Gubana (γλυκό σπειροειδές ψωμί από το Φρίουλι με ξηρούς καρπούς και σταφίδες)

Η gubana είναι ένα παραδοσιακό γλυκό ψωμί από το Φρίουλι, με σχήμα ώστε η εμπλουτισμένη ζύμη και η πικάντικη γέμιση με φρούτα και ξηρούς καρπούς να σχηματίζουν μια καθαρή σπείρα όταν κόβεται. Το ψωμί βρίσκεται κάπου ανάμεσα σε γιορτινό γλύκισμα και χορταστικό πρωινό αρτοσκεύασμα: βουτυράτο, αφράτο με μαγιά και αρωματικό με καρύδια, σταφίδες, ξύσμα εσπεριδοειδών, κανέλα και ρούμι. Ο χαρακτήρας του προκύπτει από το σφιχτό ρολό και το σπειροειδές σχήμα, που μοιράζουν τη γέμιση σε όλο το ψωμί αντί να τη κρατούν σε ένα μόνο κέντρο. Σερβιρισμένο εντελώς κρύο και κομμένο με οδοντωτό μαχαίρι, δίνει τακτικές φέτες για καφέ, επιδόρπιο ή ένα γιορτινό τραπέζι.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Φριουλική ιταλική αρτοποιία
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για κατάψυξη • Ιδανικό για παρέα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Αρωματική γέμιση: Τα καρύδια, οι σταφίδες, το ξύσμα εσπεριδοειδών, η κανέλα και το σκούρο ρούμι δημιουργούν ένα ζεστό, καρυδάτο κέντρο που κάνει ωραία αντίθεση με τη βουτυράτη ζύμη.
  • Ξεχωριστό σπειροειδές σχήμα: Το τύλιγμα και το στρίψιμο της γεμισμένης ζύμης δίνουν στη gubana τη χαρακτηριστική σπείρα και μοιράζουν τη γέμιση σε κάθε φέτα.
  • Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Το ψωμί διατηρείται καλά αφού ψηθεί και οι φέτες μπορούν να καταψυχθούν, κάτι που το κάνει πρακτικό για κέρασμα ή για σερβίρισμα σε διάστημα αρκετών ημερών.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Κρίνε το φούσκωμα με την αφή: Το πρώτο φούσκωμα πρέπει να διπλασιάσει τη ζύμη, ενώ το δεύτερο να την αφήσει αφράτη και να επανέρχεται αργά όταν την πιέζεις.
  • Αφήστε να κρυώσει πριν το κόψετε: Άφησε το ψωμί να κρυώσει εντελώς, ώστε να σταθεροποιηθεί η πλούσια ψίχα και να μένει η σπείρα τακτοποιημένη όταν το κόβεις.

Σημειώσεις για υλικά

  • Κράτα τους ξηρούς καρπούς ψιλοκομμένους: Τα μικρά κομμάτια καρυδιού απλώνονται πιο ομοιόμορφα στη γέμιση και βοηθούν να τυλιχτεί καθαρά το ψωμί χωρίς να σκιστεί η ζύμη.
  • Χρησιμοποιήστε σκούρο ρούμι για βάθος: Το σκούρο ρούμι δίνει ζεστασιά στις σταφίδες και βοηθά να δημιουργηθεί γυαλιστερό τελείωμα όταν το αλείφεις πάνω στο ζεστό ψωμί.
  • Τα εσπεριδοειδή το ισορροπούν: Το ξύσμα λεμονιού και το αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού αναδεικνύουν τη γλυκιά γέμιση με ξηρούς καρπούς και δεν την αφήνουν να φαίνεται πολύ βαριά.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Γλυκό ψήσιμο από το Φρίουλι: Η gubana συνδέεται στενά με το Φρίουλι, όπου η πλούσια ζύμη, οι ξηροί καρποί, τα αποξηραμένα φρούτα και τα ζεστά μπαχαρικά είναι κλασικός συνδυασμός.
  • Παραλλαγές ξηρών καρπών: Τα καρύδια είναι τα συνηθισμένα, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν φουντούκια για πιο αρωματική, πραλινέ γεύση.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ψήστε το από πριν: Το ψωμί μπορεί να ψηθεί από πριν και να διατηρηθεί καλά τυλιγμένο σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο.
  • Καταψύξτε σε φέτες: Καταψύξτε τις φέτες, καλά τυλιγμένες, ώστε να τις ξεπαγώνετε μία-μία όποτε χρειάζεται.
  • Φρεσκάρισέ το πριν το σερβίρισμα: Ξεπαγώστε τις φέτες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά ζεστάνετέ τες απαλά σε φούρνο στους 160°C (320°F) για να μαλακώσει η ψίχα.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μίξερ με κάδο Μπολ ανάμειξης Πλάστης Σχάρα ψύξης Φόρμα ψωμιού Φούρνος
Υλικά

