Arista di Maiale al Latte (χοιρινό φιλέτο μαγειρεμένο σε γάλα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του χοιρινού πρώτα χτίζει γεύση στην κατσαρόλα πριν προστεθούν το γάλα, το σκόρδο και το φασκόμηλο.
- Ξεχωριστή σάλτσα γάλακτος: Το αργό σιγοβράσιμο αφήνει το γάλα να μειωθεί σε μια σάλτσα με γεύση ξηρών καρπών, που παίρνεται με κουτάλι, με μαλακά κομματάκια αντί για μια λεία κρεμώδη σάλτσα.
- Απλή μέθοδος μαγειρέματος: Το χοιρινό ροδίζει, μπρεζάρεται και σερβίρεται με σάλτσα στην ίδια μαντεμένια κατσαρόλα, κρατώντας τη διαδικασία απλή.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Ελέγξτε αν είναι έτοιμο: Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο και βγάλτε το χοιρινό όταν το πιο παχύ σημείο φτάσει τους 63°C (145°F), μετά αφήστε το να ξεκουραστεί πριν το κόψετε.
- Αφήστε να ξεκουραστεί πριν το κόψετε: Ο πλήρης χρόνος ξεκούρασης βοηθά το χοιρινό να κρατήσει τους χυμούς του και δίνει πιο καθαρές φέτες.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποίησε πλήρες γάλα: Το πλήρες γάλα δίνει στη σάλτσα καλύτερο σώμα και πιο πλούσια, πιο στρογγυλή γεύση καθώς μειώνεται.
- Τα φρέσκα μυρωδικά είναι τα καλύτερα: Το φρέσκο φασκόμηλο ταιριάζει με την απαλή σάλτσα γάλακτος· μπορείς να χρησιμοποιήσεις δεντρολίβανο για πιο έντονη, πιο ρητινώδη γεύση.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην βράσετε δυνατά το γάλα: Κράτα το υγρό σε πολύ ήπιο σιγοβράσιμο, ώστε το χοιρινό να μείνει τρυφερό και η σάλτσα να μειωθεί χωρίς να καεί.
- Μην περιμένετε λεία σάλτσα: Το ελαφρύ κόψιμο είναι μέρος του χαρακτήρα του πιάτου· ανακάτεψε καλά τη σάλτσα και βάλε την με κουτάλι πάνω από το χοιρινό σε φέτες.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε το χοιρινό και τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο ακόμη πλήρες γάλα αν η σάλτσα χρειάζεται να αραιώσει.
- Καλύτερο φρεσκοκομμένο σε φέτες: Το χοιρινό είναι πιο ζουμερό όταν ξεκουραστεί και κοπεί λίγο μετά το μαγείρεμα, αν και τα περισσεύματα διατηρούνται καλά στο ψυγείο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε το χοιρινό να στεγνώσει και μετά αλάτισε και πιπέρωσε παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Σπάσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου με την πλατιά πλευρά ενός μαχαιριού και σκίσε τα φύλλα φασκόμηλου.
- Λιώσε το ανάλατο βούτυρο σε γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το χοιρινό και ρόδισέ το καλά από όλες τις πλευρές, γυρίζοντάς το με λαβίδα, για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το σκόρδο και το φασκόμηλο γύρω από το χοιρινό. Ρίξε το πλήρες γάλα και φέρε το ίσα να σιγοβράσει απαλά, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας με ξύλινη κουτάλα.
- Σκέπασε και μαγείρεψε σε πολύ απαλό σιγοβράσιμο για 60 λεπτά, γυρίζοντας το χοιρινό στη μέση του χρόνου. Το γάλα θα μειωθεί και θα κόψει ελαφρά· κράτα τη φωτιά χαμηλά ώστε να μη βράσει δυνατά.
- Ξεσκέπασε και συνέχισε να σιγοβράζεις απαλά για 15 έως 20 λεπτά, περιχύνοντας πού και πού τη σάλτσα πάνω από το χοιρινό, μέχρι να μαλακώσει και να δείχνει 63°C (145°F) στο πιο χοντρό σημείο. Αν η σάλτσα μειώνεται πολύ γρήγορα, χαμήλωσε κι άλλο τη φωτιά.
- Μετέφερε το χοιρινό σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Ανακάτεψε τη σάλτσα γάλακτος στην κατσαρόλα ώστε να είναι κατάλληλη για κουτάλι, μετά κόψε το χοιρινό σε φέτες και σέρβιρε με τη ζεστή σάλτσα γάλακτος από πάνω.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το γάλα σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό· έτσι το χοιρινό μένει ζουμερό και η σάλτσα γίνεται πιο λεπτή και ξηροκαρπάτη.
- Αν η σάλτσα φαίνεται να έχει κόψει, απλώς ανακάτεψέ τη καλά και βάλε τη με κουτάλι πάνω στις φέτες· τα κομματάκια είναι μέρος της παραδοσιακής υφής.
- Για καλύτερο κόψιμο, άφησε το χοιρινό να ξεκουραστεί ολόκληρα 10 λεπτά ώστε να κατακαθίσουν οι χυμοί πριν το κόψεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το φρέσκο φασκόμηλο με φρέσκο δεντρολίβανο για πιο πευκώδη, δυνατή γεύση.
