Panna Cotta al Caramello Salato (Vanille-Panna-cotta mit Salzkaramell)

Panna cotta

• 3 Stücke Gelatineblätter
• 250 ml Vollmilch
• 250 ml Schlagsahne
• 60 g Feiner Zucker
• 2 TL Vanilleextrakt

Salzkaramell

• 120 g Feiner Zucker
• 40 g Ungesalzene Butter
• 120 ml Schlagsahne
• ½ TL Feines Meersalz

1. Die Gelatineblätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und einweichen, bis sie biegsam sind. Inzwischen 4 Förmchen auf ein Tablett stellen, damit du sie leicht in den Kühlschrank stellen kannst.
2. Die Vollmilch und 250 ml Schlagsahne (mind. 35% Fett) in einen Topf gießen und 60 g feinen Zucker einrühren. Bei niedriger Hitze erwärmen, bis es dampft und sich der Zucker gelöst hat, aber nicht kochen lassen.
3. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Gelatine aus dem Wasser heben, überschüssiges Wasser ausdrücken, dann in die heiße Sahnemischung einrühren, bis sie vollständig gelöst ist; das Vanilleextrakt einrühren.
4. Die Mischung auf die Förmchen verteilen. 15 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann kalt stellen, bis sie vollständig fest ist und leicht wackelt.
5. Für das Salzkaramell 120 g feinen Zucker in einen sauberen Topf geben und 2 EL Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren kochen, bis sich der Zucker gelöst hat, dann weiterkochen, bis er tief bernsteinfarben ist.
6. Vom Herd nehmen und die ungesalzene Butter vorsichtig einrühren, bis sie geschmolzen ist. 120 ml Schlagsahne (mind. 35% Fett) und das feine Meersalz einrühren, dann für 1 Minute bei niedriger Hitze erhitzen, bis es glänzend und glatt ist.
7. Das Karamell abkühlen lassen, bis es nur noch warm und löffelbar ist. Die Panna cotta in den Förmchen servieren und das Salzkaramell darüberlöffeln.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.