Turrón de Jijona (Yumuşak Bademli Nuga)

• 300 g Badem, derili
• 1 orta Limon, mumlanmamış
• 200 g Bal
• 150 g Toz şeker
• 60 ml Su
• 2 Yumurta akı, oda sıcaklığında
• ½ çay kaşığı Toz tarçın

1. Bademleri kuru bir tavada orta ateşte 6 to 8 dakika, sık sık karıştırarak, kokusu çıkıp hafif renk alana kadar kavur. Bir tabağa aktar ve tamamen soğumaya bırak. Soğuyunca, mutfak robotunda ince, hafif yağlı bir macun olana kadar çek; gerektiğinde kenarlarını sıyırmak için durdur.
2. Bir baton kek kalıbını pişirme kâğıdıyla kapla; turrónu sonra çıkarabilmek için kâğıdı taşır. Limonun kabuğunu ince rendele, sonra suyunu sık. İkisini de ocağın yanında hazır tut.
3. Balı, ince toz şekeri ve suyu bir tencereye koy ve orta ateşte ısıt; şekeri çözünene kadar sadece karıştır. Ateşi yükselt ve karıştırmadan, şurup 120°C (250°F) olana kadar kısık ateşte kaynat. Ocaktan al ve limon kabuğu rendesi ile 1 yemek kaşığı limon suyunu karıştır.
4. Bir karıştırma kabında yumurta akını yumuşak tepecikler oluşana kadar çırp. Mikser düşük hızda çalışırken, sıcak şurubu ince bir akış hâlinde yavaşça dök. Karışım parlak görünüp biraz koyulaşana kadar 2 to 3 dakika çırpmaya devam et.
5. Spatulaya geç ve öğütülmüş bademleri ve toz tarçını tamamen birleşip pürüzsüz olana kadar yedir. Karışımı tekrar tencereye al ve kısık ateşte 6 to 10 dakika, sürekli karıştırarak, çok koyulaşıp kenarlardan ayrılana kadar pişir. Yoğun, sıcak bir macun gibi hissettirmeli.
6. Karışımı kaplanmış baton kek kalıbına sıyırarak aktar ve üstünü düzleştirerek sıkıca bastır. Oda sıcaklığında 30 dakika beklet, sonra tamamen donup dilimlenebilir olana kadar soğut. Kâğıdın taşan kısmından tutup çıkar ve ılık bir bıçakla dilimle.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.