Cazuela de mariscos (cazuela de marisco)

Una cazuela de mariscos lleva a la mesa la generosidad de un guiso español de marisco: marisco con concha y pescado servidos en un caldo poco profundo y aromático, en lugar de una cazuela pesada al horno. El azafrán, el pimentón ahumado, el tomate y el caldo de pescado dan a la salsa su color dorado rojizo y su profundidad sabrosa, mientras que el jerez seco aporta un final limpio, ligeramente avellanado. El marisco se añade por etapas para que los mejillones se abran, las gambas se pongan apenas rosadas y el pescado blanco se mantenga delicado. Servido caliente con pan crujiente, es el tipo de plato hecho para apurar hasta la última gota de caldo.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina española de marisco
Forma de preparación Cocina en una sola olla
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Caldo con capas de sabor: El azafrán, el pimentón ahumado, el tomate, el caldo de pescado y el jerez crean una base sabrosa antes de añadir el marisco.
  • Cocción rápida del marisco: El caldo hace la mayor parte del trabajo, mientras que el pescado, las gambas y los mejillones se cuecen en solo unos minutos al final.
  • Ideal con pan: El caldo suelto y aromático está hecho para servirlo en cuencos con pan crujiente para recoger hasta la última cucharada.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

  • Sirve al momento: El marisco está en su mejor punto en cuanto se cocina; dejarlo demasiado tiempo en el caldo caliente puede hacer que las gambas y el pescado se endurezcan.
  • Prepara antes de cocer a fuego lento: Limpia bien los mejillones, corta el pescado y ten las gambas listas antes de añadir el marisco a la cazuela, ya que la etapa final avanza rápido.

Notas sobre ingredientes

  • El azafrán importa: Infusionar el azafrán en caldo templado ayuda a liberar su color y aroma antes de incorporarlo al caldo.
  • Revisa bien los mejillones: Usa mejillones frescos con las conchas intactas, desecha los que no se cierren al golpearlos y retira los que permanezcan cerrados tras la cocción.
  • Ajusta el jerez con suavidad: El jerez seco aporta frescura y profundidad, pero debe acompañar al marisco en lugar de dominar el caldo.

Errores comunes

  • Cocinar demasiado el marisco: Añade el pescado y las gambas solo cuando el caldo esté listo, y cuece a fuego lento solo hasta que el pescado se vuelva opaco y las gambas estén rosadas.
  • Hervir demasiado fuerte: Mantén la cazuela a fuego lento suave una vez que añadas el marisco; un hervor fuerte puede endurecer las gambas y deshacer el pescado.
  • Guardarlo demasiado tiempo: Enfría las sobras rápidamente y refrigéralas, pero evita congelarlas; la textura del marisco se resentirá tras descongelarlo.

Ideas para servir

  • Sirve con pan crujiente: El pan caliente es la guarnición más útil aquí, ya que absorbe el caldo de azafrán y tomate sin competir con el marisco.
  • Termina con perejil: Un último espolvoreado de perejil fresco aporta color y un toque herbal limpio al caldo intenso.
  • Acompaña con un vino blanco seco: Elige un vino blanco seco y con buena acidez que refleje el brillo del jerez y mantenga el plato ligero.

Utensilios que necesitarás

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Ingredientes
Instrucciones
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  1. Pon el azafrán en un cuenco pequeño y añade con un cucharón unas 3 tbsp del caldo de pescado. Deja infusionar mientras preparas el resto de los ingredientes.
  2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio. Pica finamente la cebolla, añádela a la cazuela y cocina 6 a 8 minutos hasta que esté blanda y dulce. Machaca el ajo y cocina 1 minuto más.
  3. Incorpora el pimentón ahumado durante 20 segundos, luego añade los tomates y el resto del caldo de pescado, además del azafrán y su líquido de remojo. Lleva a un hervor suave y cocina 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el caldo tenga un sabor redondo y los tomates se hayan deshecho.
  4. Añade el jerez y vuelve a llevar a un hervor suave. Cepilla y quita las barbas de los mejillones, desechando los que estén rotos o no se cierren al golpearlos. Añade los mejillones, tapa y cocina 4 a 5 minutos, sacudiendo la cazuela una vez, hasta que se abran.
  5. Corta el pescado blanco en trozos grandes de bocado y añádelo al caldo junto con las gambas. Cuece suavemente a fuego lento 3 a 5 minutos hasta que el pescado esté justo opaco y las gambas estén rosadas y bien hechas. Desecha los mejillones que no se hayan abierto.
  6. Pica el perejil en trozos grandes e incorpora la mayor parte a la cazuela. Prueba y ajusta con un poco más de jerez si quieres, luego espolvorea el perejil restante y sirve caliente.

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Notas de la receta

Sugerencias para servir

Este plato combina bien con:

Pan crujiente

Consejos

  • Mantén el fuego bajo una vez que añadas el marisco; un hervor suave ayuda a que el pescado quede tierno y evita que las gambas se pongan gomosas.
  • Si vas a servir con pan crujiente, caliéntalo brevemente para que absorba el caldo sin enfriar la cazuela.
  • Si estás embarazada, eres mayor o estás inmunodeprimido, asegúrate de que las gambas estén completamente hechas y los mejillones muy calientes; desecha los mejillones que no se abran.

Sustituciones

  • Sustituye el jerez seco por vino blanco seco para un acabado similar.
  • Sustituye el perejil fresco por cilantro fresco para un matiz herbal diferente.
  • Sustituye el filete de pescado blanco por filete de bacalao para una textura más firme.

Conservación

  • Refrigerar hasta 2 días
  • Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, removiendo con cuidado para que el pescado se mantenga en trozos; no lo hiervas con fuerza.

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Cazuela de mariscos (cazuela de marisco)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 45min (25min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Española
  • Alergias:
    Moluscos Pescado
Con sugerencias para servir Una sola olla
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