Gedämpfter Eierpudding (Zheng Shui Dan)

• 300 ml Wasser, warm
• 3 Ei, groß
• ¼ TL Feines Meersalz
• 1 Prise Weißer Pfeffer
• 2 EL Helle Sojasoße
• 1 TL Geröstetes Sesamöl
• 1 Frühlingszwiebel

1. Einen Wasserkocher mit Wasser zum Kochen bringen, dann 3 bis 5 Minuten stehen lassen, damit es warm statt kochend ist. Einen Dämpfeinsatz über leicht köchelndem Wasser aufsetzen und die Hitze niedrig halten, damit der Dampf sanft ist.
2. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und verquirlen, bis Eiweiß und Eigelb vollständig vermischt sind, ohne viel Luft unterzuschlagen. Das feine Meersalz und den weißen Pfeffer einrühren, dann das warme Wasser langsam unterrühren.
3. Die Mischung durch ein Sieb in zwei Förmchen passieren, um Bläschen und eventuelle Eiweißstückchen zu entfernen. Die Förmchen 2 Minuten stehen lassen, damit eventuelle Bläschen an die Oberfläche steigen, dann Schaum abschöpfen, falls du welchen siehst.
4. Die Förmchen in den Dämpfer stellen und 10 bis 12 Minuten sanft dämpfen, bis der Pudding gerade eben gestockt ist und in der Mitte noch leicht wackelt. Wenn die Oberfläche anfängt zu blubbern oder sich aufzublähen, reduziere die Hitze.
5. Die Frühlingszwiebel fein schneiden. Gib die helle Sojasauce löffelweise über den heißen Eierguss, träufle geröstetes Sesamöl darüber und streue zum Servieren die Frühlingszwiebel darüber.

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