Uova in Purgatorio (ägg i tomatsås)

Uova in purgatorio, eller ägg i tomatsås, är en avskalad italiensk pannrätt där äggen pochera direkt i en smakrik tomatbas tills vitorna precis har stelnat och gulorna fortfarande är mjuka. Den klarröda såsen ger rätten sitt igenkännliga namn, med vitlök, chiliflakes och basilika som tillför värme och doft snarare än tyngd. Den serveras vanligtvis direkt ur pannan med rostat bröd, vilket gör den idealisk till frukost, brunch eller en snabb köttfri middag. De bästa versionerna låter såsen sjuda försiktigt och vara lätt glansig, så att den kan skopas upp med krispigt surdegsbröd.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Italiensk husmanskost
Hetta Mild
Tillagning Allt i en gryta • Minimal disk
Tidsåtgång Under 30 minuter

Därför fungerar receptet

  • Snabb tillagning i stekpanna: Tomatsåsen tjocknar snabbt, och äggen pocheras i samma panna för en komplett rätt på under 30 minuter.
  • Enkla ingredienser, tydlig smak: Vitlök, chili, tomat och basilika skapar en smakrik sås med värme, fräschör och tillräckligt djup för att bära äggen.
  • Såsig och mättande: Mjuka ägg och blank tomatsås gör rätten generös, särskilt serverad med krispigt rostat bröd att skopa med.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

  • Servera direkt: Äggen är godast att äta så snart vitorna har stelnat och gulorna fortfarande är mjuka; de fortsätter att stelna i den heta såsen.
  • Det mesta av tiden är passiv: När tomaterna sjuder är huvuduppgiften att hålla koll på såsens tjocklek och äggens tillagning.

Tips för att förbereda i förväg

  • Gör såsen i förväg: Tomatsåsen kan lagas i förväg, kylas, och sedan tas upp till ett försiktigt sjud innan du tillsätter färska ägg.
  • Värm upp innan pochering: Värm såsen tills den är rykande het innan du knäcker i äggen; att värma upp redan pocherade ägg kan översteka gulorna.

Ingredienstips

  • Använd bra konserverade tomater: Eftersom såsen är så enkel gör välkryddade konserverade tomater märkbar skillnad för sötma, syra och fyllighet.
  • Avsluta med färska örter: Färsk basilika fungerar bäst på slutet, där den förblir aromatisk i stället för att tappa sin fräschör i den sjudande såsen.

Justera hettan

  • För mindre hetta: Minska chiliflakesen eller byt ut dem mot rökt paprikapulver för värme utan märkbar hetta.
  • För mer hetta: Tillsätt extra chiliflakes i oljan tillsammans med vitlöken så att hettan infuseras i hela såsen.

Utrustning du behöver

Brödrost Stekpanna
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Värm olivoljan i en stekpanna på låg till medelhög värme. Skiva vitlöken tunt och stek i 30 till 60 sekunder tills den doftar men inte får färg. Rör ner chiliflakesen.
  2. Tillsätt tomaterna och fint havssalt, och dela tomaterna med en träslev. Låt sjuda försiktigt och koka sedan i 8 till 10 minuter tills den tjocknar lite och blir glansig. Smaka av och justera med en nypa mer salt vid behov.
  3. Gör 4 små gropar i såsen med baksidan av en sked. Knäck ett ägg i varje grop, lägg sedan på ett lock och håll såsen på en försiktig sjudning. Koka i 5 till 7 minuter tills vitorna har stelnat och gulorna fortfarande är mjuka.
  4. Medan äggen tillagas, rosta surdegsbrödet tills det är krispigt och gyllene. Riv basilikan över äggen och såsen precis före servering. Servera direkt ur pannan med rostat bröd att skopa med.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Håll såsen på en försiktig sjudning när äggen läggs i; kraftig kokning kan göra vitorna sega innan gulorna hinner bli varma.
  • Om du vill ha en tjockare sås, låt tomaterna sjuda i ytterligare 3 till 5 minuter innan du tillsätter äggen.
  • För den som är gravid, äldre, mycket ung eller har nedsatt immunförsvar, använd ägg med lejonmärke och tillaga tills gulorna har stelnat.

Substitutioner

  • Ersätt surdegsbröd med baguette för ett lättare, krispigare rostat bröd.
  • Byt ut chiliflakes mot rökt paprikapulver för värme utan hetta.
  • Byt ut färsk basilika mot färsk persilja för en grönare, pepprig avslutning.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
  • Låt svalna och ställ sedan i kyl i en lufttät behållare. Värm tomatsåsen försiktigt i en stekpanna tills den är rykande het, knäck sedan i färska ägg och pochera vid servering; att värma redan pocherade ägg kan översteka gulorna.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest
Uova in Purgatorio (ägg i tomatsås)
Bild av JustRecipes
Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 2 portioner
  • Total tid: 25min (15min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Enkelt
  • Kök: Italiensk
  • Allergener:
    Ägg Gluten Vete
Bra för nybörjare En gryta Barnvänlig
Pinterest Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Brödrost Stekpanna

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Extra Jungfruolivolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.