Ζύμη

Γέμιση και τελείωμα

Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ζέστανε το γάλα μέχρι να γίνει απλώς χλιαρό, μετά ανακάτεψε μέσα τη ζάχαρη άχνη και τη μαγιά στιγμής. Αφήστε για 5 λεπτά μέχρι η επιφάνεια να δείχνει ελαφρώς αφρισμένη. Στο μεταξύ, άλειψε ελαφρά μια φόρμα ψωμιού με λίγο από το βούτυρο.
  2. Βάλε το αλεύρι και το ψιλό θαλασσινό αλάτι στον κάδο του μίξερ. Πρόσθεσε 2 αυγά και το μείγμα γάλακτος, μετά ζύμωσε με τον γάντζο μέχρι να σχηματιστεί μια ακατέργαστη ζύμη. Ζύμωσε σε μέτρια ταχύτητα για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
  3. Πρόσθεσε το μαλακωμένο βούτυρο λίγο-λίγο, ζυμώνοντας μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και η ζύμη να γίνει γυαλιστερή και ελαστική. Πλάσε σε μπάλα και βάλε σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ. Σκέπασε και άφησε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
  4. Όσο φουσκώνει η ζύμη, βάλε τις σταφίδες σε ένα μικρό μπολ και περιέχυσε με το σκούρο ρούμι. Άφησέ τες να μουλιάσουν, ανακατεύοντας 1-2 φορές. Ξύσε ψιλά το ξύσμα λεμονιού και άφησέ το στην άκρη.
  5. Ψιλόκοψε τα καρύδια, μετά ανακάτεψέ τα με τη ζάχαρη άχνη, την κανέλα σε σκόνη, το αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού και το ξύσμα λεμονιού. Στράγγισε τις σταφίδες, κρατώντας 1 tbsp από το ρούμι για να αλείψεις αργότερα. Ανακάτεψε τις σταφίδες στο μείγμα με τα καρύδια.
  6. Άδειασε τη φουσκωμένη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και άνοιξέ τη σε ορθογώνιο περίπου 35 x 25 cm. Άλειψε την επιφάνεια με το λιωμένο βούτυρο, αφήνοντας περιθώριο 2 cm σε μία μακριά πλευρά. Άπλωσε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω στη βουτυρωμένη ζύμη, πιέζοντάς τη ελαφρά.
  7. Τύλιξε τη ζύμη σφιχτά από τη μακριά πλευρά σε ρολό, μετά τύλιξέ το σε σπείρα. Μετέφερε τη σπείρα στη φόρμα ψωμιού, γυρίζοντας την άκρη από κάτω. Σκέπασε και άφησε να φουσκώσει μέχρι να γίνει αφράτη και η ζύμη να επανέρχεται αργά όταν την πιέζεις.
  8. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Χτύπησε το αυγό που έμεινε, μετά άλειψέ το στην επιφάνεια του ψωμιού. Ψήσε για 35 to 40 minutes μέχρι να ροδίσει βαθιά και να ακούγεται κούφιο όταν το χτυπάς· αν πάρει χρώμα πολύ γρήγορα, σκέπασέ το χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
  9. Άλειψε το καυτό ψωμί με το ρούμι που κράτησες για γυαλιστερό τελείωμα. Άφησέ το να κρυώσει στη φόρμα για 15 minutes, μετά ξεφόρμαρε σε σχάρα και άφησέ το να κρυώσει εντελώς πριν το κόψεις, για να μείνει η σπείρα τακτοποιημένη. Κόψε με πριονωτό μαχαίρι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για τακτοποιημένη σπείρα, βάλε το ψημένο ψωμί στο ψυγείο για 20 minutes αφού κρυώσει εντελώς, μετά κόψε με απαλές κινήσεις πριονίσματος.
  • Αν έχεις θερμόμετρο, το καρβέλι είναι έτοιμο όταν το κέντρο φτάσει περίπου τους 93°C (200°F).
  • Αν σερβίρεις σε παιδιά ή σε όποιον αποφεύγει το αλκοόλ, ψήσε λίγο παραπάνω και παράλειψε το άλειμμα με ρούμι στο τέλος· το ψωμί θα γυαλίζει έτσι κι αλλιώς από το αυγό.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το σκούρο ρούμι με μπράντι για πιο στρογγυλή, φρουτώδη ζεστασιά στη γέμιση.
  • Αντικατάστησε τα καρύδια με φουντούκια για πιο αρωματική, πραλινέ γεύση.
  • Αντικατάστησε το αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού με αποξηραμένο ξύσμα λεμονιού για πιο έντονη νότα εσπεριδοειδών.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 4 ημέρες
  • Φύλαξέ το καλά τυλιγμένο αεροστεγώς σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου για έως 2 days, ή στο ψυγείο για έως 4 days. Κατάψυξε τις φέτες καλά τυλιγμένες για έως 2 months· ξεπάγωσε σε θερμοκρασία δωματίου, μετά ζέστανε σε φούρνο στους 160°C (320°F) για 8 to 10 minutes.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Gubana (γλυκό σπειροειδές ψωμί από το Φρίουλι με ξηρούς καρπούς και σταφίδες)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 10 μερίδες
  • Ποσότητα: σπειροειδές ψωμί
  • Συνολικός χρόνος: 3ω 30λ (55λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ιταλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Αυγά Γάλα Γλουτένη Καρύδια Σιτάρι
Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μίξερ με κάδο Μπολ ανάμειξης Πλάστης Σχάρα ψύξης Φόρμα ψωμιού Φούρνος
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Αλεύρι

1 cup ≈ 120 g
Μετατροπή υλικού→

Ανάλατο βούτυρο

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Κανέλα τριμμένη

1 cup ≈ 124.8 g
Μετατροπή υλικού→

Ξερή μαγιά

1 cup ≈ 149.333333 g
Μετατροπή υλικού→

Πλήρες γάλα

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Σταφίδα

1 cup ≈ 145 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Καλύτερη αξία

Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια

Γυαλί κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Καπάκια χωρίς BPA
  • Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κορυφαία ποιότητα

Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι

Μπολ με θερμομονωτικές επιφάνειες λαβής
  • Αντιολισθητική βάση
  • Άνετο κράτημα
  • Υψηλότερη τιμή

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.