Basundi (zahuštěné slazené mléko s kardamomem a šafránem)
Proč tento recept funguje
- Pomalá redukce: Jemné probublávání mléka koncentruje jeho přirozenou sladkost a vytváří husté, krémové tělo, které basundi definuje.
- Voňavé zakončení: Kardamom se při vaření vyluhuje do mléka, zatímco šafrán a růžová voda se přidávají až na konci, aby jejich vůně zůstaly čisté a jemné.
- Bohaté, ale dá se jíst lžičkou: Pravidelné míchání a seškrabování vrací mléčné usazeniny zpět do dezertu a dodává mu hladký, lehce strukturovaný finiš.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Převážně pomalé dušení: Aktivní práce je málo, ale mléko potřebuje stálé, jemné vaření, aby se správně zredukovalo bez připálení.
- Chlazení mění texturu: Basundi při chladnutí dál houstne, proto ho podávejte teplé pro řidší konzistenci nebo vychlazené pro bohatší, více ztuhlý dezert.
Tipy na texturu
- Použijte široký, těžký hrnec: Široké dno podporuje rovnoměrné odpařování, zatímco těžký hrnec pomáhá chránit mléko před přichytáváním ke dnu.
- Seškrábněte zpět ze stěn: Zredukované mléko na stěnách hrnce dodá chuť a plnost, když ho vmícháte zpět do basundi.
Poznámky k surovinám
- Plnotučné mléko je důležité: Plnotučné mléko dodá basundi jeho typickou bohatost a zredukuje se do krémovější textury než nízkotučné mléko.
- Rozdrťte kardamom: Lehké rozdrcení tobolek umožní, aby se jejich vůně vyluhovala do mléka, aniž by bylo koření příliš výrazné.
- Růžovou vodu přidávejte opatrně: Růžová voda se liší intenzitou, takže má podpořit mléčné výrobky a šafrán, ne dezert převládnout.
Tipy na přípravu předem
- Vhodné k přípravě předem: Basundi lze připravit předem a uchovat v lednici, což se hodí při pohoštění nebo svátečních jídlech.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte ho na mírném ohni, často míchejte a vyhněte se varu, aby zůstalo hladké.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Nalij mléko do širokého silnostěnného hrnce a na středním ohni přiveď k mírnému varu, míchej, aby se nepřichytilo. Kardamomové lusky lehce rozdrťte v hmoždíři, aby se otevřely. Do mléka přidej kardamom.
- Zlehka provařuj, míchej a každých pár minut seškrabuj dno i stěny, dokud se mléko nezredukuje asi na polovinu a nebude husté a krémové. Udržuj tak nízký plamen, aby jen líně probublávalo, ne prudce vřelo. Mělo by to trvat asi 60 minut, podle hrnce a plotny.
- Vmíchej cukr a pokračuj v mírném varu 10 minut, často míchej, dokud se úplně nerozpustí a basundi nebude potahovat zadní stranu lžíce. Šafrán promni mezi prsty a vmíchej ho. Odstavte z ohně a vmíchejte růžovou vodu.
- Vsyp pistácie do misky a lehce je podrť v hmoždíři, část nech ve větších kouscích pro strukturu. Naběračkou rozděl basundi do malých misek a posyp pistáciemi. Podávej teplé, nebo nech vychladnout na pokojovou teplotu a pak vychlaď do studena.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Použij široký rendlík, aby se redukce urychlila a mléko houstlo rovnoměrně.
- Pravidelně míchej a seškrabuj stěny, aby se zkaramelizované mléčné usazeniny vmíchaly zpět a daly basundi typickou chuť i strukturu.
- Pokud podáváš vychlazené, nejdřív basundi zchlaď, pak dej do lednice; při chladnutí ještě zhoustne, takže ji zřeď trochou mléka, pokud ji chceš tekutější.
Náhrady
- Nahraď krupicový cukr světle hnědým cukrem pro výraznější, karamelovou sladkost.
- Pistácie nahraď mandlemi pro jiný oříškový závěr.
- Růžovou vodu nahraď trochou navíc rozdrcených zelených kardamomových lusků pro výraznější kořeněnou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Podávej vychlazené, nebo zlehka ohřej v rendlíku na mírném ohni, často míchej, dokud nebude horké a nebude vřít.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 35min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko Pistácie Skořápkové ořechy
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Phirni (chlazený rýžový pudink se šafránem)
Chlazený rýžový pudink phirni s kardamomem, šafránem a ořechy
Eton Mess Parfait
Eton mess parfait s jahodami, smetanou a pusinkami
Tiramisù (italský kávový a mascarponový dezert)
Dezert z piškotů namočených v kávě s mascarpone a kakaem
Aletria (portugalský pudink s vlasovými nudlemi)
Portugalský pudink z vlasových nudlí s citronovou kůrou a skořicí
Mango Shrikhand (indický jogurtový dezert)
Vychlazený mangový shrikhand z hustého jogurtu a kardamomu
Mousse al Cioccolato Fondente (mousse z hořké čokolády)
Vychlazená mousse z hořké čokolády se smetanou a bílky
Torta Caprese (bezlepkový čokoládovo-mandlový dort)
Bezlepkový čokoládovo-mandlový dort s vláčným středem
Torta Mimosa (italský piškotový dort s cukrářským krémem)
Italský piškotový dort s cukrářským krémem a šlehačkou
Flan Casero (španělský karamelový pudink)
Španělský pečený karamelový pudink z vajec, mléka a vanilky
Crostata di Marmellata (italský koláč s meruňkovým džemem)
Máslový koláč z křehkého těsta plněný meruňkovým džemem
Tamarind Paletas (tamarindové chilli nanuky)
Tamarindové chilli nanuky s limetou
Torta Paradiso (lehký máslový piškot z Pavie)
Lehký máslový piškot posypaný moučkovým cukrem
Shrikhand (dezert z cezeného jogurtu)
Pudink z cezeného jogurtu ochucený šafránem a kardamomem
Phirni (chlazený rýžový pudink se šafránem)
Chlazený rýžový pudink phirni s kardamomem, šafránem a ořechy
Seviyan (indický sladký nudlový pudink s mlékem a šafránem)
Sladké vlasové nudle dušené v mléce s kardamomem a šafránem
Diwali Mixed Sweets Platter (besan ladoo, kokosové barfi a kešu fudge)
Talíř sladkostí na Diwali s besan ladoo, barfi a kešu fudge
Barfi (mléčné sladké řezy)
Fondánové barfi z redukovaného mléka, kardamomu a pistácií
Rabri (zahuštěný mléčný dezert se šafránem)
Pomalu redukovaný mléčný dezert s kardamomem, šafránem, pistáciemi a mandlemi
Mohlo by se vám také líbit
Camarones al Mojo de Ajo (krevety na česnekovém másle)
Krevety na česnekovém másle s limetkou, chilli a koriandrem
Turecké plněné cukety s mletým jehněčím a rýží
Cukety plněné mletým jehněčím a rýží v rajčatové omáčce
Pollo alla Cacciatora Bianca (kuře na bílém víně s rozmarýnem a citronem)
Kuřecí stehna na bílém víně dušená s rozmarýnem, česnekem a citronem
Tomatensoep met Balletjes (rajčatová polévka s masovými kuličkami)
Belgická rajčatová polévka s povařenými hovězími a vepřovými kuličkami
Ayran (turecký jogurtový nápoj)
Vychlazený turecký jogurtový nápoj vyšlehaný s vodou a solí
Buta no Kakuni (dušený vepřový bůček)
Japonský dušený vepřový bůček v sójové omáčce, saké a mirinu
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
