Langtidsbraiseret lammeskulder med gulerod og timian
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: At brune lammet først giver koncentreret smag, mens løg, gulerødder, timian og laurbær opbygger en klassisk aromatisk braiseringsbase.
- Skånsom braisering: Langsom tilberedning af skulderen ved 160°C (320°F) giver bindevævet tid til at blive mørt, så kødet bliver mørt og kan trækkes fra hinanden.
- Indbygget sauce: Vin, fond og lammets egne safter reducerer til en fyldig sauce, som gør retten særlig god med kartofler eller brød.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Planlæg langsom tilberedning: Det meste af tiden passer retten sig selv, men den indledende bruning og grøntsagsbasen er vigtige for smagen, før lammet kommer i ovnen.
- Servér, når det er helt mørt: Lammet er færdigt, når det let slipper, ikke bare når timeren ringer; skulder har godt af tålmodighed.
Tips til tekstur
- Hold braiseringen blid: En stabil, blid simren i ovnen hjælper skulderen med at blive mør uden at stramme op eller tørre ud.
- Reducér saucen til sidst: Når lammet er taget op, lad braiserlagen simre, til den bliver ske-egnet i stedet for vandet.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Braiseret lam varmes godt op igen og smager ofte endnu mere afrundet efter at have hvilet natten over i sin sauce.
- Varm forsigtigt op: Varm lammet tildækket ved lav varme med lidt ekstra fond, hvis det er nødvendigt, til det er rygende varmt hele vejen igennem.
- Frys med sauce: Frys portioner med rigeligt braiserlage for at hjælpe med at holde kødet saftigt ved genopvarmning.
Noter om ingredienser
- Hvorfor skulder fungerer: Lammeskulder med ben egner sig godt til langsom braisering, fordi bindevævet nedbrydes til et mørt, fyldigt resultat.
- Vin balancerer fylden: Tør hvidvin tilfører syre og hjælper med at lette fylden i lam og fond uden at gøre saucen tung.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). Dup lammet tørt, og krydr det over det hele med fint havsalt og sort peber.
- Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme. Brun lammet godt på alle sider, 10–12 minutter i alt, og flyt det derefter over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme. Skær de gule løg i skiver, og skær gulerødderne i grove stykker, og steg dem derefter i gryden i 6–8 minutter, til løgene bliver bløde og får lidt farve.
- Hæld den tørre hvidvin i, og skrab de brunede rester op fra bunden af gryden. Lad det simre i 2–3 minutter, så det reducerer en smule.
- Kom lammet tilbage i gryden, og tilsæt lammekraft, frisk timian og laurbærblade. Bring det i en blid simren, læg derefter låg på, og sæt gryden i ovnen.
- Braiser i 2 hours 30 minutes to 2 hours 45 minutes, og vend lammet én gang halvvejs, til kødet er meget mørt og let slipper. Hvis væskeniveauet falder for meget, så tilsæt et lille skvæt lammekraft, så bunden forbliver dækket.
- Flyt lammet over på et varmt serveringsfad, og dæk det løst til. Skum eventuelt overskydende fedt af overfladen af braiserlagen, og lad den derefter simre på komfuret i 8–12 minutter, til saucen kan skes op.
- Kassér timiankvistene og laurbærbladene, smag derefter til, og juster krydringen med lidt mere fint havsalt og sort peber efter behov. Sked gulerødder, løg og sauce over lammet ved servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For den bedste bruning skal du sørge for, at lammet er helt tørt, før det kommer i den varme olie, og flyt det ikke for tidligt.
- Hvis du vil have en mere glat sauce, så tag lammet og grøntsagerne op, og blend derefter braiserlagen kort med en stavblender, før du reducerer.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at lammet er tilberedt, så det er rygende varmt hele vejen igennem, og at saucen simrer grundigt efter tilsætning af vinen.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med tør rødvin for en dybere, mere robust sauce.
- Erstat frisk timian med frisk rosmarin for en mere fyrret, aromatisk afslutning.
- Erstat lammekraft med oksekraft, hvis det er det, du har, og hold braiseringen blid, så saucen bevarer en ren smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle af, og sæt derefter lammet med grøntsager og sauce på køl i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en gryde med låg ved lav varme, og tilsæt et skvæt lammekraft efter behov, til det er rygende varmt. Frys i portioner med rigeligt sauce i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 30min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Hollandsk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Branzino al Forno con Erbe e Limone (helbagt havbars med urter og citron)
Helbagt havbars med citron, hvidløg og urter
Côte de Porc Normande (svinekotelet med æbler og fløde)
Svinekoteletter med æbler i en cremet cidersauce
Arrosto di Vitello (italiensk kalvesteg med rosmarin og hvidvin)
Italiensk kalvesteg med rosmarin, hvidløg og hvidvin
Steak au Poivre med cognac-flødesauce
Bøf med peberkornsskorpe og pandesauce med cognac og fløde
Ribeye steak stegt på pande med hvidløgs-urtebutter
Stegt ribeye toppet med hvidløgs-urtebutter
Rheinischer Sauerbraten (tysk oksesteg med rødkål)
Tysk oksesteg i rødvinseddike med æblerødkål
Porre- og kartoffelsuppe med Stilton-croutoner
Glat porre- og kartoffelsuppe med Stilton-croutoner
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (dampede kyllingepakker i salsa verde)
Dampede kyllingepakker i syrlig salsa verde
Langtidsstegt BBQ pulled pork
Langtidsstegt pulled pork med røget rub og barbecuesauce
Cottage pie med kartoffelmos med ost på toppen
Cottage pie med cheddar-kartoffelmos, bagt til den er gylden
Quiche Lorraine med grøn salat
Quiche Lorraine med bacon-æggemasse og grøn salat
Langtidsstegte baby back ribs med BBQ-sauce
Møre baby back ribs karamelliseret med barbecuesauce
Lamb Hotpot
Lamme- og løg-hotpot med gylden topping af skivede kartofler
Navarin d’Agneau (forårs-lammegryde)
Forårslammesuppe med gulerødder, nye kartofler og ærter
Soupe à l’Oignon Gratinée (fransk løgsuppe med Gruyère-toast)
Fransk løgsuppe toppet med ristet baguette og Gruyère
Baeckeoffe Alsacien (alsacisk kød- og kartoffelgryde)
Alsacisk kød- og kartoffelgryde med svin, lam og bacon
Oksegryde med gulerødder og kartofler
Langtidsbraiseret oksegryde med gulerødder og kartofler
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin
Langtidsstegt lammeskulder med rosmarin, hvidløg og stegesky
Måske kan du også lide
Tahinisauce
Glat tahinisauce med citron, hvidløg og vand
Tacos de Pescado Estilo Baja (fisketacos i dej)
Sprøde panerede fish tacos med limecrema
Minestrone Genovese med pesto
Grøntsags-, bønne- og pastasuppe med basilikumpesto
Beef Chow Fun (stegte risnudler)
Kantonesiske wokstegte risnudler med oksekød og bønnespirer
Cháo Gà (vietnamesisk risgrød med kylling)
Silkeblød vietnamesisk risgrød med kylling, ingefær og urter
Quiche Lorraine med grøn salat
Quiche Lorraine med bacon-æggemasse og grøn salat
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
