Flan de Naranja (flan de caramelo e laranja)

• 160 g Açúcar fino
• 2 médios Laranja, firmes, sem cera se possível
• 3 Ovo
• 500 ml Leite gordo
• 1 c. chá Extrato de baunilha
• 1 pitada Sal marinho fino

1. Aquece o forno a 160°C (320°F). Coloca 4 ramequins num tabuleiro de forno fundo e põe uma chaleira com água a ferver.
2. Faz o caramelo: coloca 120 g do açúcar fino num tachinho com 2 c. sopa de água e cozinha em lume médio até ficar de um âmbar escuro. Divide imediatamente o caramelo pelos ramequins, inclinando-os para cobrir as bases.
3. Rala finamente a casca das laranjas para uma taça de mistura e depois espreme o sumo. Queres cerca de 120 ml de sumo; se obtiveres um pouco mais ou menos, não há problema.
4. Bate os ovos com os restantes 40 g de açúcar fino e o sal marinho fino apenas até ligar, sem ficar demasiado espumoso. Incorpora com a vara de arames o sumo de laranja e o extrato de baunilha.
5. Aquece o leite gordo num tacho até começar a deitar vapor, mas sem ferver. Verte lentamente o leite morno na mistura de ovos, batendo com a vara de arames, e depois deixa repousar por 2 minutos para as bolhas subirem.
6. Verte o creme nos ramequins forrados com caramelo. Verte cuidadosamente água quente no tabuleiro até chegar a meio das laterais dos ramequins e depois leva ao forno por 35 a 45 minutos, até os centros ficarem apenas firmes, com uma ligeira oscilação.
7. Retira as ramequins do banho-maria e deixa arrefecer à temperatura ambiente. Refrigera por pelo menos 2 horas, ou até ficar totalmente frio e firme.
8. Para servir, passa uma faca fina à volta de cada flan e desenforma para pratos. Deixa o caramelo escorrer por cima e serve de imediato.

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