Mofongo con Camarones (portorykańskie purée z zielonych bananów z krewetkami)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Kontrastujące tekstury: Smażone zielone banany plantain nadają purée strukturę, z chrupiącymi brzegami, miękkim środkiem i chrupiącą skórką wieprzową w całej masie.
- Wyrazisty sos: Pomidor i limonka przełamują bogactwo smażonego plantaina i oliwy z oliwek, dzięki czemu danie pozostaje żywe, a nie ciężkie.
- Klasyczna metoda ucierania: Użycie moździerza z tłuczkiem pomaga rozetrzeć czosnek, skórkę wieprzową i plantain na grube, zwarte purée o odpowiedniej, rustykalnej teksturze.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Użyj twardych zielonych bananów plantain: Bardzo zielone banany plantain są skrobiowe i wytrawne, co pomaga mofongo zachować kształt. Dojrzałe plantainy będą smakować słodziej i dadzą znacznie bardziej miękkie purée.
- Dokładnie osusz krewetki: Osuszenie krewetek przed doprawieniem pomaga im czysto ugotować się w sosie, zamiast wypuszczać nadmiar płynu.
- Skórki wieprzowe dają więcej niż chrupkość: Rozkruszone skórki wieprzowe wnoszą słoność, teksturę i tradycyjną wytrawną nutę do purée z bananów plantain.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Zostaw purée z wyczuwalnymi kawałkami: Ugnieć banany plantain tak, by się trzymały razem, ale nie rozcieraj ich na gładkie purée; odrobina tekstury jest częścią dania.
- Dodawaj bulion stopniowo: Użyj tylko tyle bulionu, by związać mofongo. Zbyt dużo płynu sprawi, że będzie luźne i ciężkie.
- Podawaj z dużą ilością sosu: Nałóż łyżką sos pomidorowo-limonkowy na kopczyk tuż przed podaniem, aby plantain zachował strukturę, a jednocześnie pozostał wilgotny.
Najczęstsze błędy
- Nie przegotuj krewetek: Dodaj krewetki na końcu i gotuj tylko do momentu, aż zrobią się różowe i nieprzezroczyste; przegotowane krewetki stają się twarde i gumowate.
- Unikaj dojrzałych bananów plantain: Żółte lub sczerniałe banany plantain dadzą słodkie, miękkie purée zamiast wytrawnej, zwartej tekstury oczekiwanej od mofongo.
- Podawaj od razu: Mofongo najlepiej smakuje na gorąco, gdy brzegi są jeszcze lekko chrupiące, a sos nie rozmiękczył zbyt mocno purée.
Tradycja i warianty
- W stylu portorykańskim: Mofongo jest ściśle związane z kuchnią portorykańską, w której zielone plantany smaży się, rozgniata z czosnkiem i często wzbogaca skórkami wieprzowymi.
- Dodatek z owoców morza: Camarones, czyli krewetki, są popularnym dodatkiem, ponieważ ich szybko przygotowywany sos dodaje wilgotności i świeżości gęstemu purée z plantanów.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Obierz banany i pokrój na plasterki o grubości 2 cm. Cienko pokrój 4 ząbki czosnku i drobno posiekaj cebulę; pomidory pokrój w kostkę. Osusz krewetki i dopraw szczyptą soli oraz czarnym pieprzem.
- Rozgrzej 90 ml oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż plasterki bananów partiami przez 6 do 8 minut, obracając, aż będą złote i miękkie; wyjmij łyżką cedzakową i krótko odsącz. Zostaw olej na patelni do sosu.
- W moździerzu utrzyj pozostałe 2 ząbki czosnku z 1 łyżeczką soli na pastę. Dodaj skórkę wieprzową i rozgnieć na grube okruchy. Dodaj smażone banany i rozgnieć, dolewając 30 ml oliwy z oliwek i 120 ml bulionu drobiowego, aż masa będzie się trzymać, ale nadal będzie miała trochę struktury.
- Uformuj mofongo w 2 kopce na ciepłych talerzach, mocno dociskając, aby trzymały kształt. Jeśli wydaje się suche, wmieszaj jeszcze odrobinę bulionu drobiowego. Odstaw na bok, gdy dokończysz krewetki.
- Postaw patelnię z powrotem na średnim ogniu i dodaj cebulę do gorącego oleju; smaż 3 do 4 minuty, aż zmięknie. Wmieszaj pokrojony czosnek i mielony kmin rzymski i smaż 30 sekund, aż uwolnią aromat. Dodaj pomidory i gotuj 4 do 5 minut, aż rozpadną się do konsystencji sosu.
- Dodaj pozostałe 60 ml bulionu drobiowego i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty, po czym wciśnij sok z limonki. Dodaj krewetki i gotuj 2 do 3 minut, mieszając, aż zrobią się różowe i będą ledwie gotowe. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw pozostałą solą.
