Kerala-Fischcurry mit Kokosmilch

• 6 Schalotte
• 20 g Ingwerwurzel
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 EL Kokosöl
• 20 Blätter Curryblätter
• 1 TL Kurkuma (gemahlen)
• 2 TL Kaschmir-Chilipulver
• 300 g Tomate, reif
• 400 ml Kokosmilch
• 150 ml Wasser
• 600 g Weißes Fischfilet, fest
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 1 Limette

1. Die Schalotten in feine Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben, und den Knoblauch fein reiben.
2. Erhitze das Kokosöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Die Schalotten mit einer Prise feinem Meersalz zugeben und unter Rühren 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb sind.
3. Ingwer, Knoblauch und die meisten frischen Curryblätter einrühren (ein paar Blätter zum Fertigstellen beiseitelegen). 1 Minute garen, bis es duftet.
4. Gib den gemahlenen Kurkuma und gemahlenen Kaschmiri-Chili dazu und rühre 20 bis 30 Sekunden. Gib die Tomaten dazu und koche sie 5 bis 6 Minuten, bis sie weich werden und anfangen zu zerfallen.
5. Gieße die Kokosmilch und das Wasser dazu und bringe alles bei mittlerer bis niedriger Hitze zum sanften Köcheln. Lass es 5 Minuten sanft köcheln, damit die Sauce leicht eindickt und sich die Aromen verbinden.
6. Schneide den Weißfisch in große Stücke und gib sie dann in einer Lage in die Sauce. Lass alles 6 bis 8 Minuten ganz sanft köcheln und wende den Fisch einmal, bis er gerade eben gar ist und sich leicht zerteilen lässt.
7. Nimm den Topf vom Herd und würze nach Geschmack mit dem restlichen feinen Meersalz. Presse den Limettensaft hinein und streue die beiseitegelegten Curryblätter darüber, dann 2 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen.

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