; pokud zhoustla, přidej trochu vody. Polévku (bez rýže) zamraz až na 3 měsíce a před ohřátím ji přes noc rozmraz v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Rawon (východojávská černá hovězí polévka)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 15min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Indonéská
Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mixér Rendlík Rýžovar Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jasmínová rýže

1 cup ≈ 185 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Slunečnicový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.