- Αντικατάστησε το ανάλατο βούτυρο με ελαιόλαδο για πιο ελαφρύ τελείωμα και μια ελαφρώς πιο φρουτώδη βάση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει και μετά βάλε το χοιρινό και τη σάλτσα μαζί στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ τα απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας αν χρειάζεται μια μικρή πιτσιλιά πλήρες γάλα για να αραιώσει η σάλτσα, και ζέστανε μέχρι να είναι καυτό.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Κοτόπουλο ταντούρι στον αεροφριτέζ
Κοτόπουλο ταντούρι στον αεροφριτέζ με γιαούρτι, λεμόνι και μπαχαρικά.
Churrasco con Chimichurri (ψητή μπριζόλα skirt με σάλτσα μυρωδικών)
Ψητή skirt steak με chimichurri από μαϊντανό και σκόρδο
Surf and Turf (μπριζόλα και γαρίδες)
Στέικ σιρλόιν σοταρισμένο με γαρίδες σε βούτυρο σκόρδου και λεμόνι
Leitão Assado à Bairrada (ψητό γουρουνόπουλο Bairrada)
Γουρουνόπουλο ψητό με σκόρδο, δάφνη, πάπρικα και λευκό κρασί
Poulet Rôti με κρεμώδη σάλτσα ταραγκόν
Ψητό κοτόπουλο με κρεμώδη σάλτσα εστραγκόν
Μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με σκόρδο και πάπρικα.
Χορτοφαγικό Mole Poblano με ψητό κουνουπίδι
Ψητό κουνουπίδι γλασαρισμένο με χορτοφαγική σάλτσα mole poblano
Enchiladas Verdes con Pollo (εντσιλάδας κοτόπουλου με πράσινη σάλτσα)
Enchiladas κοτόπουλου ψημένες σε σάλτσα tomatillo και πράσινου τσίλι
Cheeseburgers με πράσινο τσίλι Νέου Μεξικού
Μοσχαρίσια μπέργκερ με ψητές πράσινες πιπεριές τσίλι και τσένταρ
Κότσι αρνιού με πουρέ αρακά με δυόσμο
Κότσια αρνιού μπρεζέ με πουρέ αρακά με δυόσμο και σάλτσα
Ιταλικό ταψί με ψητά λαχανικά
Ταψί με ψητά λαχανικά, σκόρδο, ελαιόλαδο και ρίγανη
Sarson da Saag with Makki di Roti (κάρυ με φύλλα μουστάρδας και πίτα καλαμποκιού)
Κάρυ με φύλλα μουστάρδας και σπανάκι, με πίτα καλαμποκιού
Maiale al Latte (χοιρινό μπρεζέ σε γάλα)
Χοιρινό σιγομαγειρεμένο σε γάλα με φασκόμηλο, σκόρδο και λεμόνι
Aligot de l’Aubrac (Ελαστικός πουρές πατάτας-τυριού)
Ελαστικός πουρές πατάτας με τυρί Tomme και crème fraîche
Gratin Dauphinois Traditionnel (κρεμώδες γκρατέν πατάτας)
Κρεμώδες γαλλικό γκρατέν πατάτας με σκόρδο και μοσχοκάρυδο
Green Bean Casserole με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών και τηγανητά κρεμμύδια
Φασολάκια ψημένα σε σάλτσα μανιταριών με επικάλυψη τηγανητού κρεμμυδιού
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (Κοτόπουλο τυλιγμένο με προσούτο και φασκόμηλο)
Involtini κοτόπουλου με προσούτο και φασκόμηλο με σάλτσα τηγανιού
Δανέζικο χοιρινό ψητό με τραγανή πέτσα και σάλτσα μαϊντανού
Χοιρινό αργοψημένο με τραγανή πέτσα και ζεστή σάλτσα μαϊντανού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Pesarattu (ντόσα από πράσινο mung)
Τραγανή ντόσα από mung με τσάτνεϊ τζίντζερ
Xiao Long Bao (κινέζικα ντάμπλινγκ σούπας)
Ντάμπλινγκ σούπας στον ατμό με γέμιση χοιρινού και καυτό ζωμό
Χορτοφαγική σαλάτα τάκο με μαύρα φασόλια και αβοκάντο
Taco σαλάτα με πικάντικα μαύρα φασόλια, αβοκάντο και τσιπς τορτίγιας
Feestelijke Rundstoof (Ολλανδικό γιορτινό μοσχαράκι κατσαρόλας)
Μοσχαράκι κατσαρόλας με κόκκινο κρασί, δάφνη και θυμάρι
Γκνόκι στο ταψί με ντομάτες, μοτσαρέλα και βασιλικό
Ψητά γκνόκι με ντοματίνια, μοτσαρέλα και βασιλικό
Sticky Toffee Pudding
Ζεστό κέικ με χουρμάδες με πλούσια σάλτσα toffee
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Επιφάνεια κοπής διπλής όψης από τιτάνιο και PP
- Ξεχωριστές επιφάνειες για κρέας και φρούτα ή λαχανικά
- Ανθεκτική στις οσμές και τους λεκέδες
- Φθείρει περισσότερο τις κόψεις των μαχαιριών από ό,τι το ξύλο ή το πλαστικό
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