- Nałóż łyżką krewetki i pomidorowo-limonkowy sos na mofongo. Podawaj od razu, gdy purée jest gorące i chrupiące na brzegach.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Dla najlepszej tekstury użyj bardzo zielonych, jędrnych bananów; dojrzałe rozgniotą się na słodką, miękką masę zamiast wytrawnej i chrupiącej na brzegach.
- Jeśli podajesz komuś w ciąży, osobie starszej lub z obniżoną odpornością, upewnij się, że krewetki są ugotowane do pełnej nieprzezroczystości i bardzo gorące w środku.
Zamienniki
- Zastąp bulion drobiowy bulionem warzywnym, aby uzyskać lżejszą opcję bez mięsa.
- Zastąp oliwę z oliwek olejem rzepakowym do smażenia, jeśli wolisz bardziej neutralny smak.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Szybko ostudź resztki i wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj krewetki i sos delikatnie w rondlu z odrobiną bulionu drobiowego, aż będą bardzo gorące; podgrzej mofongo w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F) przez 8 do 10 minut, aby przywrócić nieco chrupkości.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 2 porcje
- Czas całkowity: 50min (45min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Latynoamerykańska
-
Alergeny:
Skorupiaki
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
American Chop Suey (makaron z mieloną wołowiną i cheddarem z jednego garnka)
Makaron z jednego garnka z mieloną wołowiną, pomidorami i cheddarem
Scaloppine al Limone (cielęce kotleciki w sosie cytrynowym)
Kotleciki cielęce z patelni wykończone cytrynowym sosem maślanym
Tofu sezamowe z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące tofu z frytkownicy w glazurze sezamowo-sojowej.
Kavourmas (grecka peklowana wieprzowina)
Grecka peklowana wieprzowina zastygająca pod własnym tłuszczem
Shakshuka z fetą
Jajka gotowane w sosie pomidorowo-paprykowym z fetą
Pytt i Panna (szwedzka patelnia z jajkiem sadzonym i buraczkami)
Szwedzka patelnia z jajkiem sadzonym i buraczkami
Uczta asado (grillowane żeberka wołowe i wieprzowe kiełbasy z chimichurri)
Grillowane żeberka wołowe i kiełbasy z pietruszkowym chimichurri
Kanapki z szarpaną wieprzowiną z wolnowaru
Szarpana wieprzowina z wolnowaru w bułkach z sosem barbecue
Pierś z kaczki smażona na patelni z sosem wiśniowym
Pierś z kaczki z chrupiącą skórką i szybkim sosem wiśniowym
Kabsa (kurczak i ryż z jednego garnka)
Kabsa z jednego garnka z doprawionym kurczakiem, ryżem basmati i prażonymi orzechami
Gigot d’Agneau Rôti (pieczona jagnięca udziec) z białą fasolą
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem, rozmarynem i białą fasolą
Pollo a la Coca-Cola (kurczak w sosie chipotle z colą)
Kurczak duszony z chipotle, cebulą i lśniącym sosem z coli
Mofongo (purée ze smażonych plantanów z czosnkiem i skwarkami)
Purée ze smażonych plantanów z czosnkiem i skwarkami
Caldo de Camarón (zupa krewetkowa z warzywami)
Meksykańska zupa krewetkowa z pomidorami, ziemniakami i marchewką
Parihuela (peruwiańska zupa z owoców morza z pomidorem i chilli)
Zupa z owoców morza z pomidorem, chilli, limonką i kolendrą
Wegańska miska z czarną fasolą i bananem warzywnym z salsą limonkową
Wegańska miska z czarną fasolą, plantanem, ryżem i awokado
Tinga de Pollo con Chipotle (szarpany kurczak w sosie chipotle)
Szarpany kurczak w dymnym sosie chipotle i pomidorowym do tortilli
Fasolia Khadra (gulasz z fasolki i jagnięciny)
Gulasz z jagnięciny i fasolki szparagowej duszony w sosie pomidorowym
Może Ci się spodobać
Fideuà de Verduras (hiszpańska warzywna paella z makaronem)
Hiszpańska warzywna fideuà z szafranem i miękkimi warzywami
Bánh Bao (wietnamskie parowane bułeczki z wieprzowiną)
Puszyste parowane bułeczki z mieloną wieprzowiną i jajkiem na twardo
Herbata mleczna z imbirem
Gorąca imbirowa herbata mleczna z czarnej herbaty, mleka i cukru
Mrożona kawa tajska
Tajska kawa mrożona podawana z lodem i mlekiem skondensowanym
Kurczak z kluskami (klasyk z Południa)
Gulasz z kurczaka z puszystymi kluseczkami z maślanki
Miska z makaronem tahini z ciecierzycą i sosem cytrynowym
Makaron z sosem tahini-cytrynowym, ciecierzycą i chrupiącymi warzywami
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
