Conejo al Romero (králík dušený s rozmarýnem a bílým vínem)
Proč tento recept funguje
- Klasická metoda dušení: Opečení králíka před mírným varem vytvoří výraznější chuť a dá omáčce pevnější základ.
- Aromatická, vyvážená omáčka: Česnek, rozmarýn, bobkový list, bílé víno a citron vytvoří čistou, bylinkami vedenou tekutinu na dušení, aniž by jídlo působilo těžce.
- Křehký výsledek plný omáčky: Pomalé, šetrné vaření pomůže libovému králíkovi zkřehnout, zatímco šťávy se zredukují do lesklé omáčky na přelití brambor nebo chleba.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Španělské dušené jídlo jako od maminky: Jídlo vychází z přímočarého španělského přístupu: olivový olej, česnek, bylinky a víno promění libové maso v křehký hlavní chod se šťávou.
- Podávejte s něčím, co nasákne omáčku: Brambory nebo křupavý chléb se hodí přirozeně, protože zredukovaná vinná a bylinková omáčka je důležitou součástí jídla.
Poznámky k surovinám
- Vyberte králíka s kostí: Kýty s kostí se na dušení hodí, protože zůstávají šťavnaté a dodají omáčce výraznější masovou hloubku.
- Použijte suché bílé víno: Suché bílé víno udrží omáčku výraznou a aromatickou; vyhněte se čemukoli sladkému, co může dušenému dodat nevyváženou chuť.
- Maso dobře osušte: Osušení králíka před opékáním pomůže, aby se správně zatáhl, místo aby se v hrnci dusil v páře.
Časté chyby
- Nepřeplňujte hrnec: Pokud jsou kousky králíka naskládané příliš natěsno, budou se spíš dusit v páře než opékat. V případě potřeby opékejte po dávkách.
- Prudké vaření při dušení: Udržujte tekutinu na mírném probublávání. Prudký var může libového králíka ztvrdit a omáčku zakalit.
- Přílišné zredukování omáčky: Po odkrytí redukujte jen do chvíle, kdy omáčka vypadá leskle a dá se nabírat lžící; pokud příliš zhoustne, přidejte trochu vody.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé na přípravu dopředu: Uvařeného králíka můžete nechat vychladnout a uložit v jeho omáčce, což pomáhá udržet maso šťavnaté a usnadní ohřívání.
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte v přikryté pánvi na mírném ohni, dokud nebude horký až do středu, a podle potřeby omáčku zřeďte trochou vody.
- Vhodné do mrazáku: Uvařeného králíka zamrazte v jeho omáčce a před šetrným ohřátím rozmrazte, aby maso nevyschlo.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Králičí stehna osušte a ze všech stran je okořeň černým pepřem. Stroužky česneku lehce rozmáčkni plochou stranou nože. Škrabkou na zeleninu stáhni 2 široké proužky citronové kůry, pak citron vymačkej a šťávu dej stranou.
- V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Králičí stehna dobře opeč ze všech stran, celkem 8–10 minut, pak je přendej na talíř. Snižte teplotu na střední.
- Do hrnce přidej česnek a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní, přitom míchej, aby příliš nezhnědl. Přidej snítky rozmarýnu, bobkové listy a proužky citronové kůry. Přilijte bílé víno a seškrábněte ze dna všechny připečené kousky.
- Vraťte králíka do hrnce a přilijte kuřecí vývar. Přiveďte k mírnému varu, pak přiklopte a vařte na mírném ohni 55–60 minut, jednou otočte stehna, dokud maso nezměkne a nezačne se oddělovat od kosti.
- Odkryjte a vařte mírným varem 8–10 minut, aby se tekutina z dušení zredukovala na lesklou omáčku. Vmíchejte odloženou citronovou šťávu, pak ochutnejte a podle chuti upravte trochou dalšího černého pepře. Podávejte králíka s velkým množstvím omáčky navrchu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro nejlepší opečení se ujistěte, že je králík před vložením do horkého oleje velmi suchý, a hrnec nepřeplňujte.
- Dušení udržujte na mírném varu, ne na prudkém, aby králík zůstal křehký a omáčka čirá.
