Turrón de Jijona (turrón blando de almendra)
Por qué funciona esta receta
- Método clásico del turrón: Cocer el almíbar de miel y azúcar hasta 120°C (250°F) da al turrón la estructura suficiente para cuajar, manteniéndolo suave en lugar de quebradizo.
- Textura suave y cremosa: Las almendras finamente trituradas liberan sus aceites naturales, creando la pasta suave y densa que define el turrón estilo Jijona.
- Dulzor equilibrado: La ralladura de limón y un poco de zumo contrarrestan la riqueza de las almendras y la miel sin hacer que el turrón sepa ácido.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja que las almendras se enfríen por completo: Deja que las almendras tostadas se enfríen antes de triturarlas para que se muelan de forma uniforme y no se conviertan demasiado rápido en una mantequilla de frutos secos caliente y aceitosa.
- Deja tiempo para que cuaje: El turrón necesita un buen enfriado después de prensarlo en el molde para que quede lo bastante firme como para cortarlo limpiamente.
- Sirve ligeramente ablandados: Después de refrigerarlo, deja que las porciones reposen brevemente a temperatura ambiente para obtener la mejor textura cremosa y rica en almendras.
Consejos de textura
- Tritura hasta obtener una pasta brillante: Para un acabado más fino, sigue raspando las paredes del robot de cocina hasta que las almendras se vean ligeramente brillantes y empiecen a apelmazarse.
- Usa un calor suave al final: Al espesar la mezcla de almendras, mantén el fuego bajo y remueve constantemente; si se pega a la sartén, el sabor puede volverse amargo y la textura, arenosa.
- Presiona con firmeza en el molde: Compacta bien la mezcla en el molde de plum cake forrado para que el turrón terminado cuaje de manera uniforme y se corte sin huecos.
Notas sobre ingredientes
- Usa buenas almendras: Las almendras son el sabor principal, así que elige frutos secos frescos, de aroma dulce, y tuéstalos solo hasta que desprendan aroma y estén ligeramente dorados.
- La miel define el sabor: Una miel suave mantiene claro el sabor a almendra, mientras que una miel más oscura o más aromática hará que el turrón sea más pronunciado.
- Seguridad de la clara de huevo: Usa clara de huevo pasteurizada si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido.
Notas de autenticidad
- Estilo Jijona: El turrón de Jijona es conocido por su textura blanda de almendra molida, distinta del turrón estilo Alicante, más duro y hecho con almendras enteras.
- Cómo se sirve: Sirve en lonchas pequeñas con café, té o vino de postre como parte de un plato dulce o una selección festiva.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio durante 6 a 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Vuélcalas en un plato y deja que se enfríen por completo. Una vez frías, tritúralas en un robot de cocina hasta obtener una pasta fina y ligeramente aceitosa, parando para raspar las paredes cuando sea necesario.
- Forra un molde de plum cake con papel de horno, dejando un sobrante para poder sacar el turrón después. Ralla finamente la piel del limón y luego exprime el zumo. Ten ambos listos junto al fuego.
- Pon la miel, el azúcar extrafino y el agua en un cazo y calienta a fuego medio, removiendo solo hasta que el azúcar se disuelva. Sube el fuego y cuece a fuego lento sin remover hasta que el almíbar alcance 120°C (250°F). Retira del fuego e incorpora la ralladura de limón y 1 tbsp de zumo de limón.
- En un bol, bate la clara de huevo a punto de nieve blando. Con la batidora funcionando a baja velocidad, vierte lentamente el almíbar caliente en un hilo fino. Sigue batiendo durante 2 a 3 minutos hasta que la mezcla se vea brillante y ligeramente espesa.
- Cambia a una espátula e incorpora con movimientos envolventes las almendras molidas y la canela molida hasta que quede totalmente integrado y suave. Devuelve la mezcla al cazo y cocina a fuego bajo durante 6 a 10 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté muy espesa y se despegue de los lados. Debe sentirse como una pasta densa y templada.
- Vierte la mezcla en el molde forrado y presiónala firmemente, alisando la superficie. Deja a temperatura ambiente durante 30 minutos y luego refrigera hasta que esté completamente cuajado y se pueda cortar. Sácalo usando el sobrante de papel y córtalo con un cuchillo templado.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la textura más suave, procesa las almendras hasta que empiecen a apelmazarse y se vean ligeramente brillantes, pero detente antes de que se conviertan en una crema de frutos secos totalmente vertible.
- Mantén el fuego bajo al espesar la mezcla al final; si se pega, el turrón puede saber amargo y la textura quedará granulosa.
- Nota de seguridad alimentaria: si estás embarazada, eres mayor o estás inmunodeprimido, usa clara de huevo pasteurizada.
Sustituciones
- Sustituye la canela molida por 0.25 tsp de cardamomo molido para un toque más aromático y menos tradicional.
- Sustituye el limón por ralladura de naranja y 1 tbsp de zumo de naranja para un sabor cítrico más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 14 días
- Guarda en un recipiente hermético en la nevera, separando las porciones con papel de hornear para evitar que se peguen. Para la mejor textura, deja que repose a temperatura ambiente de 10 a 15 minutos antes de servir. Congela bien envuelto y luego descongela durante la noche en la nevera.
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Resumen de la receta
- Raciones: 12 porciones
- Tiempo total: 3h 30min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Española
-
Alergias:
Almendras Frutos secos Huevos
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