Sop Buntut (indonéská polévka z volských oháňek)
Proč tento recept funguje
- Čistší vývar: Blanšírování a opláchnutí oháňky před hlavním tažením pomáhá odstranit nečistoty, takže polévka má čistší chuť.
- Aromatická hloubka: Česnek, zázvor, hřebíček, skořice a bílý pepř ochutí vývar, aniž by byl těžký nebo příliš kořeněný.
- Syté, ale vyvážené: Křehká oháňka, brambory a mrkev polévku zasytí, zatímco limeta, jarní cibulka a smažená cibule udrží každou misku svěží.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Zeleninu přidejte až ke konci: Mrkev a brambory potřebují jen závěrečné provaření, takže zůstanou měkké a nerozvaří se do vývaru.
- Zchlazení zlepší výslednou chuť a vzhled: Pokud to čas dovolí, nechte polévku přes noc v lednici, aby šlo před ohřátím snadno sebrat ztuhlý tuk.
Tradice a varianty
- Indonéský styl polévky: Sop buntut se obvykle podává jako čirý, aromatický vývar, ne jako hustý guláš, a oháňka zůstává na kosti.
- Podávejte s rýží a limetou: Jasmínová rýže, smažená šalotka a měsíčky limety jsou klasické přílohy, které na stole dodají sytost, křupavost a svěžest.
Časté chyby
- Vyhněte se prudkému varu: Udržujte polévku na mírném varu; příliš prudké vaření může zakalit vývar a maso bude méně křehké.
- Před skladováním nechte vychladnout: Polévku rychle zchlaďte, pak ji dejte do lednice nebo zamrazte v uzavřených nádobách a ohřejte, až bude všude horká.
Poznámky k surovinám
- Použijte volské oháňky s kostí: Kousky s kostí dodají vývaru plnost a bohatost, zatímco maso při dlouhém mírném varu zkřehne.
- Použijte celé koření: Celé hřebíčky a skořice vývar jemně provoní a před podáváním je můžete vyjmout, aby měl čistou chuť.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Vlož volské oháňky do velkého hrnce a zalij studenou vodou. Přiveď k varu na 5 minut, sbírej pěnu, pak slij do cedníku a oháňky i hrnec opláchni. Toto rychlé spaření udrží polévku čirou.
- Vrať volské oháňky do hrnce a přidej hovězí vývar, česnek, zázvor, celý hřebíček, skořicovou tyčinku, jemnou mořskou sůl a bílý pepř. Přiveď k mírnému varu, pak vař částečně přikryté 1 hodinu 45 minut, občas sbírej nečistoty, dokud nebude maso velmi křehké. Pokud se tekutina příliš zredukuje, dolij trochu vody, aby byly oháňky většinou ponořené.
- Zatímco se polévka vaří, uvař jasmínovou rýži podle návodu na obalu. Nech ji v teple pod pokličkou.
- Oloupej mrkev a brambory, pak je nakrájej na kousky velikosti sousta. Jarní cibulku nakrájej na tenké plátky a limetky nakrájej na měsíčky.
- Do polévky přidej mrkev a brambory a vař 15 až 20 minut, dokud nebude zelenina měkká, ale nerozpadávající se. Ochutnej a podle potřeby uprav trochou jemné mořské soli a bílého pepře. Skořicovou tyčinku a celý hřebíček vyndej a vyhoď, pokud je uvidíš.
- Polévku naběračkou rozděl do misek a posyp jarní cibulkou a smaženou cibulkou. Podávej s jasmínovou rýží zvlášť a s měsíčky limetky na vymačkání u stolu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Udržuj var velmi mírný; prudký var vývar zakalí a může ztužit oháňky.
- Pro čistší výsledek sbírej při vaření tuk z hladiny, nebo polévku přes noc vychlaď a ztuhlý tuk před ohřátím seber.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, před jídlem polévku znovu ohřej, aby byla celá vroucí.
