Focaccia Barese mit Oliven und Cherrytomaten
Warum dieses Rezept gelingt
- Kartoffel-Teig: Zerdrückte Kartoffel hilft, die weiche, saftige Krume zu erzeugen, die mit Focaccia barese verbunden ist.
- Goldener Boden: Eine großzügige Schicht Olivenöl auf dem Blech sorgt dafür, dass Unterseite und Ränder kräftig goldbraun backen.
- Einfacher, herzhafter Belag: Aufgeplatzte Kirschtomaten bringen Süße und Säure, während Oliven einen salzigen Kontrast geben.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Focaccia nach Bari-Art: Focaccia barese wird mit Bari und Apulien verbunden, wo Kartoffel im Teig, Olivenöl, Tomaten und Oliven zu ihrem wiedererkennbaren Charakter gehören.
- Einfach serviert: Sie wird typischerweise in Quadrate geschnitten und warm oder bei Zimmertemperatur gegessen und eignet sich daher gut für Mittagessen, Snacks oder zum Teilen.
Hinweise zum Timing
- Achte auf den Teig, nicht nur auf die Uhr: Die Gehzeiten können je nach Küchentemperatur variieren; mach weiter, wenn sich der Teig verdoppelt hat und nach der zweiten Gare aufgegangen aussieht.
- Bei Bedarf entspannen lassen: Wenn der Teig beim Eindrücken in das Blech zurückfedert, macht eine kurze Ruhezeit das Dehnen leichter, ohne dass er reißt.
- Vor dem Anschneiden abkühlen lassen: Eine kurze Abkühlzeit hilft der Krume, sich zu setzen, sodass sich die Focaccia sauber schneiden lässt und dabei warm bleibt.
Tipps zur Textur
- Kartoffel gut abtropfen lassen: Zu viel Wasser im Kartoffelpüree kann den Teig schwer machen, lass die Kartoffel daher vor dem Stampfen gründlich abtropfen.
- Öl statt zusätzlichem Mehl verwenden: Öle deine Fingerspitzen beim Umgang mit dem klebrigen Teig; mehr Mehl kann die fertige Focaccia kompakt machen.
- Backen, bis sie tief goldbraun sind: Die Focaccia sollte oben und unten gut gebräunt sein, die Tomaten sollten Blasen werfen und die Ränder sichtbar goldbraun sein.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbacken: Die Focaccia kann im Voraus gebacken und bei Zimmertemperatur serviert werden, was sie praktisch für Lunchpakete oder lockere Treffen macht.
- In Scheiben einfrieren: Lass abgekühlte Scheiben gut verpackt einfrieren und erhitze sie dann gefroren im Ofen, bis sie durch und durch sehr heiß sind.
- Vor dem Servieren auffrischen: Erhitze Scheiben in einem 180°C (355°F) heißen Ofen, bis sie durchgewärmt sind, um die Kruste wiederzubeleben und die Krume zu lockern.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Kartoffel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser 12 bis 15 Minuten kochen, bis sie sehr weich ist. Gut abgießen, dann glatt stampfen und abkühlen lassen, bis sie nur noch warm ist.
- In der Schüssel der Küchenmaschine Mehl, Hefe und Salz vermengen. Lauwarmes Wasser, das Kartoffelpüree und 30 ml Olivenöl zugeben und dann mit dem Knethaken 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht klebrig ist.
- Eine Rührschüssel leicht einölen, den Teig hineingeben und darin wenden, sodass er rundum benetzt ist. Abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 25 ml Olivenöl auf ein Backblech gießen und verstreichen. Den Teig auf das Blech stürzen und vorsichtig bis in die Ecken drücken; wenn er zurückspringt, 10 Minuten ruhen lassen und dann weitermachen.
- Abdecken und den Teig 30 Minuten gehen lassen, bis er schön aufgegangen ist. In der Zwischenzeit den Ofen auf 220°C (430°F) vorheizen.
- Mit den Fingerspitzen tief in den Teig drücken, sodass überall tiefe Mulden entstehen. Cherrytomaten und Oliven hineinsetzen, dann die restlichen 20 ml Olivenöl darüberträufeln und nach Belieben leicht mit einer Prise mehr Salz bestreuen.
- 20 bis 25 Minuten backen, bis alles tief goldbraun ist und die Tomaten aufgeplatzt sind. 10 Minuten abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Textur darauf achten, dass die Kartoffel vor dem Stampfen gut abgetropft ist, damit der Teig nicht klebrig wird.
- Wenn sich der Teig sehr klebrig anfühlt, öle deine Fingerspitzen, statt zusätzliches Mehl zuzugeben, das die Focaccia dicht machen kann.
- Wenn du schwanger, älter oder immungeschwächt bist, stelle sicher, dass die Focaccia vor dem Servieren vollständig durchgebacken und überall sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Brotmehl durch Weizenmehl (Type 405) für eine etwas weichere, weniger zähe Krume.
- Ersetze schwarze entsteinte Oliven durch grüne entsteinte Oliven für ein helleres, kräftigeres Aroma.
- Ersetze Kirschtomaten durch Roma-Tomaten, in kleine Spalten geschnitten, für einen weniger saftigen Belag.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Abgekühlte Focaccia in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Scheiben im Ofen bei 180°C (355°F) 6 bis 8 Minuten aufwärmen, bis sie durchgewärmt sind; Scheiben gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren und gefroren im Ofen erhitzen, bis sie überall sehr heiß sind.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 30Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Gluten Weizen
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