- Pokud podáváte rizikovým skupinám, ujistěte se, že je králík propečený až do středu a šťáva vytéká čirá.
Náhrady
- Suché bílé víno nahraďte trochou navíc kuřecího vývaru pro nealkoholickou verzi, pak na konci přidejte ještě trochu citronové šťávy pro zvýraznění omáčky.
- Čerstvý rozmarýn nahraďte pouze bobkovými listy pro jemnější bylinkový profil, dobu dušení ponechte stejnou.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte v omáčce do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte v přikryté pánvi na mírném ohni, dokud nebude pokrm horký až do středu; pokud se omáčka příliš zredukovala, přidejte trochu vody.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Španělská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Grilovaná zeleninová cataplana (dušené po algarvsku)
Zeleninové dušené po algarvsku s grilovanými paprikami a cuketami
Kounoupidi Kapama (řecký dušený květák v rajčatové omáčce)
Řecký dušený květák v rajčatové omáčce se skořicí
Seco de Pollo (ekvádorské kuře dušené s pivem a rajčaty)
Ekvádorské kuře dušené s pivem, rajčaty, paprikami a koriandrem
Feestelijke Rundstoof (nizozemský sváteční hovězí guláš)
Pomalu dušený hovězí guláš s červeným vínem, bobkem a tymiánem
Nikujaga (dušené hovězí s bramborami)
Hovězí a brambory dušené v dashi se sójovou omáčkou a mirinem
Vegetariánské pisto se sázeným vejcem (španělský zeleninový guláš)
Španělský zeleninový guláš s volským okem
Italské masové kuličky z horkovzdušné fritézy
Italské masové kuličky z fritézy s parmezánem, česnekem a marinara.
Baingan Bharta (kouřový lilkový pyré)
Kouřový pečený lilek rozmačkaný s rajčaty, kořením a koriandrem
Pizza s prosciuttem a rukolou s mozzarellou a rajčatovou omáčkou
Pečená pizza s mozzarellou, prosciuttem a čerstvou rukolou
Tacos Dorados de Pollo (křupavé smažené kuřecí tacos)
Křupavé smažené kuřecí tacos s cremou, salátem a salsou
Goanské rybí kari (Xitti Kodi)
Goanské kokosové rybí kari s tamarindem a kari listy
Zapečená kuřecí stehna v lepkavé glazuře
Lepkavá kuřecí stehna se sójou a medem s paprikami
Cordero Asado (španělské pečené jehněčí s česnekem a rozmarýnem)
Španělské pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem, bílým vínem a citronem
Abbacchio alla Romana (římské dušené jehněčí)
Římské dušené jehněčí s rozmarýnem, bílým vínem a citronem
Pollo alla Cacciatora Bianca (kuře na bílém víně s rozmarýnem a citronem)
Kuřecí stehna na bílém víně dušená s rozmarýnem, česnekem a citronem
Cordero Asado (pečené jehněčí ve španělském stylu s česnekem a rozmarýnem)
Pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem, citronem a bílým vínem
Conejo al Romero con Alioli (králík s rozmarýnem a alioli)
Králík s rozmarýnem podávaný s domácím česnekovým alioli
Agnello al Forno (jehněčí pečené v troubě s bramborami)
Jehněčí pečené v troubě s bramborami, česnekem, rozmarýnem a citronem
Mohlo by se vám také líbit
Krůtí chilli s červenými fazolemi a rajčaty
Krůtí chilli s fazolemi kidney, rajčaty, limetou a koriandrem
Focaccia Dolce alla Genovese (sladká janovská focaccia)
Sladká focaccia s olivovým olejem, cukrem a citronovou kůrou
Carnival Doubles Platter (smažené bara s cizrnou na kari)
Měkké smažené bara plněné voňavou cizrnou na kari
Sendvič s vaječným salátem na briošce
Vaječný salát na opečené briošce s pažitkou a salátem
Zapečený pokrm z vepřových klobás a máslových fazolí
Zapečené vepřové klobásy s máslovými fazolemi v rajčatové omáčce s rozmarýnem
Seco de Cordero (peruánský jehněčí guláš s koriandrem)
Peruánský jehněčí guláš s koriandrem, aji amarillo a hráškem
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
