Bol de cebada perlada al estilo alemán con aliño de mostaza y pepinillos
Por qué funciona esta receta
- Masticable, tierno y ácido: La cebada perlada mantiene un mordisco agradable junto a las raíces asadas y tiernas, mientras que los pepinillos aportan una acidez crujiente.
- Aliño de mostaza vibrante: La mostaza de Dijon y el vinagre de sidra de manzana equilibran las verduras terrosas y hacen que el bol de cereales resulte vivo en lugar de pesado.
- Ideal para el almuerzo: El bol se conserva bien en la nevera y se puede servir frío, a temperatura ambiente o ligeramente templado.
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Consejos de textura
- Escurre bien la cebada: Deja que la cebada cocida se seque al vapor en la cazuela caliente antes de aliñarla para que los granos queden sueltos y el bol no se aguachente.
- Deja espacio a las verduras: Extiende las verduras de raíz por la bandeja en lugar de amontonarlas; cuando están apretadas, se cuecen al vapor en vez de dorarse por los bordes.
Notas sobre ingredientes
- Usa cebada perlada: La cebada perlada se cuece más rápido que la cebada integral y aporta al bol una textura redonda y masticable.
- Ajusta la acidez: Añade un poco más de vinagre justo antes de servir si al bol le falta más viveza, sobre todo después de enfriarlo.
- Elección de mostaza: La mostaza de grano entero puede sustituir a la Dijon para un aliño con más textura y un toque ligeramente rústico.
Consejos para preparar con antelación
- Prepáralo con antelación para el almuerzo: Cuece la cebada y asa las verduras con antelación, luego refrigera hasta que las necesites.
- Mantén el acabado fresco: Para obtener la mejor textura, añade los pepinillos, el eneldo y la última cucharada de aliño poco antes de servir.
- Calienta suavemente: Si lo sirves templado, caliéntalo suavemente con un pequeño chorrito de agua en lugar de cocinarlo a fuego fuerte, lo que puede ablandar demasiado la cebada.
Ideas para servir
- Sirve con verduras: Una ensalada sencilla de hojas o unas verduras al vapor van bien junto al bol ácido y terroso.
- Añade un extra de crujiente: Termina con más pepinillos en vinagre picados si quieres un bol más intenso y crujiente.
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Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Enjuaga la cebada perlada en un colador y luego pásala a un cazo con abundante agua salada y lleva a ebullición.
- Hierve la cebada durante 25 a 30 minutos hasta que esté tierna con un poco de mordida. Escurre bien y luego devuélvela al cazo templado, fuera del fuego, para que se seque al vapor durante 2 minutos.
- Mientras tanto, pela la zanahoria, la chirivía y la remolacha, y luego córtalas en trozos del tamaño de un bocado. Mézclalas en una bandeja de horno con 2 tbsp del aceite de oliva virgen extra, 1 tsp de la sal marina fina y la pimienta negra.
- Asa durante 20 a 25 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas en los bordes y tiernas al pincharlas. Si la bandeja parece seca, rocía con un poco más de aceite de oliva.
- En un bol, bate la mostaza de Dijon con el vinagre de sidra de manzana, la 1 tbsp restante de aceite de oliva virgen extra y la 1 tsp restante de sal marina fina. Prueba y ajusta con un poco más de vinagre si la quieres más intensa.
- Pica en trozos los pepinillos encurtidos con eneldo y pica finamente el eneldo fresco. Mezcla la cebada con la mayor parte del aliño y, después, incorpora suavemente las verduras asadas, los pepinillos y la mitad del eneldo.
- Reparte en cuencos y añade por encima el aliño restante. Termina con el eneldo fresco restante y sirve a temperatura ambiente o ligeramente templado.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, escurre bien la cebada y deja que se seque al vapor en la cazuela caliente para que el aliño se adhiera en lugar de aguarse.
- Si quieres un acabado más vivo, añade un pequeño chorrito de vinagre de sidra de manzana justo antes de servir y mezcla bien.
Sustituciones
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un aliño más tradicional y con textura.
- Sustituye el vinagre de sidra de manzana por vinagre de vino blanco para una acidez algo más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Come frío, lleva a temperatura ambiente o calienta suavemente en un cazo con un pequeño chorrito de agua hasta que esté justo caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 50min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Alemana
-
Alergias:
Gluten
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