Pot-au-Feu (γαλλικό σιγοβρασμένο μοσχάρι και λαχανικά)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ήπιο σιγοβράσιμο: Το να κρατάς την κατσαρόλα σε πολύ ήπιο σιγοβράσιμο βοηθά να βγει τρυφερό το μοσχάρι και ο ζωμός πιο καθαρός, με πιο καθαρή γεύση.
- Έντονη αλμυρή γεύση: Το στήθος μοσχαριού, τα κόκαλα με μεδούλι, τα αρωματικά και τα ριζώδη λαχανικά αρωματίζουν σταδιακά τον ζωμό καθώς μαγειρεύονται μαζί.
- Απλό και αναζωογονητικό: Το μοσχάρι σε φέτες, τα μαλακά λαχανικά και ο καυτός ζωμός κάνουν ένα ολοκληρωμένο, ζεστό γεύμα με ελάχιστο κόπο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή προετοιμασία είναι σύντομη, αλλά το μοσχάρι χρειάζεται πολύ ώρα σε αργό σιγοβράσιμο για να γίνει σωστά τρυφερό.
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Αν αφήσεις το στήθος μοσχαριού να ξεκουραστεί για λίγο, κόβεται πιο εύκολα σε τακτικές φέτες και βοηθά να μείνει ζουμερό.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Ο καθαρός ζωμός έχει σημασία: Το ξάφρισμα στην επιφάνεια και το να αποφεύγεις τον δυνατό βρασμό είναι κλασικές λεπτομέρειες που βοηθούν να μείνει ο ζωμός pot-au-feu καθαρός και φωτεινός.
- Σέρβιρε με πικάντικα συνοδευτικά: Η μουστάρδα Ντιζόν και τα τουρσάκια τύπου cornichon είναι παραδοσιακά συνοδευτικά, που κόβουν τη λιπαρότητα του μοσχαριού και του μεδούλι.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν: Ο ζωμός και το μοσχάρι δένουν ωραία αφού κρυώσουν, κάνοντας αυτό το φαγητό πρακτικό να το μαγειρέψεις μία μέρα νωρίτερα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε τον ζωμό και το μοσχάρι αργά μέχρι να καίνε, χωρίς να βράσουν, για να κρατήσεις την καθαρή υφή του ζωμού.
- Κατάψυξε τα πιο δυνατά στοιχεία: Ο ζωμός και το μοσχάρι σε φέτες καταψύχονται καλά· τα λαχανικά είναι καλύτερα να τρώγονται φρέσκα, γιατί μπορεί να μαλακώσουν μετά την απόψυξη.
Συνηθισμένα λάθη
- Πολύ δυνατός βρασμός: Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να θολώσει τον ζωμό και να κάνει το μοσχάρι λιγότερο τρυφερό, οπότε κράτα το υγρό να σιγοτρεμοπαίζει.
- Αλατοπίπερο πολύ νωρίς: Αλάτισε ελαφρά στην αρχή και ρύθμισε προς το τέλος, όταν ο ζωμός έχει μειωθεί και συμπυκνωθεί.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε το στήθος και τα κόκαλα μεδούλι σε μια μεγάλη κατσαρόλα για ζωμό και σκέπασέ τα με περίπου 2.5 λίτρα κρύο νερό. Φέρε το αργά σε ήπιο σιγοβράσιμο, ξαφρίζοντας όποιον γκρι αφρό ανεβαίνει στην επιφάνεια για να μείνει ο ζωμός καθαρός. Μόλις η επιφάνεια μένει καθαρή, πρόσθεσε το αλάτι, τους κόκκους πιπεριού και τα φύλλα δάφνης.
- Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και πρόσθεσέ το στην κατσαρόλα. Κράτα την κατσαρόλα σε πολύ ήπιο σιγοβράσιμο, μισοσκεπασμένη, ώστε το υγρό να τρεμουλιάζει αντί να βράζει. Μαγείρεψε για 1 ώρα 30 λεπτά, συμπληρώνοντας με λίγο νερό αν χρειάζεται για να μένει το κρέας βυθισμένο.
- Στο μεταξύ, καθάρισε τα καρότα και κόψ’ τα σε μεγάλα κομμάτια· κόψε το σέλερι σε μεγάλα κομμάτια. Καθάρισε τα πράσα, σχίσε τα κατά μήκος και ξέπλυνέ τα καλά, μετά κόψ’ τα σε μεγάλα κομμάτια. Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε μεγάλα κομμάτια ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους.
- Πρόσθεσε τα καρότα και το σέλερι στην κατσαρόλα και σιγόβρασε για 15 λεπτά. Πρόσθεσε τα πράσα και τις πατάτες και συνέχισε να σιγοβράζεις για 25 έως 30 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά και το στήθος να είναι πολύ μαλακό όταν το τρυπάς. Δοκίμασε τον ζωμό και ρύθμισε με λίγο ακόμη αλάτι αν χρειάζεται.
- Βγάλε το στήθος και τα κόκαλα μεδούλι με τρυπητή κουτάλα και άφησε το στήθος να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος του στον ζωμό, κρατώντας λίγο για το σερβίρισμα. Κόψε το στήθος σε φέτες και σέρβιρε σε μπολ με τα λαχανικά και κουτάλες ζωμού, με μουστάρδα Dijon και relish πίκλας δίπλα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τον ζωμό στο πιο ήπιο σιγοβράσιμο που μπορείς· ο δυνατός βρασμός θα τον θολώσει και μπορεί να σκληρύνει το κρέας.
