Involtini di Vitello (rollitos de ternera con prosciutto y fontina)

Los involtini italianos convierten finas lonchas de carne en rollitos ordenados de cocción rápida, por lo general rellenos de algo salado y servidos con los jugos de la sartén. En esta versión de ternera, el prosciutto sazona la carne desde dentro mientras la fontina se funde en un centro suave y cremoso. Un sellado breve da color a los rollitos sin resecarlos, y luego el vino blanco despega los jugos dorados de la sartén antes de que la mantequilla redondee la salsa hasta dejar un acabado brillante. El resultado es una cena compacta pero generosa: ternera tierna, jamón curado salado, queso fundente y una salsa sencilla que va bien con patatas, verduras de hoja o pan para mojar.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera italiana
Forma de preparación Limpieza mínima
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Sabor umami en capas: El prosciutto sazona la ternera desde dentro, mientras la fontina aporta una riqueza suave y el vino realza la salsa de la sartén.
  • Cocción rápida: Los escalopes finos de ternera se cocinan rápido una vez enrollados, lo que hace de esta una cena práctica con un acabado pulido.
  • Salsa brillante de la bandeja: Desglasar la sartén captura el sabor tostado, y luego la mantequilla redondea la salsa hasta un acabado suave.

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Notas sobre los tiempos

  • Sirve de inmediato: Los involtini están en su mejor momento recién hechos en la sartén, antes de que la fontina se endurezca.
  • Un breve reposo ayuda: Un reposo corto permite que los jugos se asienten sin perder la textura suave y fundida del queso.

Notas sobre ingredientes

  • Usa escalopes de ternera finos: Los filetes finos se enrollan bien y se cocinan por completo antes de que el exterior se endurezca.
  • Elige un buen queso que funda bien: La fontina aporta al relleno su textura flexible; el gruyère es un sustituto útil con un sabor más a frutos secos.
  • El vino cambia la salsa: El vino blanco seco mantiene la salsa ligera, mientras que el jerez seco da un resultado más rico y ligeramente más dulce.

Errores comunes

  • Cocer demasiado la ternera: Los escalopes de ternera son magros y finos, así que cocina solo hasta que estén justo hechos para mantener los rollitos tiernos.
  • Hervir la salsa de mantequilla: Baja el fuego antes de añadir la mantequilla para que la salsa quede brillante en lugar de grasienta.
  • Dejar reposar los rollitos demasiado tiempo: Si se dejan reposar demasiado tiempo, el queso se endurecerá y el relleno perderá su elasticidad.

Ideas para servir

  • Guarniciones sencillas: Sirve con verduras salteadas, patatas asadas o una ensalada verde crujiente para equilibrar la salsa mantecosa.
  • Maridaje de vino: Un blanco italiano seco va bien con la ternera, el prosciutto y la fontina sin hacer pesada la salsa.
  • Toque final fresco: Un poco de perejil picado o un chorrito de limón pueden refrescar el plato justo antes de servir.

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Ingredientes
Instrucciones
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  1. Coloca los filetes de ternera sobre una tabla y sazona ambos lados con la pimienta negra. Coloca una loncha de prosciutto sobre cada filete, luego reparte el queso fontina entre ellos. Enrolla bien apretado desde el lado corto para formar paquetitos bien hechos.
  2. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los rollitos de ternera con la unión hacia abajo y cocina, dándoles la vuelta con cuidado, durante 6 a 8 minutos hasta que estén dorados por todas partes y la ternera esté justo hecha. Pásalo a un plato caliente.
  3. Vierte el vino blanco seco en la sartén y raspa los restos dorados con una cuchara de madera. Cuece a fuego lento 2 a 3 minutos hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Baja el fuego e incorpora la mantequilla sin sal moviendo la sartén hasta que quede brillante.
  4. Devuelve los involtini a la sartén y báñalos con la salsa. Calienta suavemente 1 a 2 minutos, solo hasta que el queso vuelva a fundirse. Sirve directamente de la sartén con la salsa por encima.
  5. Deja reposar los involtini 2 a 3 minutos antes de servir para que los jugos se asienten. Sirve de inmediato mientras la fontina aún está suave y elástica.

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Notas de la receta

Consejos

  • Si los filetes de ternera no son muy finos, colócalos entre dos hojas de papel de horno y aplánalos suavemente con un rodillo para que se enrollen bien y se cocinen rápido.
  • Mantén el fuego bajo al añadir la mantequilla sin sal para que la salsa quede suave y brillante en lugar de cortarse.
  • Seguridad alimentaria: si sirves a personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquier persona inmunodeprimida, asegúrate de que la ternera esté bien hecha y muy caliente.

Sustituciones

  • Sustituye el queso fontina por queso gruyère para un fundido similar y un sabor ligeramente más a frutos secos.
  • Sustituye el vino blanco seco por jerez seco para una salsa en la sartén más rica y ligeramente más dulce.

Conservación

  • Refrigerar hasta 2 días
  • Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, procurando no hervir la salsa con fuerza.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 35min (30min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Italiana
  • Alergias:
    Leche
Ideal para principiantes Una sola olla
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