Arroz con Verduras a la Valenciana (arroz valenciano de verduras)

El arroz con verduras al estilo valenciano lleva la lógica de la paella a una sartén vegetal: arroz de grano corto cocinado en una capa poco profunda con caldo de azafrán, sofrito de tomate y verduras de temporada hasta que los granos estén tiernos y sueltos. Las judías verdes, la alcachofa y el pimiento rojo aportan color y consistencia, mientras que el ajo y el pimentón dulce profundizan la base sabrosa sin eclipsar el azafrán. El fondo ligeramente tostado, o socarrat, forma parte del placer, aportando un crujiente con notas a fruto seco bajo el arroz tierno. Servido directamente de la sartén con gajos de limón, encaja para un almuerzo relajado o una comida para compartir.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Arroz español al estilo valenciano
Nivel de picante Suave
Forma de preparación Ideal para compartir
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Basado en un sofrito sabroso: El tomate rallado, el ajo, el aceite de oliva y el pimentón dulce se cocinan antes de añadir el arroz, dando al caldo un sabor más profundo y redondo.
  • Cocción al estilo paella: Una vez que se añade el caldo caliente de azafrán, se nivela el arroz y se deja sin remover para que los granos se cuezan de manera uniforme y la base pueda tostarse.
  • Arroz tierno, base tostada: El suave crepitar final indica una capa inferior ligeramente tostada con notas a fruto seco, que aporta contraste al arroz y las verduras tiernos.
  • Toque final fresco: Un chorrito de limón equilibra el arroz rico en aceite de oliva y azafrán sin eclipsar los sabores de las verduras.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre ingredientes

  • Usa arroz para paella: El arroz de paella de grano corto es el mejor porque absorbe el caldo manteniendo el grano definido.
  • Deja que el azafrán infusione: Calentar el azafrán en caldo caliente ayuda a extraer su color y aroma antes de que llegue al arroz.
  • Trata el pimentón con delicadeza: El pimentón dulce debe incorporarse y removerse brevemente para que se abra en el aceite sin quemarse.

Notas sobre los tiempos

  • Prepara todo antes de añadir el arroz: Recorta las verduras, ralla el tomate y mantén el caldo caliente antes de añadir el arroz, ya que la fase final de cocción avanza rápido.
  • Deja reposar antes de servir: Un breve reposo tapado ayuda a que el arroz termine de absorber el vapor y se asiente antes de servirlo.
  • Sirve poco después del reposo: Este tipo de arroz está en su mejor momento poco después de cocinarlo, cuando los granos están tiernos y la base sigue ligeramente tostada.

Errores comunes

  • Remover después de añadir el caldo: Evita remover una vez añadido el caldo; remover puede hacer que el arroz libere exceso de almidón e impedir que se forme la base tostada.
  • Añadir caldo frío: El caldo frío ralentiza la cocción y puede dar lugar a un arroz desigual. Mantenlo bien caliente antes de añadirlo a la sartén.
  • Pasarse con el socarrat: Un crepitar suave y un aroma a frutos secos son buenas señales; retira la sartén del fuego antes de que la base huela a quemado.

Ideas para servir

  • Termina con limón: Sirve con gajos de limón para que cada ración se pueda avivar al gusto.
  • Mantén las guarniciones sencillas: Una ensalada verde crujiente o unas aceitunas marinadas van bien junto al arroz con azafrán sin competir con él.
  • Sirve desde la paellera: Llevar la sartén a la mesa mantiene el arroz en su estilo tradicional de servicio y conserva la base tostada.

Utensilios que necesitarás

Cazo Cuchara de madera Paellera Rallador Sartén grande
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Calienta el caldo de verduras en un cazo hasta que humee, luego incorpora las hebras de azafrán seco y mantenlo a fuego muy bajo. Ralla los tomates con un rallador en un bol, desechando las pieles, y ralla finamente o machaca el ajo.
  2. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una paellera a fuego medio. Añade las judías verdes y cocina de 4 a 5 minutos hasta que estén brillantes y ligeramente doradas, luego añade el pimiento rojo y cocina 3 minutos más.
  3. Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores duras y luego córtalas en trozos de bocado. Añádelas a la paellera y cocina de 4 a 5 minutos, removiendo para que cojan un poco de color.
  4. Incorpora el ajo durante 30 segundos, luego añade el tomate rallado y cocina de 4 a 5 minutos hasta que reduzca y quede meloso. Incorpora el pimentón dulce durante 10 segundos para que se abra, pero no se queme.
  5. Añade el arroz para paella y remueve 1 minuto para impregnar los granos con el sofrito. Vierte el caldo caliente con azafrán y sacude suavemente la paellera para nivelar el arroz; a partir de aquí, evita remover para que la base se tueste.
  6. Cuece a fuego medio 10 minutos, luego baja a fuego medio-bajo y cocina 8 a 10 minutos más, hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido la mayor parte del líquido. Escucha un suave crepitar al final, que indica que la base se está tostando ligeramente; retira del fuego en cuanto huela a fruto seco, no a quemado.
  7. Cubre la paellera con una tapa o un paño de cocina limpio y deja reposar 5 minutos. Corta el limón en gajos y exprime un poco sobre el arroz al gusto, luego sirve directamente de la paellera con los gajos restantes al lado.

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Notas de la receta

Consejos

  • Mantén el caldo caliente al añadirlo para que el arroz empiece a cocinarse de inmediato y los granos queden sueltos.
  • Si la paellera se seca antes de que el arroz esté tierno, añade un pequeño chorrito de caldo de verduras caliente y sigue cocinando hasta que los granos estén justo en su punto.
  • Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el arroz esté completamente tierno y muy caliente en toda su extensión.

Sustituciones

  • Sustituye el pimentón dulce por pimentón ahumado para un sabor más profundo y ahumado.
  • Sustituye la alcachofa por pimiento rojo para una versión más sencilla con menos verduras.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén con un chorrito de agua o caldo de verduras a fuego medio-bajo hasta que esté muy caliente, o en el microondas tapado, removiendo una vez a mitad de tiempo.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 2 porciones
  • Tiempo total: 55min (20min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Española
Una sola olla Apto para niños
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