- Αν θέλεις πιο καθαρό ζωμό, βγάλε στο τέλος το κρέας και τα λαχανικά και άφησε τον ζωμό να σταθεί για 5 λεπτά, μετά βάλε με κουτάλα από την επιφάνεια για να μείνει πίσω τυχόν ίζημα.
- Για την καλύτερη γεύση, αλάτισε ελαφρά στην αρχή και ρύθμισε στο τέλος, αφού ο ζωμός έχει μειωθεί λίγο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο ήπια κάψα και πιο τραχιά υφή.
- Αντικατάστησε το relish πίκλας με αγγουράκια τουρσί με άνηθο, ψιλοκομμένα, για ένα πιο παραδοσιακό τελείωμα τύπου κορνισόν.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα το μοσχάρι, τα λαχανικά και τον ζωμό, μετά βάλε τα στο ψυγείο σε αεροστεγή δοχεία. Ζέστανε απαλά σε κατσαρόλα μέχρι να είναι καυτό· απόφυγε τον βρασμό για να μείνει ο ζωμός καθαρός. Κατάψυξε τον ζωμό και το μοσχάρι σε φέτες (τα λαχανικά μπορεί να μαλακώσουν στο ξεπάγωμα) για έως 3 μήνες.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Γαλλική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Hủ Tiếu (σούπα με νουντλς, χοιρινό και θαλασσινά)
Σούπα νουντλς με διάφανο ζωμό χοιρινού, κιμά και γαρίδες
Sopa de Lima (γιουκατεκική σούπα με λάιμ και κοτόπουλο)
Γιουκατεκική σούπα κοτόπουλου με λάιμ και λωρίδες τορτίγιας
Σούπα με πράσο και πατάτα με τοστ Stilton
Βελούδινη σούπα πράσου-πατάτας με τοστ Stilton
Σούπα με πράσο και πατάτα με κρουτόν Stilton
Βελούδινη σούπα πράσου και πατάτας με κρουτόν Stilton
Λατινοαμερικάνικη σούπα κινόα
Σούπα κινόα με ντομάτα, μαύρα φασόλια, καλαμπόκι και λάιμ
Erbsensuppe mit Würstchen (γερμανική σούπα αρακά με καπνιστό λουκάνικο)
Γερμανική σούπα αρακά με καπνιστό λουκάνικο και ριζώδη λαχανικά
Κοτόπουλο και λαχανικά σε ταψί στη φριτέζα αέρος
Μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με λαχανικά, πάπρικα, λεμόνι.
Gnocchi alla Sorrentina (Γκνόκι φούρνου με ντομάτα, βασιλικό και μοτσαρέλα)
Γκνόκι φούρνου σε ντομάτα-βασιλικό με μοτσαρέλα από πάνω
Pasta alla Genovese (Ζυμαρικά με μοσχάρι σιγομαγειρεμένο με κρεμμύδι)
Σπαγγέτι με σάλτσα μοσχαριού με κρεμμύδι και παρμεζάνα
Shrimp Creole (γαρίδες σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι)
Γαρίδες που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας, με ρύζι
Arroz Caldoso (ισπανικό ρυζότο με ζωμό)
Ισπανικό ζουμερό ρύζι σε ζωμό σαφράν με σοφρίτο ντομάτας
Bò Lúc Lắc (βιετναμέζικο «shaking beef»)
Βιετναμέζικο shaking beef, γρήγορα σοταρισμένο, με σαλάτα και σάλτσα λάιμ
Pot-au-Feu de Boeuf (βραστό μοσχάρι και λαχανικά σε ζωμό)
Βραστό μοσχάρι και λαχανικά σερβιρισμένα σε καθαρό ζωμό
Pot-au-Feu (γαλλικό μοσχαρίσιο στιφάδο)
Γαλλικό μοσχαρίσιο στιφάδο με στήθος, λαχανικά και καθαρό ζωμό
Cock-a-Leekie Soup (σκωτσέζικη σούπα κοτόπουλου με πράσο)
Σκωτσέζικη σούπα κοτόπουλου με πράσο, με δαμάσκηνα στο τέλος
Σούπα Scotch Broth
Χορταστικό scotch broth με αρνί, κριθάρι, μπιζέλια και λαχανικά
Vitello Tonnato (κρύο μοσχάρι με σάλτσα τόνου και κάππαρης)
Κρύο μοσχάρι με κρεμώδη σάλτσα τόνου και κάππαρης
Φασολάδα (ελληνική σούπα με λευκά φασόλια και ντομάτα)
Ελληνική σούπα με λευκά φασόλια, ντομάτα και μυρωδικά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Bacalhau à Lagareiro (Ψητός παστός μπακαλιάρος με σκόρδο και ελαιόλαδο)
Ψητός παστός μπακαλιάρος με σκόρδο, ελαιόλαδο και πατάτες
Sopa de Elote con Crema (μεξικάνικη σούπα γλυκού καλαμποκιού)
Κρεμώδης μεξικάνικη σούπα καλαμποκιού με κρέμα και λάιμ
Μπολ με γαλλικές φακές και ψητά λαχανικά
Πράσινες φακές με ψητά κολοκυθάκια, μελιτζάνα και κόκκινη πιπεριά
Ρολό κιμά με πουρέ πατάτας
Ψητό μοσχαρίσιο meatloaf με γλάσο κέτσαπ και πουρέ
Πικάντικο Poke Bowl με τόνο και αβοκάντο
Πικάντικος τόνος και αβοκάντο σε ρύζι σούσι με σουσάμι.
Chicken Tikka με πράσινο chutney
Ψητό chicken tikka με chutney κόλιανδρου και μέντας
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
