Blanquette z cielęciny z estragonem
Dlaczego ten przepis się udaje
- Klasyczna metoda jasnego gulaszu: Cielęcina jest gotowana na wolnym ogniu bez obsmażania, co utrzymuje bulion lekki i nadaje blanquette jej charakterystyczną delikatność.
- Aksamitny sos: Bulion zagęszczony mąką wykańcza się śmietanką i żółtkiem, aby uzyskać gładki, delikatnie wzbogacony sos.
- Lżejsza kremowość: Cytryna i świeży estragon podkreślają kremową bazę, dodając świeżości, nie przytłaczając delikatnej cielęciny.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące tekstury
- Utrzymuj delikatne pyrkanie: Płyn powinien ledwie drżeć. Mocne gotowanie może ściągnąć cielęcinę i zmętnić bulion.
- Kontroluj końcową temperaturę: Gdy dodasz śmietanę i żółtko, trzymaj sos na bardzo małym ogniu i nie dopuszczaj do wrzenia.
Uwagi o składnikach
- Użyj odpowiednich kawałków cielęciny: Łopatka cielęca sprawdza się dobrze, bo przy delikatnym pyrkaniu mięknie, a jednocześnie zachowuje kształt.
- Świeży estragon ma znaczenie: Świeży estragon daje czystsze, bardziej aromatyczne wykończenie niż suszony; pietruszka jest łagodniejszą alternatywą.
- Dodaj cytrynę do smaku: Pod koniec wmieszaj cytrynę i stopniowo doprawiaj, aby sos był rześki, a nie ostry.
Tradycja i warianty
- Bez obsmażania: Blanquette tradycyjnie wyróżnia się jasnym sosem i delikatnie gotowanym mięsem, a nie przyrumienionym smakiem ciemniejszych gulaszy.
- Ziołowe wykończenie: Estragon nadaje tej wersji bardziej aromatyczny, nowoczesny charakter, a pietruszka zapewnia łagodniejsze, klasyczne wykończenie.
Pomysły na podanie
- Podawaj z ryżem: Ryż gotowany na parze wchłania kremowy sos i sprawia, że danie pozostaje lekkie.
- Podawaj z ziemniakami: Młode ziemniaki z masłem sprawiają, że danie jest bardziej sycące i pasuje do francuskiego stylu comfort food.
- Wykończ ziołami: Na koniec posyp świeżym estragonem, aby dodać koloru i podkreślić ziołowy aromat.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Pokrój cielęcinę na duże kawałki na jeden kęs. Obierz i pokrój marchewki w grube plastry, następnie oczyść i pokrój pory, dokładnie płucząc, aby usunąć piasek. Obierz listki estragonu i drobno je posiekaj, następnie zetrzyj skórkę z cytryny i wyciśnij sok.
- Włóż cielęcinę do żeliwnego garnka z marchewką, porem i liśćmi laurowymi. Dodaj wytrawne białe wino, wodę, drobną sól morską i czarny pieprz, a następnie doprowadź do łagodnego pyrkania na średnim ogniu. Zbierz pianę z powierzchni, a następnie zmniejsz ogień do małego, aby płyn ledwie drżał.
- Przykryj i gotuj bardzo łagodnie przez 55 do 60 minut, mieszając raz lub dwa, aż cielęcina będzie miękka, a warzywa miękkie, ale nie rozpadające się. Bulion powinien pozostać jasny i klarowny, nie może mocno wrzeć. Spróbuj bulionu i w razie potrzeby dopraw.
- Łyżką cedzakową przełóż cielęcinę i warzywa do ciepłej miski i przykryj, aby utrzymać ciepło; liście laurowe wyrzuć. Przecedź płyn z gotowania do rondla i gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 8 minut, aby lekko go skoncentrować. Powinien powstać lekko zredukowany, aromatyczny bulion.
- W tym samym rondlu rozpuść masło na średnim ogniu, następnie wmieszaj trzepaczką mąkę pszenną i gotuj przez 1 minutę. Stopniowo wlewaj, mieszając trzepaczką, około 600 ml gorącego bulionu, aż będzie gładko, następnie gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut, aż lekko zgęstnieje. Zmniejsz ogień do małego.
- W misce ubij trzepaczką żółtka ze śmietanką kremówką, następnie wmieszaj chochlę gorącego sosu, aby zahartować. Zdejmij z ognia, wmieszaj trzepaczką mieszankę jajeczną do rondla, następnie wróć na bardzo mały ogień i mieszaj przez 2 do 3 minuty, aż będzie aksamitne; nie doprowadzaj do wrzenia. Wmieszaj skórkę z cytryny, 2 tbsp soku z cytryny i większość estragonu, zostawiając trochę do wykończenia.
