Linsensalat mit Dijon-Dressing (Salade de Lentilles)
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftiges, ausgewogenes Dressing: Dijon-Senf und Rotweinessig geben dem Salat Schwung, ohne die erdigen Linsen zu überdecken.
- Warm angemacht: Wenn du die Linsen vermengst, bevor sie ganz abgekühlt sind, nehmen sie die Vinaigrette besser auf.
- Gut zum Vorbereiten: Die Aromen verbinden sich im Kühlschrank gut, und der Salat kann vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur gebracht werden.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Bei Zimmertemperatur servieren: Am besten schmeckt der Salat, wenn die Linsen nicht mehr heiß, aber auch nicht kühlschrankkalt sind, sodass Vinaigrette und Kräuter klar zur Geltung kommen.
- Vor dem Anmachen kurz abkühlen lassen: Lass die Linsen nach dem Abgießen leicht abkühlen, damit sie fest bleiben, vermenge sie aber, solange sie noch warm genug sind, um das Dressing aufzunehmen.
Hinweise zu Zutaten
- Wähle Linsen, die ihre Form behalten: Grüne Linsen sind ideal, weil sie nach dem Köcheln ihre Form behalten; weichere Linsen können den Salat schwer oder matschig machen.
- Vinaigrette nach Geschmack anpassen: Wenn der Salat nach dem Durchziehen fad schmeckt, gib lieber etwas mehr Essig oder Würze dazu statt mehr Öl.
Tipps zum Vorbereiten
- Bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten: In einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren, dann vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen und gut durchmischen, damit sich das Dressing wieder verteilt.
- Nicht aufwärmen: Dieser Salat ist dafür gedacht, bei Zimmertemperatur serviert zu werden; erneutes Erwärmen kann die Kräuter weich machen und die Vinaigrette stumpf wirken lassen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Spüle die Linsen unter kaltem Wasser ab, gib sie dann in einen Topf und bedecke sie mit reichlich kaltem Wasser. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei sanftem Köcheln 18 bis 22 Minuten garen, bis sie gerade weich sind, aber noch ihre Form behalten. In einem Sieb gut abtropfen lassen und zum Abkühlen 10 Minuten in einer Schüssel ausbreiten.
- In einer Rührschüssel Dijon-Senf, Rotweinessig, natives Olivenöl extra, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer verquirlen, bis alles emulgiert ist. Die Schalotte fein würfeln und die frische Petersilie grob hacken. Beides zum Dressing geben und unterrühren.
- Die lauwarmen Linsen in die Schüssel geben und gründlich durchmischen, damit sie das Dressing aufnehmen. 3 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sich die Aromen setzen, dann abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr feinem Meersalz oder schwarzem Pfeffer nachwürzen. Bei Zimmertemperatur servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Koche die Linsen nicht zu lange: Sie sollen weich sein, aber noch leichten Biss haben, damit der Salat leicht und klar bleibt.
- Mische die Linsen, solange sie noch leicht warm sind, damit sie das Dressing leichter aufnehmen.
Alternativen
- Ersetze Rotweinessig durch Weißweinessig für eine etwas mildere Säure.
- Ersetze frische Petersilie durch frischen Dill für ein aromatischeres Finish mit Anisnote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren 15 bis 20 Minuten auf Zimmertemperatur bringen und gut durchmischen; falls es trocken aussieht, einen kleinen Schuss natives Olivenöl extra hinzufügen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 40Min. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Französisch
-
Allergene:
Senf
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