Caldereta de Cordero Extremeña (lammegryde fra Extremadura)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: Blødgjort løg, hvidløg, brunet lam, vin og laurbær bygger en afrundet bouillon uden at kræve mange ingredienser.
- Frisk afslutning: Sherryeddike tilsættes til sidst og skærper gryden lige nok til at balancere lammets fylde.
- Blid simring: At tilberede lammet langsomt i en tildækket gryde hjælper det med at blive mørt, samtidig med at bouillonen forbliver fyldig.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Extremaduransk karakter: Kombinationen af lam, hvidløg, laurbær, vin og røget paprika giver gryden dens genkendelige spanske, regionale præg.
- Rustik serveringsstil: Det er en generøs, bouillonbaseret gryderet, der er tænkt serveret varm som hovedret frem for reduceret til en tyk sauce.
Tidsnoter
- Næsten uden opsyn: Det aktive arbejde er primært at hakke, blødgøre aromaterne og brune lammet; resten er en lav, jævn simren.
- Lad den sætte sig: En kort hviletid væk fra varmen før servering hjælper bouillonen med at falde til ro og tykne en smule.
Typiske fejl
- Brænd ikke paprikaen på: Rør den røgede paprika i væk fra varmen, før du tilsætter vinen, da paprika kan blive bitter, hvis den sætter sig fast i bunden af gryden.
- Undgå kraftig kogning: Hold gryden ved en blid simren, så lammet bliver mørt frem for stramt eller sejt.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Som mange lammegryderetter sætter smagen sig godt efter nedkøling, hvilket gør den velegnet at lave i forvejen.
- Varm forsigtigt op: Varm langsomt op i en gryde ved lav varme, til den er rygende varm, og tilsæt lidt fond, hvis suppen er blevet for tyk.
- Egnet til fryseren: Lad den køle helt af, før du fryser den i en lukket beholder, og tø den derefter sikkert op, før den varmes op igen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm olivenolien i en støbejernsgryde ved middel varme. Hak løget fint, og skær hvidløget i skiver.
- Tilsæt løget med et nip salt, og steg i 8 til 10 minutter under omrøring, til det er blødt og let gyldent. Rør hvidløget i, og steg i 1 minut, til det dufter.
- Tilsæt lammet, og skru op til middelhøj varme. Steg i 6 til 8 minutter, rør af og til, til lammet ikke længere er lyserødt udenpå, og eventuel væske for det meste er fordampet.
- Tag gryden af varmen, og rør den røgede paprika i, så den ikke brænder på. Hæld vinen i, og sæt tilbage på varmen, mens du skraber eventuelle brunede stykker op fra bunden.
- Tilsæt kyllingebouillon og laurbærblade, og bring det derefter i en blid simren. Læg låg på, og lad koge ved lav varme i 60 minutter, rør 1 eller 2 gange, til lammet er mørt.
- Tag låget af, og lad simre i 10 til 12 minutter for at reducere bouillonen en smule. Rør sherryeddiken i, smag derefter til, og justér krydringen om nødvendigt.
- Hak persillen fint, og rør det meste af den i stuvningen. Server varm, drysset med resten af persillen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold gryden i en rolig simren frem for en kraftig kogning, så lammet bliver mørt i stedet for sejt.
- Hvis gryden koger for meget ind, så tilsæt en sjat mere kyllingefond, så lammet lige er dækket.
- For den bedste smag, lad gryden trække uden varme i 10 minutter før servering, så bouillonen falder til ro og tykner let.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med lidt ekstra kyllingefond for en alkoholfri version.
- Erstat sherryeddike med rødvinseddike for en lignende syrlighed.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt en sjat kyllingefond efter behov for at fortynde.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 50min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Spansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Coq au Vin Blanc (kylling braiseret i hvidvin)
Kylling braiseret i hvidvin med svampe og urter
Rajas con Crema (poblano-strimler i flødesauce)
Ristede poblano-strimler simret med majs og fløde
Galbijjim (koreansk braiserede okse short ribs med gulerødder og kartofler)
Koreanske braiserede okse short ribs med kartofler og gulerødder
Rabo de Toro (spansk oksehalekød braiseret i rødvin)
Spansk oksehalegryde braiseret i rødvin
Tripas à Moda do Porto (portugisisk kallungryde)
Porto-tripesgryde med svinekød, chorizo og hvide bønner
Espinacas con Garbanzos (spansk spinat- og kikærtegryde)
Spinat og kikærter simret i tomat, paprika og spidskommen
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuvning)
Romersk oksehalestuvning braiseret med tomater, rødvin og kakao
Baccalà alla Vicentina (langtidsbraiseret klipfisk)
Langtidsbraiseret klipfisk med løg, ansjos og olivenolie
Pasta alla Boscaiola (Pappardelle med svampe og pancetta)
Pappardelle med svampe, pancetta og let tomatsauce
Bún Chả (grillet svinekød med risvermicelli)
Grillet svinekød med risvermicelli, urter og dip
Bossam (kogte svinekødswraps)
Kogt svinebryst i salatwraps med ris, kimchi og ssamjang
Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk klipfiskegratin)
Portugisisk klipfiskegratín med kartofler, æg og oliven
Cordero Chilindrón (spansk lam med peberfrugter og tomater)
Spansk lammegryde med tomater, rød peberfrugt og sød paprika
Pato con Peras (catalansk and braiseret med pærer og rødvin)
Andelår braiseret i rødvin med pærer og hvidløg
Cordero a la Pastora (spansk lammegryde med kartofler og peberfrugt)
Spansk lammegryde med kartofler og rød peberfrugt
Spansk-inspireret kornbowl med kikærter og peberfrugter
Spansk-inspireret quinoabowl med kikærter og røde peberfrugter
Albóndigas (lettere kalkunkødboller) i røget tomatsauce
Bagte kalkunkødboller i røget tomat- og hvidløgssauce
Arroz de Cabrito (portugisisk ovnbagt gedekødsris)
Ovnbagte gedekødsris med tomat, fond og persille
Måske kan du også lide
Bratwurst med sauerkraut og sennepssauce
Pandestegt bratwurst med sauerkraut og sennepssauce
Ovnbagte kyllingelår med shawarmakrydderi
Ovnstegte kyllingelår marineret med shawarmakrydderi, yoghurt og citron
Pasta med broccoli og ansjoser (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Spaghetti med broccoli, ansjoser og ristet rasp
Porre- og kartoffelvichyssoise
Kold porre-kartoffelsuppe afsluttet med piskefløde
Hummingbird Cake
Krydret banan- og ananaskage med cream cheese-glasur
Sprød chilitofu i airfryer
Sprød airfryer-chilitofu i klistret sauce.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
