Caldo de Res con Elote y Calabaza (sopa mexicana de carne com milho doce e abóbora)

Na cozinha caseira mexicana, o caldo de res é uma sopa generosa de carne de vaca servida como refeição completa, e não como entrada leve. O caldo mantém-se límpido e saboroso ao cozinhar a carne em lume brando com cebola, alho e folha de louro até ficar tenra. Rodelas de milho fresco e pedaços de abóbora tipo calabaza acrescentam sustância, doçura e uma textura macia e reconfortante sem sobrepor a base de carne. Finalizado à mesa com lima e coentros, é quente, reparador e fácil de adaptar, com cada taça a oferecer carne, legumes e caldo em igual medida.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira mexicana
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Ideal para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 3 horas

Porque esta receita funciona

  • Cozedura em lume brando: Cozinhar a carne lentamente em água com cebola, alho e folha de louro cria um caldo límpido e saboroso, ao mesmo tempo que permite que a carne fique tenra.
  • Final fresco: A lima adicionada à mesa realça a riqueza do caldo de carne e equilibra a doçura do milho e da abóbora.
  • Substanciosa, mas leve: Pedaços de carne de vaca e legumes tornam a sopa satisfatória, enquanto o caldo se mantém leve o suficiente para um almoço simples ou uma refeição em família.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Aproveite o tempo de cozedura em lume brando: A maior parte da receita é uma cozedura lenta sem intervenção, por isso corta o milho, a abóbora, a lima e os coentros enquanto a carne de vaca cozinha.
  • Serve quando a abóbora estiver tenra: A sopa fica melhor servida quando a abóbora está macia mas ainda mantém a forma e a carne de vaca cede facilmente quando perfurada.

Notas sobre ingredientes

  • Usar abóbora-manteiga: A abóbora-manteiga é um substituto prático para a calabaza, dando doçura semelhante e uma textura macia e densa no caldo.
  • Milho na espiga acrescenta textura: Rodelas grossas de milho fresco dão sabor ao caldo enquanto cozinham e tornam cada tigela mais substancial.
  • Adiciona lima à mesa: Espremer lima sobre cada tigela mesmo antes de comer mantém o sabor fresco e permite que cada um ajuste a acidez a gosto.

Erros comuns

  • Ferver demasiado forte: Uma fervura forte pode deixar o caldo turvo; mantenha a panela em lume brando e retire a espuma da superfície quando necessário.
  • Adicionar a abóbora demasiado cedo: Espere até a carne de vaca começar a ficar tenra antes de adicionar a abóbora; caso contrário, pode desfazer-se antes de a carne estar pronta.
  • Parar antes de a carne de vaca ficar tenra: Se a carne ainda estiver firme, continue a cozinhar em lume brando antes de servir; a carne para estufar precisa de tempo para ficar macia e suculenta.

Dicas para preparar com antecedência

  • Faz com antecedência: A sopa pode ser feita com antecedência e refrigerada depois de arrefecer completamente, o que a torna útil para almoços planeados ou jantares fáceis.
  • Reaqueça suavemente: Aquece a sopa num tacho até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o caldo tiver reduzido.
  • Adequado para congelar: Congela em recipientes bem fechados, descongela durante a noite no frigorífico e depois reaquece em lume brando até ficar bem quente por completo.

Equipamento de que vai precisar

Concha Faca de chef Panela grande Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Corta a cebola ao meio e esmaga ligeiramente os dentes de alho. Coloca a carne numa panela grande com a cebola, o alho e as folhas de louro e cobre com cerca de 2 litros de água fria. Leva a ferver, retirando a espuma que subir à superfície.
  2. Baixa para um lume brando e cozinha, parcialmente tapado, até a carne começar a ficar tenra. Mantém o lume baixo para o caldo ficar límpido, retirando a espuma ocasionalmente. Junta um pouco de água, se necessário, para manter a carne submersa.
  3. Entretanto, corta o milho em rodelas grossas. Descasca a abóbora-manteiga, retira as sementes e corta em pedaços do tamanho de uma dentada. Corta as limas em gomos e pica grosseiramente os coentros.
  4. Junta o milho e a abóbora-manteiga à panela e volta a levantar fervura branda. Cozinha até a abóbora ficar tenra e a carne ficar totalmente tenra ao ser picada, e o caldo saber rico. Retira e deita fora as folhas de louro antes de servir.
  5. Serve a sopa em conchas para tigelas, garantindo que cada porção leva carne, milho e abóbora. Serve bem quente com gomos de lima para espremer por cima e uma generosa polvilhada de coentros. Prova e ajusta à mesa com mais lima, se quiseres.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um caldo mais límpido, mantém a sopa em fervura branda em vez de uma fervura forte e retira a espuma durante os primeiros 15 minutos.
  • Se a carne ainda estiver rija após a primeira fervura branda, continua a cozinhar até ceder facilmente a um garfo antes de juntares a abóbora, para não cozinhar demais.
  • Se servires a crianças pequenas, retira as rodelas de milho da tigela e corta os grãos da espiga antes de servir.

Substituições

  • Substitui a abóbora-manteiga por abóbora para uma doçura e textura semelhantes.
  • Substitui o milho fresco na espiga por grãos de milho doce, juntando-os nos últimos 10 minutos para se manterem doces e suculentos.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho até ficar bem quente; junta um pouco de água se o caldo tiver reduzido. Congela até 2 meses, descongela durante a noite no frigorífico e depois reaquece até ficar bem quente.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Mexicana
Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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