Bignè alla Crema (vanilyalı pastacı kremalı İtalyan kremalı puflar)

Vanilyalı pastacı kreması

• 500 ml Tam yağlı süt
• 120 g Toz şeker
• 40 g Mısır nişastası
• 1 tutam İnce deniz tuzu
• 4 Yumurta
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 2 çay kaşığı Vanilya özü

Şu hamuru topları ve bitiriş

• 125 ml Tam yağlı süt
• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 1 tutam İnce deniz tuzu
• 10 g Toz şeker
• 75 g Un
• 3 Yumurta
• 20 g Pudra şekeri

1. Soğuyabilmesi için önce pastacı kremasını yapın. Bir tencerede sütü vanilyayla, kaynamadan buhar çıkana kadar ısıt.
2. Bir kapta yumurtaları toz şeker, mısır nişastası ve bir tutam tuzla pürüzsüz olana kadar çırp. Sıcak sütü yavaşça çırparak ekle, sonra hepsini tekrar tencereye dök.
3. Orta ateşte, sürekli çırparak, koyulaşıp fokurdamaya başlayana kadar 3 ila 5 dakika pişir. Ocaktan al ve tereyağını parlak olana kadar çırp.
4. Pastacı kremasını temiz bir kaba aktar ve kabuk bağlamaması için yüzeyine doğrudan bir parça pişirme kâğıdı bastır. Soğuyup kıvam alana kadar buzdolabında soğut.
5. Fırını 200°C (390°F) ısıt ve bir fırın tepsisini fırının orta rafına koyup ısınmasını sağla. Şu hamuru için unu ölçüp tek seferde eklemeye hazır et.
6. Bir tencerede süt, tereyağı, tuz ve toz şekeri tam kaynama noktasına getir. Ocaktan al, unu tek seferde ekle, sonra pürüzsüz bir hamur oluşana kadar tahta kaşıkla kuvvetlice karıştır.
7. Tencereyi orta ateşe geri al ve karıştırarak, hamur top haline gelip tencerenin tabanında ince bir tabaka bırakana kadar 1 ila 2 dakika pişir. Karıştırma kabına aktar ve yumurtaları pişirmemesi için 5 dakika soğumaya bırak.
8. Yumurtaları teker teker ekleyip çırp; hamur pürüzsüz, parlak olmalı ve kaşıktan kalın bir V şeklinde akmalı. Sıkma torbasına al ve sıcak fırın tepsisine aralarını iyice açarak 12 eşit parça sık.
9. 20 dakika pişir, sonra fırını 180°C (355°F) düşür ve koyu altın rengi, çıtır ve iyice kabarana kadar 10 ila 15 dakika daha pişir. Fırını kapat, kapağını aralık bırak ve kuruması için topları 5 dakika içeride beklet.
10. Topları tel ızgara üzerinde tamamen soğut. Soğumuş pastacı kremasını pürüzsüz olana kadar çırp, topların içine sık, sonra servis için bolca pudra şekeri serp.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.