Imarti (gefrituurde spiralen van linzenbeslag in saffraansiroop)
Waarom dit recept goed werkt
- Structuur van urad dal: Geweekte urad dal blend je tot een dik beslag dat in hete olie zijn opgespoten spiraalvorm behoudt.
- Knapperig vanbuiten, zacht vanbinnen: Door de spiralen te frituren en daarna kort in siroop te weken, krijgt imarti het kenmerkende contrast van een delicate bite en een zachtere binnenkant.
- Geurige siroop: Saffraan en gekneusde kardemom parfumeren de lichte suikersiroop zonder het linzenbeslag te overheersen.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Opgespoten en in siroop geweekt: Imarti volgt de klassieke mithai-techniek van gevormd beslag frituren en het daarna heet te weken, zodat de siroop snel intrekt.
- Urad dal is essentieel: In tegenstelling tot beslag op basis van tarwe geeft urad dal imarti zijn herkenbare textuur en stevige, licht taaie kern.
Ingrediëntentips
- Gebruik gespleten urad dal: Urad dal moet goed worden afgespoeld en geweekt tot hij gehydrateerd is, daarna goed uitgelekt zodat het beslag dik genoeg blijft om te spuiten.
- Saffraan doet ertoe: Een kleine hoeveelheid goede saffraan geeft de siroop kleur en aroma; oude saffraan geeft veel minder geur af.
- Kneus de kardemom: Door de peulen open te splijten kunnen de zaadjes tijdens het korte sudderen hun smaak aan de siroop afgeven.
Timingtips
- Het meeste tijd gaat op aan weken: Het handwerk is gemiddeld, maar de dal heeft tijd nodig om te hydrateren voordat je hem tot een glad beslag mixt.
- Het lekkerst na kort rusten: Laat de met siroop omhulde imarti kort staan voor het serveren, zodat de kern zachter wordt en het glazuur kan zetten.
- Beste textuur op de dag zelf: Imarti kun je bewaren, maar de knapperige rand is het duidelijkst kort na het frituren en weken.
Textuurtips
- Mix tot heel glad: Een fijn, dik beslag spuit strakker en geeft de spiralen na het frituren een gelijkmatigere structuur.
- Houd de siroop warm, niet kokend: Warme siroop trekt goed in, terwijl siroop die heftig kookt de buitenkant te zacht kan maken.
- Verdun het beslag niet: Voeg alleen water toe als de blender hulp nodig heeft; dun beslag loopt uit in de olie in plaats van duidelijke spiralen te vormen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Beslag
Saffraan-kardemomsiroop
Om te frituren
Instructies
- Spoel de urad dal goed, bedek met ruim koud water en laat 60 minuten weken. Laat goed uitlekken en laat het een paar minuten in het vergiet staan zodat overtollig water kan afdruipen.
- Maak intussen de siroop: kneus de kardemompeulen licht zodat ze openbarsten. Doe de kristalsuiker, het water, de kardemom en de saffraan in een pan en breng zachtjes aan de kook, roer om de suiker op te lossen. Laat 6 tot 8 minuten zachtjes sudderen tot het iets is ingedikt maar nog licht is, en houd dan warm op het laagste vuur.
- Doe de uitgelekte urad dal in een blender met het fijne zeezout en mix tot een zeer gladde, dikke pasta; voeg alleen een beetje water toe als het echt nodig is om het op gang te krijgen. Schep over in een mengkom en klop 4 tot 5 minuten krachtig met een houten lepel tot het beslag lichter oogt en een beetje luchtig is.
- Schep het beslag in een spuitzak. Verhit de zonnebloemolie in een diepe, zware pan tot 175°C (350°F).
- Spuit spiralen van beslag direct in de hete olie, begin in het midden en werk in cirkels naar buiten, en maak dan een lus terug om een dikkere spiraal te vormen. Frituur er 2 tot 3 tegelijk 2 tot 3 minuten per kant tot ze krokant en diep goudbruin zijn, en pas het vuur aan om de olie rond 175°C (350°F) te houden. Schep eruit met een schuimspaan en laat kort uitlekken.