- Włóż z powrotem cielęcinę i warzywa do sosu i podgrzewaj przez 3 do 5 minut, aż będą bardzo gorące. Spróbuj i dodaj trochę więcej soku z cytryny, jeśli chcesz bardziej wyrazistego smaku. Podawaj, posypując pozostałym estragonem.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Utrzymuj bardzo łagodne pyrkanie, aby bulion pozostał jasny, a cielęcina delikatna; mocne gotowanie może spowodować, że mięso się ściągnie.
- Po dodaniu żółtka i śmietanki utrzymuj bardzo mały ogień i nigdy nie doprowadzaj sosu do wrzenia, bo może się zwarzyć.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, użyj pasteryzowanych żółtek i dopilnuj, by gotowy gulasz był podgrzany, aż będzie bardzo gorący.
Zamienniki
- Zastąp świeży estragon świeżą natką pietruszki, aby uzyskać łagodniejsze, bardziej klasyczne ziołowe wykończenie.
- Zastąp wytrawne białe wino wodą, aby uzyskać wersję bez alkoholu; na końcu dodaj trochę więcej soku z cytryny, aby sos pozostał wyrazisty.
- Zastąp śmietankę kremówkę crème fraîche, aby uzyskać nieco bardziej kwaskowy sos, utrzymując bardzo mały ogień, żeby się nie zwarzył.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, często mieszając, i nie doprowadzaj do wrzenia, aby sos zagęszczony jajkiem się nie zwarzył.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 35min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Jaja Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Saure Linsen mit Spätzle (szwabskie soczewice z kluskami)
Kwaśny gulasz z soczewicy na Spätzle ze smażoną cebulą
Pollo alla Cacciatora Bianco (kurczak duszony w białym winie z oliwkami i kaparami)
Kurczak duszony w białym winie z oliwkami i kaparami
Pepián (gwatemalski gulasz z kurczaka w sosie z pestek dyni)
Gulasz z kurczaka w sosie z prażonych pestek dyni
Kowbojski gulasz z wołowiną i fasolą
Gęsty kowbojski gulasz z mieloną wołowiną, fasolą kidney i pomidorami
Pollo alla Cacciatora (nowoczesna lekka wersja)
Udka kurczaka duszone w sosie pomidorowym i z czerwonym winem
Lentejas con Chorizo (hiszpański gulasz z soczewicy i chorizo)
Hiszpański gulasz z soczewicy z chorizo, pomidorem i wędzoną papryką
Zuppa di Pesce alla Veneziana (wenecka zupa rybna)
Wenecka zupa rybna z owocami morza w pomidorach i białym winie
Sopa de Lima (jukatańska zupa z limonką i kurczakiem)
Jukatańska zupa z kurczakiem i limonką z paskami tortilli
Tarka Dal z ryżem basmati
Kremowy dal tarka z czerwonej soczewicy z ryżem basmati
Butter chicken z blachy w stylu brytyjskim
Zapiekanka butter chicken w kremowym sosie pomidorowym
Włoskie pulpeciki z frytkownicy beztłuszczowej
Włoskie pulpeciki z air fryera z parmezanem, czosnkiem i sosem marinara.
Patatas a la Riojana (gulasz ziemniaczany z chorizo i papryką)
Gulasz z ziemniaków i chorizo duszony ze słodką papryką
Blanquette de Veau (kremowy francuski gulasz z cielęciny)
Kremowy gulasz z cielęciny z pieczarkami, marchewką i aksamitnym sosem
Norwegian Fiskesuppe (kremowa zupa rybna)
Kremowa zupa rybna z krewetkami, cytryną i koperkiem
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kurczak w estragonowej śmietance)
Francuskie fricassée z kurczaka w sosie estragonowo-śmietanowym
Paling in Roomsaus (belgijski węgorz w sosie śmietanowym)
Belgijski węgorz gotowany w kremowym sosie z białym winem i ziołami
Hühnerfrikassee (niemiecki fricassee z kurczaka z ryżem)
Kremowe niemieckie fricassee z kurczaka z ryżem, marchewką i groszkiem
Poulet Rôti z estragonowym sosem śmietanowym
Pieczony kurczak z estragonowym sosem śmietanowym
Może Ci się spodobać
Nowoczesna miska taco
Miska taco z ryżem limonkowym, mieloną wołowiną i czarną fasolą
Krówka z clotted cream i golden syrup
Bogata krówka z clotted cream zastygła w gładkie kwadraty
Ryż z kurczakiem na Tết z ziołami i sosem rybnym
Ryż z kurczakiem, ogórkiem, ziołami i sosem na bazie sosu rybnego
Koktajl śniadaniowy z borówkami, owsem i jogurtem greckim
Śniadaniowy koktajl jagodowy z płatkami owsianymi i jogurtem greckim
Pan con Tomate (katalońska grzanka z pomidorem, czosnkiem i oliwą)
Grzanka natarte czosnkiem i dojrzałym pomidorem
Tom Kha Gai (tajska kokosowa zupa z kurczakiem i galangalem)
Tajska zupa kokosowa z kurczakiem, galangalem i grzybami
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
