Gougères med skinka och Gruyère
Därför fungerar receptet
- Klassisk pâte à choux-metod: Att koka mjölet med mjölk och smör skapar en stabil pasta som fångar ånga i ugnen och hjälper gougères att puffa upp ordentligt.
- Krispig, luftig finish: Att torka degen kort i pannan och sedan låta de gräddade puffarna stå kvar i den avstängda ugnen hjälper till att minska överskottsfukt.
- Mustigt djup: Gruyère ger nötig smak, skinkan tillför sälta och dijonsenap skärper fylligheten utan att ta över bakverket.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt degen svalna innan du tillsätter äggen: En kort avsvalning hindrar äggen från att koagulera, samtidigt som degen fortfarande är varm nog att ta upp dem jämnt.
- Servera varma för bästa konsistens: Gougères är som lättast och krispigast strax efter gräddning, även om de går bra att värma från kylda eller frysta.
Texturtips
- Vispa in äggen helt: Tillsätt äggen ett i taget och vispa tills smeten blir glansig; ordentligt inarbetade ägg hjälper till att ge höjd och en jämn smula.
- Öppna inte ugnen för tidigt: Håll ugnsluckan stängd under den första gräddningen så att puffarna hinner sätta sig innan någon ånga släpper ut.
- För extra krispighet: Att sticka hål på de gräddade puffarna låter ångan komma ut, vilket hjälper skalen att hålla sig krispiga efter gräddning.
Ingredienstips
- Använd en ost som smälter bra: Gruyère ger den mest igenkännbara nötiga smaken, medan Emmental blir ett mildare alternativ med mjukare smak.
- Skär skinkan i små bitar: Finhackad skinka fördelas jämnare i pâte à choux-degen och gör puffarna lättare att spritsa eller klicka ut.
- Valet av senap spelar roll: Dijon håller smaken mjuk och skarp; grovkornig senap ger lite textur och en mildare hetta.
Tips för att förbereda i förväg
- Frys efter gräddning: Låt gougères svalna helt innan du fryser dem, och värm sedan från frysta tills de är heta och krispiga.
- Värm upp i ugnen: Använd en ugn på 180°C (355°F) för att få tillbaka krispigheten; mikrovågsugn gör bakverket mjukt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 200°C (390°F) och klä en plåt. Riv gruyèren och tärna skinkan i små bitar så att de vänds jämnt i degen.
- Lägg mjölk, smör och salt i en kastrull på medelvärme och koka upp precis, rör om så att smöret smälter. Tillsätt mjölet på en gång och vispa kraftigt med en träsked tills blandningen blir en slät boll och lämnar en tunn hinna i kastrullen.
- Koka degen i 1 till 2 minuter, under ständig omrörning, för att torka den lite. Häll över i en bunke och låt stå i 3 minuter så att den svalnar lite innan du tillsätter äggen.
- Vispa ner äggen ett i taget tills de är helt absorberade och degen är blank och slät. Den ska falla från skeden i ett tjockt band; om den känns styv, fortsätt vispa för att göra den lösare.
- Rör ner dijonsenap och svartpeppar, vänd sedan ner gruyère och skinka. Fyll smeten i en spritspåse, eller använd två skedar.
- Spritsa eller klicka ut 16 to 20 små högar på plåten, med utrymme för att de ska kunna växa. Grädda i 22 to 26 minuter tills de har rest sig ordentligt, är djupt gyllene och krispiga, utan att öppna ugnsluckan under de första 18 minuterna.
- Stäng av ugnen, öppna luckan lite på glänt och låt gougères stå kvar i 3 minuter så att de torkar. Servera varm.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa höjd, se till att degen är tillräckligt varm för att tillaga mjölet ordentligt, och låt den sedan svalna kort innan du tillsätter äggen så att de inte koagulerar.