- Schuif de gefrituurde spiralen terwijl ze nog heet zijn in de warme siroop en laat 60 tot 90 seconden weken; keer ze 1 keer zodat ze gelijkmatig opnemen. Schep eruit en leg op een bakplaat om 5 tot 10 minuten te rusten tot de siroop is ingetrokken en de kernen zacht zijn. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de siroop warm, niet kokend, zodat de spiralen hem opnemen zonder aan de buitenkant zompig te worden.
- Als de spiralen breken terwijl je ze opspuit, is het beslag te dun; klop iets langer en voeg bij het mixen geen extra water toe.
- Frituur op een constante 175°C (350°F): koelere olie maakt ze zwaar, terwijl hetere olie de buitenkant bruint voordat het midden gaar is.
Alternatieven
- Vervang fijne kristalsuiker door kristalsuiker voor een iets minder glanzende siroop.
- Vervang zonnebloemolie door plantaardige olie om in te bakken.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar in een luchtdichte bak in de koelkast tot 3 dagen. Laat voor het serveren op kamertemperatuur komen, of verwarm zachtjes in een lage oven op 140°C (285°F) gedurende 6 tot 8 minuten.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Opbrengst: imarti-spiralen
- Totale tijd: 1u 45min (45min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Indiaas
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Scones met clotted cream
Warme scones met clotted cream en aardbeienjam
Bomboloni alla Crema (Italiaanse custarddoughnuts)
Met suiker omhulde doughnuts gevuld met vanillebanketbakkersroom
Biscuits uit de airfryer
Malse airfryer-biscuits met karnemelk en boter.
Bánh Bao (Vietnamese gestoomde broodjes met varkensvlees)
Luchtige gestoomde broodjes met varkensgehakt en hardgekookt ei
Scones uit de airfryer
Klassieke airfryer-scones, geserveerd met clotted cream en jam.
Boterbiscuits uit de airfryer
Karnemelkbiscuits uit de airfryer, bestreken met boter.
Lava cake uit de airfryer
Individuele chocoladetaartjes met een vloeibare kern.
Strawberry Shortcake
Zachte shortcakes met gemacereerde aardbeien en slagroom
Mini-cheesecakes uit de airfryer
Mini-cheesecakes uit de airfryer, gebakken en daarna gekoeld.
Kerstsuikerkoekjes met vanilleboterdeeg
Boterige vanillesuikerkoekjes uitgestoken in feestelijke vormen
Pindakaasfudge
No-bake pindakaasfudge, opgesteven in de koelkast
Pot de Crème au Chocolat (Franse gebakken chocoladecustards)
Gekoelde Franse chocoladecustards, au bain-marie gebakken
Basundi (ingedikte gezoete melk met kardemom en saffraan)
Ingedikt gezoet melkdessert met kardemom, saffraan en pistachenoten
Shrikhand (Strained Yoghurt Dessert)
Uitgelekte yoghurtpudding met saffraan en kardemom
Arabische kardemomkoffie (Gahwa)
Arabische koffie zacht gezet met groene kardemom
Seviyan (Indiase zoete vermicellipudding met melk en saffraan)
Zoete vermicelli gesudderd in melk met kardemom en saffraan
Diwali Mixed Sweets Platter (besan ladoo, kokosbarfi en cashewfudge)
Diwali-zoetighedenschotel met besan ladoo, kokosbarfi en cashewfudge
Barfi (melkzoete repen)
Fudgy barfi van ingekookte melk, kardemom en pistachenoten
Misschien vind je dit ook lekker
Kokkinisto (Griekse rundstoof met tomaat en rode wijn)
Griekse runderstoof in tomaat en rode wijn
Hollandse linzenstoof met gerookte worst
Nederlandse linzenstoof met rookworst en groenten
Leberknödel Suppe (Duitse leverdumplingsoep)
Heldere runderbouillon met gepocheerde Duitse leverdumplings
Mediterrane groente-flatbread
Knapperige flatbreads met groenten, feta en olijven
Warme melk met honing en kaneel
Warme melk met honing, afgemaakt met kaneel
Zoete-aardappelchaat
Geroosterde zoete-aardappelchaat met tamarinde en limoen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
