Dušená zvěřina s kořenovou zeleninou

Dušené jelení maso je vydatný zimní pokrm, ceněný pro svou hlubokou slanou chuť a libové, zvěřinové maso, které při pomalém vaření změkne. V této verzi se zvěřina nejprve opeče, aby vznikl bohatší základ, a pak se zvolna dusí s mrkví, pastinákem, houbami, červeným vínem, hovězím vývarem, bobkovými listy a tymiánem. Kořenová zelenina změkne v omáčce, zatímco houby dodají zemitou hloubku, takže guláš získá plnou, lesklou omáčku. Hodí se pro pohodové víkendové vaření a nejlépe chutná horký s křupavým chlebem nebo bramborovou kaší, aby se omáčka mohla vytřít.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Britská domácí klasika
Časová náročnost Do 3 hodin
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Opečení zvěřiny, změknutí zeleniny a zredukování červeného vína vytvoří bohatší omáčku ještě před dlouhým dušením.
  • Jemné dušení: Nízké, stálé probublávání vyhovuje libovému zvěřinovému masu, pomáhá mu změknout, zatímco vývar, víno a bylinky se kolem něj koncentrují.
  • Sytý závěr: Kořenová zelenina, houby a lesklá omáčka dodají dušenému masu hutnost a hřejivost, jaké se od hlavního jídla do chladného počasí čekají.
  • Vhodné pro plánování dopředu: Po vychladnutí se chutě dobře rozleží a dušené maso lze zvolna ohřát, aniž by ztratilo svůj charakter.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v opečení a vytvoření základu; dlouhé mírné vaření odvede většinu změkčování.
  • Podávejte, když je maso měkké: Časový rozptyl berte jako vodítko, ne jako pevný konec; dušené je hotové, když zvěřina pod vidličkou snadno povolí.
  • Ještě lepší po odležení: Jako u mnoha dušených jídel se chuť po vychlazení a ohřátí další den zakulatí.

Časté chyby

  • Nepřeplňujte hrnec zvěřinou: Maso opékejte po dávkách, aby se správně zatáhlo místo toho, aby se dusilo ve vlastní šťávě, což dodá omáčce větší hloubku.
  • Vyhněte se prudkému varu: Dušené udržujte na mírném varu; prudké vaření může libovou zvěřinu zpevnit a vysušit.
  • Na závěr upravte omáčku: Pokud je omáčka příliš řídká, krátce ji povařte odkrytou, dokud neobalí zadní stranu lžíce.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte den předem: Dušené uvařte, nechte vychladnout a uložte do lednice, pak ho zvolna ohřejte pro hlubší, rozleženější chuť.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte na sporáku, dokud nebude vroucí, a přidejte trochu vody nebo vývaru, pokud omáčka příliš zhoustla.
  • Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním důkladně prohřejte.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte maso na dušení: Použijte zvěřinu označenou na dušení nebo braising, protože tyto kusy se nejlépe hodí k pomalému vaření.
  • Použijte pitelné červené víno: Víno se zredukuje do omáčky, proto vyberte takové, které byste s chutí podávali i u stolu.
  • Zeleninu krájejte rovnoměrně: Podobně velké kousky mrkve a pastináku se vaří stejně rychle a v dušeném pokrmu lépe drží tvar.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Odměrky
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Do mísy dej hladkou mouku a zvěřinu v ní obal, aby byla lehce poprášená. Ve velkém kastrolu rozehřejte olivový olej na středně vysokém ohni. Zvěřinu opeč po dávkách celkem 6 až 8 minut, pak ji přendej na talíř.
  2. Ztlum na střední teplotu a přidej cibuli, přitom seškrabuj připečené kousky. Vař 5 minut, dokud nezměkne. Přidej mrkev a pastinák a vař 5 minut za pravidelného míchání.
  3. Přidej žampiony a vař 4 až 5 minut, dokud nezačnou chytat barvu. Vmíchejte rajčatový protlak a vařte 1 minutu. Přilij červené víno a nech 3 až 4 minuty probublávat, aby se trochu zredukovalo.
  4. Vrať zvěřinu do hrnce a zalij hovězím vývarem. Přidej bobkové listy a tymián, pak přiveď k mírnému varu. Přiklop a vař na nejnižším ohni 1 hodinu 45 minut až 2 hodiny, občas promíchej, dokud nebude zvěřina velmi měkká a omáčka lesklá.
  5. Ochutnej a podle potřeby uprav dochucení, pak vyjmi bobkové listy a snítky tymiánu. Pokud chceš hustší omáčku, vař bez pokličky 5 až 10 minut, dokud nebude pokrývat zadní stranu lžíce. Podávej horké.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Křupavý chléb Bramborová kaše

Tipy

  • Zvěřinu opékej po dávkách, aby se zatáhla, ne dusila; vytvoří to hlubší, bohatší omáčku.
  • Udržuj dušené na mírném varu, ne v prudkém, aby zvěřina zůstala křehká.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, ujisti se, že se dušené rovnoměrně vaří, dokud není zvěřina zcela hotová a všude horká.

Náhrady

  • Červené víno nahraď hovězím vývarem pro nealkoholické dušené; přidej ho ve stejném množství.
  • Čerstvý tymián nahraď bobkovými listy tak, že přidáš 1 bobkový list navíc pro bylinkovější, dřevitější tón.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřej na sporáku, dokud nebude horké, a pokud omáčka zhoustla, přidej trochu vody. Zamraz až na 3 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Britská
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice
S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Odměrky
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.