Pepes Ikan (ψάρι στον ατμό σε φύλλο μπανάνας)

• 4 κομμάτια Φύλλα μπανάνας
• 600 g Φιλέτο λευκού ψαριού, χωρίς πέτσα
• 3 Σαλότα, μεσαίο
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 25 g Ρίζα τζίντζερ, καθαρισμένο
• 2 Κόκκινη καυτερή πιπεριά, μεσαίο
• 2 κομμάτια Λεμονόχορτο
• 8 φύλλα Φύλλα kaffir lime
• 20 g Βασιλικός
• 1 Λάιμ
• 2 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1. Στήσε έναν ατμομάγειρα πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει. Πέρασε για λίγο τα φύλλα μπανάνας πάνω από χαμηλή φλόγα ή βούτηξέ τα σε καυτό νερό μέχρι να μαλακώσουν, μετά σκούπισέ τα.
2. Κόψε το ψάρι σε 4 ίσες μερίδες και βάλε τες σε ένα μπολ. Τρίψε ψιλά το ξύσμα από το λάιμ, μετά στύψε μέσα τον χυμό.
3. Χοντροκόψε τα ασκαλώνια, το σκόρδο, το τζίντζερ και τα τσίλι. Βάλ’ τα σε πολυκόφτη με το φυτικό λάδι και το ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά χτύπα τα μέχρι να γίνει λεία πάστα.
4. Χτύπα ελαφρά το λεμονόχορτο με την πίσω πλευρά ενός μαχαιριού, μετά κόψε κάθε κομμάτι στη μέση. Σκίσε τα φύλλα λάιμ καφίρ και τα φύλλα βασιλικού για να βγάλουν το άρωμά τους.
5. Κάλυψε καλά το ψάρι με την πάστα μπαχαρικών και το μείγμα λάιμ. Άφησέ το να σταθεί όσο απλώνεις τα φύλλα μπανάνας.
6. Βάλε μια μερίδα ψαριού σε κάθε φύλλο μπανάνας και από πάνω λεμονόχορτο, φύλλο λάιμ καφίρ και βασιλικό. Δίπλωσε σε τακτοποιημένα πακετάκια, γυρίζοντας τις πλευρές προς τα μέσα για να σφραγίσουν όσο καλύτερα μπορείς.
7. Μαγείρεψε τα πακετάκια στον ατμό για 15 έως 18 λεπτά, ή μέχρι το ψάρι να γίνει αδιαφανές και να ξεφλουδίζει εύκολα. Άφησέ τα να σταθούν για 2 λεπτά, μετά άνοιξέ τα προσεκτικά και περιχύσε με κουτάλι τους αρωματικούς χυμούς πάνω στο ψάρι για το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.