Crostata di Crema e Frutta (tartă italiană cu cremă de vanilie și fructe proaspete)
De ce reușește această rețetă
- Bază de aluat fraged, crocantă: Răcirea aluatului înainte de coacere ajută crusta tartei să-și păstreze forma și să se coacă ferm, cu o textură curată.
- Umplutură de cremă fină: Amidonul de porumb îngroașă crema de patiserie cu vanilie, ca să se închege frumos fără să devină grea.
- Final proaspăt, echilibrat: Fructele coapte și un strat subțire de glazură de caise adaugă dulceață și luciu fără să acopere crema.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește aluatul înainte de întindere: Aluatul are nevoie de timp la frigider ca untul să se întărească, fiind mai ușor de manevrat și ajutând crusta coaptă să rămână crocantă.
- Răcește complet crusta tartei: Dacă adaugi crema de patiserie într-o crustă caldă, baza se poate înmuia, așa că lasă crusta să se răcească complet înainte de umplere.
- Cel mai bun servit rece: O răcire scurtă după glazurare ajută crema să se închege pentru felii mai curate.
Note despre ingrediente
- Alege fructe ferme, coapte: Fructele trebuie să fie dulci, dar nu prea moi, ca să se taie frumos și să-și păstreze forma pe tartă.
- Folosește o glazură fină de caise: Încălzirea și strecurarea gemului dau un finisaj clar și uniform, fără cocoloașe pe fructe.
- Fructele proaspete sunt esențiale: Fructele de pădure proaspete și kiwi dau tartei o textură curată și un gust viu; fructele uscate ar face toppingul prea dens.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Coace din timp crusta tartei: Crusta de aluat poate fi coaptă în avans și păstrată acoperită după ce se răcește complet.
- Păstrează componentele separat: Pentru un rezultat cât mai crocant, păstrează separat crusta, crema de patiserie și fructele pregătite, apoi asamblează mai aproape de servire.
- Tarta asamblată e cea mai bună în prima zi: Odată umplută, crusta se înmoaie treptat, iar fructele își pierd prospețimea, așa că servește tarta în aceeași zi, dacă se poate.
Note despre autenticitate
- Structură italiană clasică: Acest tip de crostata alla frutta se face dintr-o bază de aluat dulce, crema pasticcera și fructe proaspete aranjate deasupra.
- Variante cu fructe de sezon: Toppingul de fructe se schimbă adesea odată cu sezonul, cu condiția ca fructele să fie suficient de ferme pentru a fi feliate și aranjate frumos.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat dulce
Cremă de patiserie cu vanilie și topping
Instrucțiuni
- Prepară aluatul: pune făina, zahărul tos fin și sarea într-un bol. Freacă untul rece cu vârfurile degetelor până arată ca firimituri fine. Încorporează oul până când aluatul abia se leagă, apoi presează-l într-un disc.
- Răcește discul de aluat 30 de minute ca să se întindă ușor și să se coacă crocant. Între timp, unge ușor o formă de tartă de 23 cm.
- Încălzește cuptorul la 180°C (355°F). Întinde aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și tapetează forma de tartă, apăsându-l frumos în colțuri. Taie surplusul de pe margine și înțeapă baza peste tot cu o furculiță.
- Coace crusta de tartă 18 până la 22 minute, până devine uniform aurie și uscată la atingere. Las-o în formă 10 minute, apoi scoate-o și las-o să se răcească complet.
- Fă crema de patiserie: încălzește laptele într-o cratiță până începe să scoată aburi, dar fără să fiarbă, apoi încorporează vanilia. Într-un bol, bate ouăle cu zahărul tos fin, amidonul de porumb și sarea, până devine omogen. Încorporează încet cu telul laptele fierbinte, apoi pune totul înapoi în cratiță.
- Gătește la foc mediu, amestecând continuu cu telul, 3 până la 5 minute, până se îngroașă și clocotește. Ia de pe foc și bate cu telul 30 de secunde, ca să se omogenizeze. Toarnă într-un bol și lasă la răcit 15 minute, bătând o dată sau de două ori ca să nu se formeze pojghiță.
- Pregătește fructele: îndepărtează codițele și feliază căpșunile, curăță și feliază kiwi, iar afinele lasă-le întregi. Pune cu lingura crema de patiserie în crusta de tartă răcită și nivelează deasupra. Așază fructele peste cremă într-un model ordonat.
- Încălzește gemul de caise cu apa până devine fluid, apoi trece-l printr-o sită ca să îndepărtezi orice cocoloașe. Unge un strat subțire peste fructe, pentru luciu. Dă tarta la rece cel puțin 30 de minute înainte să o tai în felii curate.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru o bază cât mai crocantă, asigură-te că crusta de tartă este complet rece înainte să adaugi crema de patiserie.