- Om du vill ha extra krispiga gougères, stick hål i varje puff med knivspetsen så fort de kommer ut, och ställ sedan tillbaka i den avstängda ugnen i 5 minuter.
- Om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd ägg märkta med British Lion och grädda gougères tills de är helt fasta och genomvarma.
Substitutioner
- Byt ut Gruyère-ost mot Emmentaler för en mildare, nötigare smak.
- Byt ut lufttorkad skinka mot rökt skinka för en rökigare avslutning.
- Byt ut Dijonsenap mot grovkornig senap för grövre textur och mildare hetta.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna helt och förvara sedan lufttätt. Värm från kylskåpskall i ugn på 180°C (355°F) i 6 to 8 minuter tills de är varma och krispiga; frys i upp till 2 månader och värm från frysta i 10 to 12 minuter.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Utbyte: gougères
- Total tid: 50min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Loukoumades (grekiska honungsmunkar)
Grekiska honungsdränkta munkar avslutade med kanel
Rosquillas (spanska ringmunkar med citron och anis)
Spanska ringmunkar med citron och anis med sockertäcke
Långlivade persikobullar (Shou Tao)
Persikoformade ångbullar fyllda med söt röd bönpasta
Millefeuille (vaniljkrämssnitt)
Lager av smördeg fyllda med tjock vaniljkräm
Karjalanpiirakka (karelska rågpajer med risgrynsgröt och äggsmör)
Rågbakverk fyllda med risgrynsgröt och serverade med äggsmör
Torrijas (spanskt briochebröd till påsk)
Stekt brioche blötlagd i kanelmjölk och vänd i socker
Shrimp Po’Boy med remoulad
Friterade majsmjölspanerade räkor i baguette med syrlig remoulad
Italiensk proteinsallad med kyckling, cannellinibönor och ruccola
Kyckling- och cannellinibönsallad med ruccola och citron
Pasta Bowl Mediterranea med tomater, oliver och mozzarella
Spaghetti med tomater, oliver, mozzarella och basilika
Tahini Noodle Bowl med kikärter och citrondressing
Nudlar med tahini-citrondressing, kikärter och krispiga grönsaker
Nederländsk laxbowl med småpotatis, gurka och senapsdressing
Laxbowl med småpotatis och senapsyoghurt
Reuben Sandwich (rostat rågbröd med corned beef och surkål)
Rostat rågbröd med corned beef, schweizerost och surkål
Croque Monsieur (Fransk skinka- och ostsmörgås)
Fransk rostad skink- och Gruyère-smörgås toppad med béchamel
Soufflé au Fromage (Gruyèreostsoufflé)
Puffig gruyèresoufflé med béchamel och äggvitor
Käsespätzle (ostiga äggnudlar med stekt lök)
Ostiga spätzlenudlar varvade med Gruyère och stekt lök
Croque-bowl med skinka och Gruyèrebéchamel
Skinka och rostade brödtärningar toppade med Gruyèrebéchamel
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (matiga tyska pannkakor med skinka och ost)
Gyllene matiga pannkakor med skinka och smält emmentaler
Ugnsbakad macaroni cheese med cheddar, Gruyère och ströbröd
Ugnsbakad macaroni cheese med cheddar, Gruyère och ströbröd
Du kanske också gillar
Kir (vitt vin och svarta vinbär)
Torrt vitt vin blandat med crème de cassis
Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti med musslor i vitt vin)
Spaghetti med musslor i vitt vin, vitlök och persilja
Gâteau Agneau de Pâques (belgisk påsklammkaka)
Belgisk påsksockerkaka avslutad med florsocker
Śledź po Kaszubsku (kasjubisk sill i tomatsås)
Inlagd sill varvad med tomat- och löksås
Avokadostavar i airfryer
Krispiga avokadostavar i airfryer med limeyoghurtdipp.
Bayerskt flatbröd med crème fraîche, bacon och lök
Flatbread med crème fraîche, bacon, lök och gräslök
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
