Sfogliatelle (rikotta dolgulu çıtır kat kat hamur işleri)

Hamur

• 350 g Un
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 170 ml Su
• 200 g Tuzsuz tereyağı, yumuşak

İç harç ve son dokunuş

• 60 g İrmik
• 250 ml Su
• 120 g Toz şeker
• 350 g Ricotta
• 1 Yumurta, büyük
• 1 çay kaşığı Vanilya özü
• 60 g Şekerlenmiş portakal kabuğu
• 20 g Pudra şekeri

1. Unu ve tuzu bir karıştırma kabına alıp ortasını havuz gibi aç. Suyu ekleyip pütürlü bir hamur olana kadar karıştır, sonra tezgâhta 8 to 10 dakika pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğur. Üzerini ört ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendir.
2. Hamuru yaklaşık 2 mm kalınlığında, uzun bir dikdörtgen olacak şekilde aç. Yumuşamış tereyağını yüzeye ince ve eşit bir tabaka halinde sür. Kısa kenardan başlayarak sıkıca rulo yap, sonra üzerini kapatıp sertleşmesi için 60 dakika buzdolabında soğut.
3. Bu arada iç harcı hazırla: bir sos tenceresinde suyu kaynat, sonra irmiği sürekli çırparak ince bir akış halinde ekle. Kısık ateşte, çırparak 2 to 3 dakika, çok koyu olana kadar pişir. Bir kaseye sıyırıp al ve oda sıcaklığına gelene kadar soğut.
4. İnce toz şekeri ricottaya pürüzsüz olana kadar çırp, sonra yumurtayı ve vanilya özütünü çırparak ekle. Soğumuş irmik karışımını ve şekerlenmiş portakal kabuğunu spatulayla yedir. Hamur işlerine şekil verirken iç harcı buzdolabında beklet.
5. Fırını 200°C (390°F) ısıt ve bir fırın tepsisini yağlı kâğıtla kapla. Soğumuş hamur rulosunu 12 eşit parçaya kes. Her seferinde 1 parça ile çalışarak, katları başparmaklarınla aç ve katları belirgin tutarak koni ya da kabuk şekline bastır.
6. İç harcı her kabuğa kaşıkla doldur, küçük bir kenar payı bırak, sonra tamamen kapatmadan şeklini koruması için ağzını hafifçe sıkıştır. Aralarında boşluk kalacak şekilde tepsiye diz. 25 to 30 dakika, iyice altın rengi olup çıtırlaşana kadar pişir, sonra 10 dakika soğut ve servis etmeden önce üzerine pudra şekeri serp.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.