- Când gătești crema de patiserie, continuă să bați cu telul și în colțurile cratiței, ca să se îngroașe uniform și să nu se prindă.
- Dacă servești femeilor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, folosește ouă pasteurizate și asigură-te că crema de patiserie bolborosește cel puțin 1 minut în timp ce bați cu telul.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie pentru o aromă de vanilie mai pronunțată.
- Înlocuiește căpșunile cu fructe de pădure mixte pentru un alt topping de fructe, păstrând aceeași cantitate totală.
- Înlocuiește gemul de caise cu marmeladă de portocale pentru o glazură ușor mai citrică.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează tarta acoperită la frigider. Pentru cea mai bună textură, servește-o rece; aluatul se va înmuia ușor în timp, iar fructele sunt cele mai proaspete în prima zi.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 8 porții
- Randament: tartă cu cremă și fructe (23 cm)
- Timp total: 2h 45min (1h activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tarte au Riz (tartă belgiană cu budincă de orez)
Tartă belgiană cu budincă de orez, în crustă fragedă
Pissaladière (tartă provensală cu ceapă, anșoa și măsline)
Tartă cu ceapă, fileuri de anșoa și măsline negre
Budino di Riso (tartă toscană cu budincă de orez)
Tartă toscană cu budincă de orez în aluat fraged
Pissaladière (tartă niçoise cu ceapă, anșoa și măsline)
Tartă niçoise cu ceapă, anșoa și măsline negre
Tarta de Tamarindo (Tartă cu tamarind și lime)
Tartă cu aluat dulce, cu umplutură acrișoară de tamarind și lime
Tarte à la Tomate et Moutarde (tartă din foietaj cu roșii și muștar)
Tartă din foietaj cu muștar Dijon și roșii coapte
Mostaccioli (biscuiți italieni de Crăciun cu condimente și glazură de ciocolată)
Biscuiți cu miere, cacao și condimente, cu glazură de ciocolată neagră
Roze Koeken (prăjituri olandeze cu glazură roz)
Prăjituri olandeze moi, acoperite cu glazură roz netedă
Karjalanpiirakka (plăcinte kareliene din secară cu orez cu lapte şi unt cu ou)
Patiserie din secară umplută cu orez cu lapte şi servită cu unt cu ou
Picarones (gogoși prăjite cu dovleac și cartof dulce)
Gogoși inel prăjite cu dovleac și cartof dulce, cu sirop de scorțișoară și portocală
Chifle-piersică ale longevității (Shou Tao)
Chifle la abur în formă de piersică, umplute cu pastă dulce de fasole roșie
Besan Ladoo (biluțe dulci din făină de năut)
Biluțe dulci din făină de năut prăjită, ghee și cardamom
Crostate di Frutta Fresca (tartele italiene cu fructe proaspete)
Tartele cu aluat fraged, cremă de patiserie cu vanilie și fructe proaspete
Bignè alla Crema Pasticcera (choux italiene cu cremă de patiserie)
Choux crocante umplute cu crema pasticcera fină
Bignè alla Crema (gogoși choux italiene cu cremă de vanilie)
Gogoși choux umplute cu cremă de vanilie
Blueberry Buckle (pandispan cu topping de crumble)
Pandișpan cu afine, cu topping de crumble
Brioșe la friteuza cu aer cald
Brioșe la friteuza cu aer cald, cu afine, aluat dulce simplu.
Nieuwjaarsrolletjes (rulouri olandeze de napolitană de Anul Nou)
Rulouri olandeze crocante tip napolitană, cu unt și vanilie
S-ar putea să îți placă și
Dal Baati Churma (linte cu găluște din grâu)
Linte condimentată cu găluște coapte din grâu integral și churma
Cassoulet Toulousain (Caserolă cu fasole albă și carne)
Cassoulet copt lent cu fasole albă, confit de rață și cârnați
Shrimp and Grits cu bacon și Cheddar
Griș cu cheddar, cu creveți sotați cu bacon și ceapă verde
Psarosoupa (supă grecească de pește cu lămâie și legume)
Supă grecească ușoară de pește, cu lămâie și ulei de măsline
Bol de orez cu creveți fusion
Bol cu orez și creveți, avocado, castravete și maioneză sriracha.
Kaczka Pieczona z Jabłkami (rață poloneză friptă cu mere)
Rață poloneză la cuptor cu mere acrișoare și maghiran
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