Náhrady
- Jasmínovou rýži nahraď rýží basmati pro o něco sušší, sypčí zrna.
- Smaženou cibulku nahraď na tenké plátky nakrájenou jarní cibulkou pro svěžejší výsledek.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna na sporáku, dokud nebude vroucí; pokud se vývar zredukoval, přidej šplouchnutí vody. Zamraz po porcích až na 3 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 misky
- Celkový čas: 2h 45min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indonéská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tom Kha Gai (thajská kokosová kuřecí polévka s galangálem)
Thajská kokosová polévka s kuřetem, galangálem a houbami
Idli Sambar (dušené rýžové koláčky s čočkovou polévkou)
Dušené idli s kyselkavým čočkovo-zeleninovým sambarem
Turecká polévka z červené čočky na ramadán
Hladká turecká polévka z červené čočky s paprikovým máslem
Salmorejo (Hustá rajčatovo-chlebová polévka)
Hustá vychlazená rajčatovo-chlebová polévka s vejcem a šunkou
Lehká nizozemská hrachová polévka s uzenou klobásou (ve stylu erwtensoep)
Lehká polévka z půleného hrachu se zeleninou a uzenou klobásou
Vichyssoise (studená pórková a bramborová polévka)
Vychlazená pórková a bramborová polévka rozmixovaná s dvojitou smetanou
Ceviche de Corvina (peruánské ceviche z mořského vlka)
Ceviche z mořského vlka v limetě s cibulí, chilli a koriandrem
Arroz con Pollo a la Española (španělské kuře s rýží)
Španělské kuře s rýží z jednoho hrnce v šafránovém vývaru
Chicken Parmesan (obalované kuře s rajčatovou omáčkou a mozzarellou)
Křupavé obalované kuře zapečené s rajčatovou omáčkou a mozzarellou
Tarte Flambée (alsaský tenký koláč s houbami a slaninou)
Alsaský plochý koláč s crème fraîche, houbami, slaninou a cibulí
Pomalu pečená vepřová žebírka s BBQ omáčkou
Křehká žebírka baby back zkaramelizovaná barbecue omáčkou
Laal Maas (rádžasthánské pálivé červené skopové kari)
Pálivé rádžasthánské skopové kari se sušenými červenými chilli a jogurtem
Cháo Gà (vietnamská kuřecí rýžová kaše)
Hedvábná vietnamská kuřecí rýžová kaše se zázvorem a bylinkami
Thajská smažená rýže na meal prep
Thajská smažená rýže s kuřetem, vejcem a jasmínovou rýží
Semur Daging (indonéské hovězí dušené ve sladké sójové omáčce)
Indonéský hovězí guláš dušený ve sladké sójové omáčce s bramborami
Moderní congee miska
Congee z jasmínové rýže s vejcem, sójou a sezamovým olejem
Nápoj ze sorrelu (karibský ibiškový nápoj)
Studený ibiškový nápoj louhovaný se zázvorem, hřebíčkem a skořicí
Galbijjim (korejská dušená hovězí žebra s mrkví a bramborami)
Korejská dušená hovězí krátká žebra s bramborami a mrkví
Mohlo by se vám také líbit
Ananasovo-zázvorová šťáva
Ananasová šťáva rozmixovaná se zázvorem a limetou
Káva se skořicí
Pěnivá káva zahřátá s mletou skořicí
Vegetariánské risotto primavera
Krémové risotto s chřestem, hráškem, cuketou a parmazánem
Soto Ayam (indonéská kuřecí kurkumová polévka)
Kuřecí kurkumová polévka s rýžovými nudlemi a fazolovými klíčky
Goanské rybí kari s kokosem a tamarindem
Goanské rybí kari s kokosovým mlékem a tamarindem
Farinata di Ceci (ligurský cizrnový plochý chléb)
Tenká cizrnová placka pečená s olivovým olejem dokřupava
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
